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[b]泰國猛醬攻地道菜$ }/ Z# ] S- e" n
, j/ A* K- l: c) B" L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, F, ~! t& s8 v N; ?5 q3 p( I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 k j& A: q5 s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( w/ { _# @/ Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 U5 W W, g& m+ _! u" F. W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: S* K8 w4 P5 e1 J j[u]泰廚班底主理[/u]
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( H0 a( T+ H8 @8 w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 k9 D1 A% Z3 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 m7 t. @, W7 ~8 U- B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! l" }3 D# W% f7 u1 Q* g
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3 f7 I8 |" r# S8 a( X/ y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* G9 G0 t6 j( z% A# a/ i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- q6 Q& [8 l1 K9 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 U/ Z9 a& C# ~; }0 Y1 @/ d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 N; K( V- D7 R/ h4 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. p# I9 c% B) p% O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 X* c7 n6 d& n( T5 _/ k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 [' R( b! W4 f ?" p0 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 S; ]) M2 r2 K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' F* j7 I1 z7 m+ d" K9 S* L. J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 y2 p0 V8 c" H$ C1 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 R" u) h5 m @1 T這也是阿 Tu 的心思所在。* X+ d6 m2 `7 {( S) X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% r; I+ d' A2 m9 }1 i! ^& Y# K$ r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; _" X4 b9 G2 s* B
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; n& d' E6 w T$ q% S7 e# Y[u]Ken哥推介[/u]
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" U8 B( ]1 C. \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% H/ C- V K) Z+ `- H$ M. p$ z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 ]) x" D0 ^+ @! T# S6 j( ]' ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; Q% @: A' n, b4 p! s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 h: E, ]% F+ Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* f9 X. J+ B+ F- g, M% x6 ^! E" ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( q. [8 g6 Z& R8 P; O7 {$ X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- e& Z" ^; C9 i9 H8 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 n5 C* {9 R4 [- N. F8 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. \4 a/ H ?4 C+ u% N5 x$ A0 h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' \6 ~9 I2 u2 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! K3 a, a6 f# @0 o4 e5 x8 `6 s8 b4 q
點上微辣的汁料，惹味無比。- |, V. A. `+ @0 |2 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% ]+ e) U: [1 Q$ O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: @ Y- {3 H" A3 I9 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! ?0 N* x4 ]5 f3 q4 K) G5 H
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. z. w: `2 d E4 z- F! Z[u][b]泰串餐廳
' F. Y* m- `9 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
0 ]/ O0 s4 R _查詢﹕2264 8383[/b][/u]# W. h0 x# I; Q8 [; m/ q" F
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招牌海南雞 $80/半隻8 Q2 @0 J% A1 P: T; a& K
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串燒沙嗲雞 $48; X* f- _ ~7 Y& w! o; z4 ]3 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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