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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 M; B5 _1 i# A: f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- ]. }$ @4 @9 F# v1 N' Y8 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ~/ w, z0 ^& ]/ \7 {. o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 ]/ ]- ` e/ l7 f+ ]* ?1 g* u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 b' i7 `* Y6 H+ O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# k- k8 p; a9 R& T4 u% @1 I0 W
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 m5 P& B1 y$ F" }0 L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) W3 ]9 [+ e- \5 q% Y5 U8 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# \$ h1 h: ^0 b2 S, i: L6 Q' w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% S/ P3 t* a0 e9 l) F) N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ G- v3 c$ C( Z6 z7 U. U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: P9 S( }$ l+ A- I3 l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, S1 F- ?7 G$ C' l, ]; T; |0 q: k- W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 S; A: H! N. P; t4 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; }1 t6 B4 S0 |3 a; U9 g' s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 ]) g2 E/ e2 p9 d$ q2 q6 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* ]9 c: s+ z( V1 n9 Z- a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( e4 x4 C+ U& w. y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ x; T& ]4 h4 m, v- {. {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( [8 {% D/ H" z* D" r6 r9 E Q
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 P! m3 U" K/ V2 \; p& b' p& G) E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" B- T, ?8 w3 t, C% g. H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 E4 ^' x% E/ U, G+ }" i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: A( ~7 a1 K7 V9 q; N* n4 P6 P5 s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: t* _6 L" I( D/ ?) ]7 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 j% N+ X% e7 I- g- E4 U1 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 @+ B' m0 B6 X3 Z3 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ M9 j9 @3 l1 U; G# o8 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 }3 q& p* d; H- B/ X, l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 w& C! G6 O/ N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ @" P0 I: e) a$ B- B* a[u]香茅豬扒 $48[/u]' `9 k. P: T6 ]; M- Q+ P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, p6 ] [, y$ H( }7 B3 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& ^ U- t4 A4 D4 _% s% X8 x9 { e
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[u][b]泰串餐廳
* i/ E! n% C, e; V+ m地址﹕佐敦廟街228號地下: Q% e( ]" O+ x# a9 x/ `) b: w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 M, e/ P7 H1 r' N" X
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g' `) Z3 D/ b/ \% j' s青咖喱南瓜雞 $58
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- R# G9 W O$ c1 a# G* {串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 N: C' j @3 t3 ~
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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