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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( j2 p# X& W6 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 {" ~' [9 u6 C# D& i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% X: S A: Y7 A4 ^* }/ O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ {3 P% l" y% Y- @; \" |+ d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 n$ i2 f4 p( ]4 [4 K
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0 l1 k9 ^7 C" H. N[u]泰廚班底主理[/u] ) L2 o# @) w, Q2 M" i1 p! a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" I! S! z( g' s3 M' ]5 F2 Y5 K9 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 ?6 M" P9 ], O4 ~$ v2 T& z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. L) a- O2 ?" m4 v# f" }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 Y5 \/ T! E- v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ k1 `. }7 A6 d2 O; c8 }6 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
c r. e$ b* W: c d$ D) Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' i8 N% q2 K) Y. o8 V5 a, x
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; c0 p D4 n) S" a1 J5 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% k+ j; F R) H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 a6 ~5 a& ]7 T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- O$ {" y2 J' X4 j* b4 Q( h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( m* W! w0 K! y( o8 N0 S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 J0 S! n6 b4 r0 x% D9 g T: V- o) w這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 _* U. e7 w) q9 @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 k0 X: q* D3 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ h, A0 g. j, M/ B
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5 b* Q* b. [: ] w( P Y: b[u]Ken哥推介[/u]7 }0 s# n) W3 E; ~+ X6 {- |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ r) t" }9 u, r* P$ R t) \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. I8 @# D9 e) T6 Q& D; k% |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 ~; N) t. } Z w! v3 J- O1 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 Q9 K1 [" Y5 `( H; U' R9 y4 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 r0 ?, z/ c1 U8 L/ B5 m* ^2 j& @' B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ ^1 {/ ^6 J% l) P5 [0 E; H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& l4 {2 }% t5 |% v% n9 B4 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 j9 X/ z9 q6 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ |8 p h# u, w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; j( F% e) a5 ]9 j3 o J
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3 o! M9 U& `7 W5 M/ u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: o# L8 z& |9 @. U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' F" D. V/ B! f# t, e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& \5 y6 V+ ?4 `' @3 G# P& Z: M6 W. K. ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 [2 d7 R+ Y. e6 T8 v1 C# F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# Q9 s o5 i0 x6 c[u][b]泰串餐廳( [1 A; |* x3 p1 _2 p3 X
地址﹕佐敦廟街228號地下1 t( b7 d" o: p! Z" _6 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; `) Q/ Y1 v9 _8 q0 V( T' ^
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6 C5 ^7 Y3 u8 T, m青咖喱南瓜雞 $58
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' Z2 a; X! _: G1 W8 e串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 _# W# D$ G/ d3 I% K5 V
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香茅豬扒 $48+ Z7 ^! b9 T( _1 I$ I; M( ~ E
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发表于 2009-2-4 12:06
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