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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ L; D: V S# D8 @6 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 q; A6 L" G* [! p% [4 S- q$ o- v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! I$ p1 c( i0 J, h( M, Z$ o. r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# Z9 D9 c! e8 e4 l7 b3 v% k" r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 s+ i* D! ~9 T9 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. _. g1 F: R( Q9 {. ~% A; a[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: }1 r( _2 K8 E ^! c b# R5 `2 Y$ Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& A6 T2 U* D! n# m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ P; t( F' [7 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# n, _/ a, h* Y, t! S* T! q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 E* X( I. g# D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# q# v9 s! N1 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' S4 E- k7 P: x( K% J+ F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, _+ b) U, Y% P5 B6 S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; K$ k8 c# w" n! N* x0 M/ ?5 m H
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1 _# j2 `) n, h1 @1 M9 L, [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) S1 {3 \' v8 G( s6 ?2 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ W/ v0 j) x4 S S, @8 V; W' L, N& r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 H0 f) X) K; e: x( B" ]
這也是阿 Tu 的心思所在。/ B' }# o% m0 w0 j8 a% B3 y. y
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8 |% K' P! g0 D: w# x5 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 s4 {# I& }/ s% W$ q6 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 x! |/ m8 [9 f" [
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[u]Ken哥推介[/u]/ M3 N# M; \8 M( T0 `& S$ n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 \) g% H, `1 j& e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ Y* Y8 \/ o* h* Z% g3 @2 C1 U- k+ y6 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) c! l3 D& `1 Y. Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* b* J' H( N/ j$ v L; H" D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. K- {& U: l- G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 {7 k) U5 o; J: w/ @+ s2 _
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8 f+ d- {5 n, S! `2 f4 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! S, Q) [2 N: z! P9 f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 j" W: q* B% l e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 W: f6 T% h4 C7 ^/ {3 z+ y% {
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# V$ B2 J% y1 E1 K3 {7 K1 U4 w; n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, Z' O7 \: D( ?% d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ p# {8 E- e, M4 y: h8 D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- B) p5 b! @* }3 A! E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, E" s0 c; s: a2 r# T8 ?# z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; P; b: ]0 w2 _0 R i7 B
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2 Q" M0 U, N' B n& n* b[u][b]泰串餐廳) }( H5 s& u: U# X6 @& j) S
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ b$ H" Q5 L" a/ ^, K2 ]0 N+ V6 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( Q( g8 V% k1 D8 x `
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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