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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( i" r1 K7 j% @# h6 v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ m" s; S" m6 f2 X4 B" F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* F* l5 ` x! [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" L! h0 O& F6 G& H: ~' z% e" y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ z/ U# l# I& S2 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- i& g. W U: k7 q! u5 D! @9 P
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' S7 W5 m# @7 L4 a[u]泰廚班底主理[/u]
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$ o/ a0 \7 B E( B6 n! c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ [5 e& m k' P% w- A! L8 G1 P# Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& r+ Q! w- z% Q! A, ?/ N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& u- ~5 w& d, Z& \' z; r
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. K+ c2 X& T' O. |) h8 H( E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% B5 D2 T$ o: A. J' t4 x M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 Z, R; |9 [6 }' \; }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* \3 o+ f2 I2 A. `1 J( m' @, I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 G% q5 X1 l9 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! N6 R) E9 @' o# u# Y
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2 Z6 s" _4 R6 j3 ^0 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 W/ A" G6 y' C5 O3 o3 u. h- Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" C$ H& o* Q! y, L! x. s
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- W) ]1 @2 Q$ i6 R, _* {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ H0 J1 I1 t2 Q4 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( W0 E+ W8 e4 h0 z' B! b2 v( O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 S5 T! z3 U2 l- T這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 U9 H+ u: t# s5 t/ k" ~ W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 v' x' G# a8 m1 L! g7 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* S: |3 s1 c; g3 \, ^
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- L9 G+ g- G t8 K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% v( a/ \1 ]8 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' ~5 @1 d' `* [; ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 ^( [7 g0 u1 J G, y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 U2 v7 W2 `7 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& \( h4 P; A0 d- u" P h0 b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( r8 C4 t- Y' `9 `- U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) n& \9 k6 B. m5 X/ v* j3 Y( b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 q$ x* N: R0 S/ i7 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 h2 @! L! {3 t& \9 T$ s) H- e
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# j: E7 o) C) O6 T' b2 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 ?( q' b9 e& f N" d' k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 i+ [+ A4 F7 I f點上微辣的汁料，惹味無比。; n0 M3 {0 {5 \. V
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# l; o: m( h; w6 x- _5 ?[u]香茅豬扒 $48[/u]: u+ a9 q" Q& Q/ T \ Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: P& k1 P$ R; Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* C* E6 s6 ~1 r) J3 g[u][b]泰串餐廳
( z( i1 ~9 L. J. i. @+ o2 C0 w# g- \地址﹕佐敦廟街228號地下
6 ~3 j$ k1 j) O! T查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ q: O2 F$ T0 E( n3 \9 x" x- ]+ w2 R* R
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/ o g; Q$ f1 h; f& ?" J! _/ r招牌海南雞 $80/半隻6 V8 r( V9 Q' B$ B' K
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炭燒豬頸肉 $429 p5 i5 N- _* g
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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