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[b]泰國猛醬攻地道菜! m; ^! @' T( q6 u1 ]+ P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 G3 C" ~# a: }1 E' Y8 w- U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ c t0 ], z. Z: ^# b: x& M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 v$ L4 u5 ~4 r* c7 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" b+ H# n I% w6 p6 s, V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . v3 Z! ?9 h" H# H: z$ `
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J$ P; _" M1 ]3 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# F7 e1 q# _( m% O7 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 B' t- B, {# I. v( z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 l, X% O: q% W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& j3 L0 L% N; a" ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( B3 M* T ~# F6 M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' \8 ~, S) v7 a, P# j1 s( P( F/ h& U7 S6 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. T' T; }. Q9 n( Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 T3 V% l2 B0 B- y9 Q5 p9 Q
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8 J4 Q& R3 X+ v/ W1 \, W/ L/ n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 j S4 E& O% Z3 K6 M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! _$ }* a, Q# w" m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 e- m: T; Y! i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' T$ A2 R' Z+ s$ g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) N7 u9 K+ B9 g. ?" h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 H2 N7 l% U' {8 Y+ F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% D0 R( F0 M9 U; L* c. z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& X6 C9 ]! h! @8 F: g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 M2 Y$ ` y+ _+ a$ A; ?[u]Ken哥推介[/u]
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1 M) m( R2 Z( ^0 w1 O4 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] k/ w# V5 K+ M# O, J" P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 o6 l9 w( {6 V: e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 p3 V, y& | C& p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( a3 o* q9 a! q. k( U% o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. s3 _! w2 X( `6 E1 w- z, ]2 c7 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 V" x0 W: V( ~( K' G2 f, r" p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 p7 V1 a/ _2 x4 ?% k, |" |# T; p6 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' y! M6 E' ~8 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 {# T& e4 S k4 P7 X0 n' [5 R4 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* k: y! R; Z" M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 m7 _0 J! S8 Z2 B$ [ w+ R# d5 Z7 \[u]香茅豬扒 $48[/u]4 S* L( {: I" c2 i' m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# u3 S8 D: N, D$ p* B0 O5 m+ L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 ]. `( I9 u% ^[u][b]泰串餐廳) o# b' f1 z+ g5 \/ _, f
地址﹕佐敦廟街228號地下7 }! M7 Z* R1 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: H( B# o' ^: m2 o1 m* C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: ^' k- p+ R0 E% F
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串燒沙嗲雞 $48! I- r( S1 v9 x4 n; L* v, C
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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