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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; q, ]2 i: A) Q& e$ G y0 e0 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 U8 U3 R3 u# S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. z. l- n4 ?6 m) Z3 _3 v3 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ W, g2 d# `3 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, N2 z6 Y$ o3 |( F& g7 r9 @! h4 }
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 M- T1 M k2 ]3 ?' J* h, [' z: F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 a" X; Z# b' z& ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, J4 {) v" ~5 D7 M% h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 i( f, P9 t8 e: R8 N2 @/ e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 Y/ c8 ]' }% d) R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ i( X5 C/ y Z, Z" ]/ m: V; S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 \! [, M6 ~. b J4 j" t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 v- t' J% y+ V! m" i- C! T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* U& m Q6 k4 ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ C) b, V# t: U6 z6 y$ R7 t! h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" I) A, W# ~7 w& d6 f, o" _# u9 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ ~2 i; k( q& t: {! w" _. C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 }# q4 d& ~8 m) \
這也是阿 Tu 的心思所在。) d d: }& w& u6 I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 b& t; g5 m+ D+ p* Q: C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 M: S# m% P- R7 B5 c5 ^" Z) @
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9 o$ q% N# `! c' w3 O[u]Ken哥推介[/u]
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3 P* j9 T O1 O. M. H9 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! [8 i6 ~3 O; S6 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- M$ U9 f! W8 \5 |- \# w' n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; t7 l4 \7 V; k' l2 ~
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$ v9 E4 ~+ p5 K2 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 E" \( F( L8 |/ S" f' G" a% j, v- [) Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- j7 _; j/ w+ J P; G
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( h0 Y& _+ J& j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& ?# D# y# R# q' W, S( R8 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( A! y6 O. e; a5 s- M" W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: I' ~& `$ I* u8 X% z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ B( C( Z# D" i1 ~# j7 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 Y$ b* w% b6 W7 F- g0 z
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, c* x- w3 X: b$ [, l6 u# b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 `0 ]! k# i1 `6 V# v6 b* M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" w1 G3 N/ V) C* F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: s$ R' w; r# l[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ a e4 u: b) G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( K1 X% U J3 q. t( o7 Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, m* A$ }. M: J' u( H7 E* c
地址﹕佐敦廟街228號地下
( P" p1 x7 L: u0 s' o# d0 {1 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! J! i2 y; m$ z- D串燒沙嗲雞 $48" }! c3 b5 x- t# l+ @0 N" M0 i- \
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香茅豬扒 $48! }0 o7 B# x) M6 Y9 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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