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[b]泰國猛醬攻地道菜* L6 p; p g/ p( d9 X9 E+ `. _8 ]) j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; b9 G& Z5 M5 n& B5 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; Y; J6 P9 |' o5 u: F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
B ?& W- E. w. ?6 U2 @; Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 v! D# v) `5 s- E2 Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ m2 p/ f' b5 @1 q, r6 g
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9 n& G) K$ d6 x9 A# V[u]泰廚班底主理[/u]
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% E2 N# X, B- B3 m6 \9 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. m# w5 n5 E$ R$ ]0 |, e B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 y3 S2 H; n: [6 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 v8 L, b5 @1 Q3 z1 J' E* \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( i6 J. E5 _& ^9 ]) b) N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- V" T. n; x. i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ Z- y5 D( O( m \* T" ~5 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# d {" V# q) b2 L7 m! L5 E$ `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: c( _$ i" T F8 a4 x1 H% o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: h" U% N* C% w2 X" w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' `% J! a9 g/ W5 v! B* C
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; O! u' Q. w( H1 \& ?8 F! Z }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# R) b( j7 u D+ K; e, {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! @/ ?/ g9 R( U; r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" p/ D( @* x5 b( Z
這也是阿 Tu 的心思所在。. @& A) ], p" `+ T
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- n4 i- V* A" P. _- Z% A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 y: l% C& p) d z+ V1 R% }! \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 u0 D; v4 C. z! I2 a7 `2 C+ W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' u; u/ ^5 v; j a5 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 N+ ^7 I- w+ w1 a, E/ `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( P$ s ^' ^: U6 K+ h* Q; {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 D) D; i! H/ ~# [& z7 a2 K* p X6 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* A' z3 v: \: b2 k) `2 C3 G, J: ?
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8 Z% h5 J& Z7 q7 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) z. `/ D1 j3 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; g9 ~2 a, z, e. D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] @* P6 V$ r0 R& X' [ ?# B+ ~* V: H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 R# H1 s/ O& D* m) O( v% B+ n
點上微辣的汁料，惹味無比。0 B+ `! W4 I4 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 i2 D* E: X" y( u( L& Q# x9 f+ S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) e& U: ~2 X. N8 u6 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% P6 D+ R- d% L# w* V* R地址﹕佐敦廟街228號地下7 O% g) O% E( h+ O, M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 Z( q# f- b2 \, }- k. {+ a
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" c1 A1 u# y" Z招牌海南雞 $80/半隻; S: k; [# n K+ \
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0 B2 S* Z2 r; `3 @' A青咖喱南瓜雞 $58, h+ O' P8 ~$ Y: L: e! Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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