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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# u& J9 Y& V; M9 T7 ~7 p- L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ S* M0 Q: _3 `; g( ]2 R6 n T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( d# _3 w; X7 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 N' d3 Z9 Z) ~/ t7 J! v5 Z& t" d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 Z' J0 q& b5 M& R6 w
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* w; t9 r6 A, o! c8 G[u]泰廚班底主理[/u]
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/ U$ E8 v5 x& d* Z4 @2 Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 S D x) J X" k$ N* N! T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, j" z5 k0 X1 i) L4 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' j. p% E; t" K, K" _- n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ G8 r7 q- `& J, a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( P {" H) V4 O& X4 J( ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 o0 U" _6 b @* t% V Z! Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 v `% o! ]4 G! u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 o; Z$ s8 D& X$ W% y
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: N! C- Y5 x1 j* P3 w3 X0 d+ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# ^; N) ~2 _# w# R0 L0 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ ^2 R" a" b+ T3 ]7 c3 s8 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 k( ?7 j9 ?$ F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, @; W5 o! k6 z' m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ Q& O; y# W4 F$ W5 a" O
這也是阿 Tu 的心思所在。 o) H; ^6 N: R. x. }
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7 u% z' d8 p/ |" w; Y% Y# Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( |" \; u6 H- l2 w# A! G* N0 l( K( ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 y& F2 `1 f, d- l0 D3 F+ B[u]Ken哥推介[/u]" K6 H, \0 L, Y8 y; b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; d4 s, X! `3 A- \3 x1 H2 J) h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( o3 ]1 P, j2 d( @ B. g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 L/ H) v, H/ S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- H; d/ d N+ X: r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) z0 a- D! A1 b( k( Q2 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& R1 H" |8 H+ G& w4 Z/ T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 r2 `8 k T" C2 L' _. n
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Z, ?; H1 [1 |( U% \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ F _' S$ G: d3 k( w/ e$ H, q0 b0 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. |: E' ?5 {* V: c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, a# X4 O5 n' E& [& j/ E3 q/ C4 W
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3 [& C% a3 Y3 O7 C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' [* H3 z- P! G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& l0 Z) f+ V# D% w- _" b點上微辣的汁料，惹味無比。 e4 ^0 v, _0 l3 q
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) A0 S- q E# V3 V[u]香茅豬扒 $48[/u]
- c6 f( I T/ H6 G, i' M* u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 N( Q ]6 O$ @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! V, Y0 N! g7 v3 H地址﹕佐敦廟街228號地下/ m: h( I( f: e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" A5 D f) t2 p! [
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/ J+ U% \: y5 n9 g) @1 R9 v招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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