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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% P7 O ]" U% u! J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! n5 C4 O! r, H+ U0 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, G9 g% z1 t7 R( e4 B7 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
@! i0 q+ f; p* C* P; }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 P5 m; W! X0 Y# I0 G4 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 d: |. a! Z4 r/ M3 ]1 h
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2 M0 _/ ~7 ]* [- c5 T( |[u]泰廚班底主理[/u] U, k" v V: \
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, f; A" | r! }% Y( b& G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: M5 j' w* v: u/ N1 v" x6 V8 f: s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 f5 ^- @: _% E, s8 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: t8 q: S0 L4 z7 k" m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( |# z: K2 S9 |* ^' O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
y% E5 r( |/ k. Y9 l2 [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. ?# n- m9 O/ P+ j# V, `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 J$ d" R7 E: ? I* x2 \* [* {; [: J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# K0 f0 m* R6 t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ E6 [- U; r. R% ^6 v& F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! a. m B/ s6 j, |4 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 |3 `: \; T& C1 L6 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: j0 {2 ?0 p0 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* _5 A. N& ~# ^) s1 i+ W8 S5 _6 J
這也是阿 Tu 的心思所在。, G+ j d7 V2 X! H# D6 ?- I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 u6 A8 G1 E. ^' i, @$ S9 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 a5 b- ^1 k4 j8 P( }
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# x; t5 a* q1 `$ Y[u]Ken哥推介[/u]/ c$ J# K7 w! Q c! p$ V
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5 I& A$ m( E( S9 ` o7 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
T) a( ]' C5 T) Y8 t3 ~3 O# x& R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! V/ S" S v ]7 P( |/ x& Z6 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 n! \0 |' ^, Y" T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* R3 L9 D6 L% t! v. w# Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 s3 o: ~# {0 ]1 N" j) M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 ]$ c4 l) X5 p4 L1 C, U9 ]8 Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 b( Q4 E/ G. p& f1 f' S, s/ Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 L# B$ |) `3 E9 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ l* I" s; P% n( H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 `+ s, Z6 {3 z, v$ m" _, D8 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) Y7 d/ S/ P: ~5 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& q8 U' S! ^. l% K4 @" U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' K' S: U/ S6 b4 o7 T6 D地址﹕佐敦廟街228號地下
0 L: f0 z3 s, g" }. _$ J5 h8 q: C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48* u. |! x0 g3 D
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# ?( T* l/ m3 F/ Q) H5 y
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发表于 2009-2-4 12:06
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