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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 \( I7 y- }4 p" K; H( N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% f- I3 A% X6 G; K1 H6 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& ~5 t( f% y0 d$ a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 p8 k6 a6 u* a! Q2 o; G* B; k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: K) ~! ] I2 U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) u, Y4 `8 B" f6 m y$ B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
f4 ^7 S: ]9 x6 Y1 Z; t5 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. R0 N4 d8 ^* a! w! S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ e8 g- j2 B, K, z1 {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) K$ ^- K& a' Y+ L; i2 ?- P; q; ~5 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 d7 U0 t3 _$ t, S9 S" e' g+ }* `! O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 X3 P# x# ^8 v. A9 w( G7 _1 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 O* x* K. F8 w3 M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 K$ a6 [# g, {' M5 @0 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; U# B0 e) L. a/ f& L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ k6 q% @5 Z; o: V. X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- Q, B! k. m% V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# C* e6 U$ U; v/ C$ Q' M. V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 [9 }( B- ]+ u8 A% V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 _7 V8 ]1 W0 F, I' V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) \! V- E! t. |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. l1 F% ~' d5 Q& b6 \ v
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[u]Ken哥推介[/u]. v5 s6 g# ?. f; R9 C, e9 \/ x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 U z4 L( H1 D' c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ P# h0 Q; j! U* [" y! ^3 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 G# [0 y; k6 Q- b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 Q6 p7 D$ q8 [4 k) ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: T' F; H. o7 a- ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 E3 _' n3 \/ l1 d# j, R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: f/ g9 K& f' j- J6 z. N% i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- {( J; k+ W( l4 g& b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! L; u1 M1 q$ X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 B9 v0 w& g0 K' c& }: N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 t. ?5 h4 x3 z- o- g
點上微辣的汁料，惹味無比。7 R5 F% ^; H. s& q1 R e# Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; P( r# i- U7 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, |8 K/ [9 \% @$ v( {7 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. Z6 b$ W8 B+ P
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" ?. |; D. k) j" J# a. i3 Q[u][b]泰串餐廳4 b, ~0 Q/ W# M
地址﹕佐敦廟街228號地下7 [7 z7 T) U3 R4 u- u- |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 f" V% U8 F' l( ]2 c招牌海南雞 $80/半隻
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2 o% u- ^. ~2 z% x青咖喱南瓜雞 $589 W) b4 T- k, c- k: Z* r
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炭燒豬頸肉 $42. z2 P+ D- C; A% |! f
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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