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[b]泰國猛醬攻地道菜$ x; B: T- u# Y0 \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 \- S# K: ]$ |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& [; @* A$ } B8 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 T' ]6 c1 R& j" x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% o0 h9 Y. Q# e/ `) c3 I; g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( k! O7 |& { R
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[u]泰廚班底主理[/u] ( ], @& q& V' y- N+ z$ ^8 g! `5 G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( n- u' a) O9 U4 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 M( @' t7 q, M- m; R, l# ]- Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ {' n- P7 A' P, N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 T. t0 u9 v+ q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* C8 [" u% A4 a$ g$ _! U; ], q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* @0 Q! T) O, T: |7 l1 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ T; E- l9 \( P/ _7 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( |6 f3 Z% v* @. z/ g/ ~- b( N) T. X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" a" U7 s) q) ^6 U0 U! e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 [6 N( K* N5 W6 L; r4 P, L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, C X) [/ [2 e, I) x6 u/ g. {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- o6 B* U! ~9 Z+ y- Y' q7 I/ t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 g" _( A3 ~" j5 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 T( G3 p$ b% k5 P8 S$ K- }這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 g+ f& g* D, B6 _; r% j: ]6 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: T! d+ i. Z# u: A" }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 _0 e# }0 i9 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# t9 t4 m! r5 {7 J6 S2 l2 V; v F* N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 A4 u9 y6 m5 K+ Q2 j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ t8 u' k3 L1 m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( D0 I2 U/ [% a* R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' `7 l. A0 V) `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 ?2 O; F9 L: c- L: h+ C* f: s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; X& o8 I2 y7 Q) u7 B* d5 G; _; p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 A' j; P% G( g6 b" J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" D. b" A1 J7 n9 `' T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; e8 F$ d" D# Q% d) n5 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& `$ v, R2 L: n ^4 _: \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& Q) ?0 y7 W/ g) m[u]香茅豬扒 $48[/u]9 L6 l9 a& U! Z) X% \0 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( S& B6 D$ ]+ H o8 {% l: Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" z$ V# q5 c9 X! z: M
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[u][b]泰串餐廳
, k+ a, ?# W4 B5 a& p. S X4 ]: O地址﹕佐敦廟街228號地下
1 t$ v7 I* k% X i6 a1 D5 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 } u: G' h$ _3 Z& C- D招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" `6 j( E, z5 `8 U6 Z4 ~5 i
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发表于 2009-2-4 12:06
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