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[b]泰國猛醬攻地道菜; t$ Y" @: P% M; s+ v/ z9 I) Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 A1 [& ?8 X: i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 l3 B$ {2 [+ {4 P( S# v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 i" u1 l; u7 R1 \. g8 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" i3 s; J5 h; m5 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- B2 J4 Q4 W0 t/ p) a& n$ P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: n9 n; s }: q& h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 S: e2 G' p, ~4 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# c ^" o$ z' e% t }$ n2 O" }2 G9 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" ^, V1 S+ I& Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 |( D5 \# U$ ]0 Y" R( d* v; \, i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! u7 \0 j+ `6 G0 p0 u4 _8 j( S. N1 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 ]3 x. y+ J# x" V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 e7 e/ z* ^ r( `# J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 X2 ?! q: ^, c" d, J* k3 S" v& Y
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8 p# x! D, G6 v& G; U3 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 n! n, c; K, Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! a* i6 e% M6 v2 N8 v# M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 h: d( r; d7 J$ |) m2 G8 c這也是阿 Tu 的心思所在。- `7 e' q& x, }, E* \9 {
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9 f8 g7 D/ v: O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ Y K2 u" O+ ?" h1 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, C1 S6 c/ t7 ]6 T% D
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6 x1 @+ }* ~% }5 J) g3 A, q" d7 ][u]Ken哥推介[/u]. W" H9 x& A3 v' j# c
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) ~0 T' D) v [8 `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: u7 F0 u% @* m/ P( S0 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 {" x" d' d) f* G) Y2 M1 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 q' K4 R* p0 T2 ~) J
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! @! K! N7 n7 o7 w$ g5 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& b* r6 w6 ~5 d( `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ G/ F0 A) Y: a2 N2 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 s) R k* Z5 H8 S6 O) ~' p1 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! T. U/ t6 @) p3 V
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& w; v5 y6 @0 \( J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# u: b0 J9 y2 f; z ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 E U7 k" q `( F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" L* D1 {1 l6 n! s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 b e- F e- U" s" q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" O2 K6 o7 H! I, P+ g( A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& @& e2 W& I" { U" y: y" |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, F0 j/ g8 H4 T8 V9 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' c( n7 H8 z- o: e
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8 }) A# B9 ^9 U' V[u][b]泰串餐廳
/ ~( Y) o: X- G0 P' X8 x8 Q- l7 l地址﹕佐敦廟街228號地下6 w. c! f8 P/ s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' i) t* Y4 O, N) j: r
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招牌海南雞 $80/半隻. m, W( B+ k4 U6 u/ h5 o% j4 B3 R
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& G( j) _+ K. I; S7 U
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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