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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 g9 s8 S: H8 t$ F" ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 ?9 W8 X+ ^1 q) Q- T. O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! y" \; g, l" R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& ?' M+ ~, p2 p# x7 i* m0 H! L [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% K" F$ N, _: v6 j3 r u4 ^4 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) T3 c0 c; k# N2 N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 k6 ~# k2 c: u W5 M; ]6 M' L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 [ \& r0 ~& B6 a& h! p* V% D8 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 J' ~; m" \4 N9 l' `5 s! v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 w! q+ A D$ M6 }/ Z9 [& ~ N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 U2 ~) s( d# V5 c+ ?. N2 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 J/ m5 @: Y. Z9 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 y s- I; Y8 P3 Y% C3 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 K5 q6 t3 w* j( I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ Y5 G3 N3 b2 Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 Z! l) _7 G# W6 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, h# Q$ X U4 t8 m0 U! p4 g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 x8 q; E1 T. Q4 c0 s' v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 i5 y( p' `7 [5 `5 N {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ W$ V3 C2 Z$ r I! D這也是阿 Tu 的心思所在。7 P, d4 y& @4 e6 w: g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: |4 K: A1 d9 }1 T8 Q$ Z: E5 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; `( o, S0 \8 f! W
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 E: A5 M0 H; b D% W! J& O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 K+ X: G" z) }( R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 t1 v3 W) T, M* ?8 B
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- Y, {* _, i5 a( |1 |7 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] q% k$ k/ h; o; Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# t1 j& P G2 Z) Z) {
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/ m2 O$ t9 i0 o" O/ A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: Z( g8 O" D4 r5 Z& S0 G; @( C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( W: O7 y$ z5 I( x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ ~8 i0 Q: o0 w: ^$ ~! I; i' p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; s( U+ g6 w. L. a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 ^( h* g% D* O/ M5 e* p4 Y, l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: x9 I5 i* f& W1 k0 S2 o[u]香茅豬扒 $48[/u]2 V$ D; I( U+ X$ H8 F/ [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) K% V, \* H/ O% b6 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 Z. o9 ]7 C- b9 n0 g: b
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[u][b]泰串餐廳
9 X5 p# H: |/ V3 W1 E7 j U4 s地址﹕佐敦廟街228號地下
" Q( `3 `" L2 N6 \ d. n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, b9 I' K2 T; F: G O
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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