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[b]泰國猛醬攻地道菜" M; |' A1 u) r8 N& e
7 V9 _7 ?" J2 T- p# p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 e4 o; T- f1 E9 |; x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& }2 O8 X1 o, e4 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# _0 A/ T/ k. m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: w" A, y, g- u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % l5 v3 [8 a# E3 B3 h( Q
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8 f7 y& p0 V$ _! v& t1 R2 O: p3 G4 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# A- r4 [/ f5 @& G1 b7 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- N1 [3 X, g1 t& M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ [. R5 r9 f) }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; E5 m4 a" p& y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* F4 A+ }2 i2 @; n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 I E% |( C- m) V a! H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, c8 C% K0 f, {) o: Q6 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 R+ \# r/ S+ ?4 @$ q) H8 d8 A+ }$ f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 w/ V" T* t. ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 @1 n9 L0 m; \8 P8 x! x" `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' d& Q1 F( P/ a0 I3 l3 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ \& f& q8 t7 v* ] I @# J$ {: |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 ]) l2 y& y; J' q. V9 R1 [$ u7 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 R8 G" ?2 o( Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' U5 e7 N$ z! P' f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! W0 N7 n: E0 w
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5 A0 h% A& \% t$ m# k4 Q% r3 j[u]Ken哥推介[/u] @2 ^$ _% X" K/ q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 _/ \/ E! \. J% p+ ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 H. M8 i; P! h9 e1 Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" y0 I# g1 [7 `6 N- S3 b/ h* g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ [( X V' w0 z/ u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- G7 n3 j4 j$ O- w7 j5 \3 M( d, M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 Z% h! j+ w* j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 U( o, R. i6 a( \. k, G: s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) j) ?6 l B$ W' ~3 ` e9 U+ u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# t9 l& c" X1 B# R% b3 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& C. ^+ R$ O/ d& p' `( J" h點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ M0 Y# M/ \" l+ S, P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) }; w6 u( m7 _3 X1 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 n9 w0 V! z/ v3 E1 W0 `
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[u][b]泰串餐廳" q0 U0 t. y: J
地址﹕佐敦廟街228號地下
" {) V8 Z9 z6 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ [8 B6 r# y; T9 d2 J4 \
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招牌海南雞 $80/半隻' L% E% C+ {% R/ u: o, y) \& o
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 U! A2 c* n5 C7 X# M
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香茅豬扒 $48$ S: P* k/ k' ~! M0 A/ k+ g, ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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