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[b]泰國猛醬攻地道菜1 y8 z# E9 v4 E$ ~2 i; Q) v* t7 @. O9 ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ |, R% ]" u7 K) F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, C& T- u0 N# o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 P0 n# {4 w9 ^! k! E: ^& ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 z+ E/ \& n2 [# n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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X, ^ V" T' M5 R2 ?$ p[u]泰廚班底主理[/u] & Q" ], j# F# d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 a, o" O; T# u* E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 \: |7 }! N( c2 q2 I( i# C: C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 [. Z- C2 o6 z1 A
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/ u; [/ c o) R6 I; n9 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! Y7 e, }7 C+ Q5 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; g1 C; ], B: [ J6 }. \6 q2 z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 J" ~! s( \! K2 g1 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( r" W. t3 Z: {! Y5 X% E+ V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* {5 ~& v1 J. L, v7 n
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& s7 z, N, v- E/ u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! q" d! q) C: X5 F. Z5 q ^
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& e& j* @! n6 e" H3 I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) a' ?) n. R# U) E& x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& z1 Z) P) O; @0 [
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# ~" I8 n6 ~+ e0 k4 i$ o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 b$ X3 q7 w5 a3 o: Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 p) }8 y$ j5 A) o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) A4 ~7 j1 @+ r) O- Z$ T$ e這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 y. H, C0 h7 C/ z4 r% x! f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( n0 f& I: r/ `+ d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% n7 P" U& d# ~1 W. {
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( g O q: M; S7 R* V[u]Ken哥推介[/u]: q6 O& \9 h( c4 s& ^5 G8 p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 X# P: g, ]% j; ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& q2 d: E3 D" ]% Q- ?! \6 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 {. i% l* M. ^' }. A* B# ]6 L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* w5 |2 X- ?; O. ?% w" j5 v( P, u$ o* B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 o, i6 Q- P: Z' Z s& L$ i* n% i- {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ u9 r5 ]3 [. U$ Z
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" ?; u* ~* @7 a& r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 ^4 Q! ? _7 ~" Y) ], s2 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ H4 g* r+ L" }8 Q' {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 l8 z/ t; a! T# ]1 v' h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! K' W# T3 H* d+ b* j r2 X( r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& s1 t% D6 q+ r$ n* n
點上微辣的汁料，惹味無比。 ]$ U- }) O' m7 K- l
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% F0 Q: l5 m/ f! T/ m% r/ B/ e[u]香茅豬扒 $48[/u]
# L* ?4 _* O' ~* j {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& o% u! M. Z1 N* v5 O! ~- s! Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 ^: y4 G+ U7 \% y' ^! Q, ~: W
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ N& I5 [6 x- V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ n0 {7 L" A3 S5 X0 b# m
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* T6 Q- S ?- k8 z3 P2 ^5 r d9 R
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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