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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- v/ r, }0 V5 v. `+ _& C0 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' {3 ^1 @8 V+ |$ e1 |! h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ z, p. C+ s# X$ ^) U$ P* H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 P9 K: g; Q7 g; \" [5 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ J, M" ^( I5 p5 v4 h) N[u]泰廚班底主理[/u]
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, D# }& q9 V; w- u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 p& D2 w1 t& H: M. `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- U1 |- x+ A, [ Q. O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 {+ K2 u6 t3 \: h5 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ m! U% g [8 A5 l' |$ g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; `/ s* m; K" D, I: y5 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! g' p2 X- X) ^& O4 ]$ R, ]- e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; g0 w, E; B+ Z, @
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5 E/ `" e: k1 K# d/ I( o q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% S+ A& I: v, o; k7 V U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# b$ {, z% Y5 x' L) P+ J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% G) a+ B: v8 _' |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 w1 F$ w* ~# g3 M3 w1 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! A" T8 T' @: a/ V" r: Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. j* i: C: o0 r9 ]& A7 C
這也是阿 Tu 的心思所在。( C! p) Q* C! k! C$ X4 n* F/ z+ v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ x; O" ^$ C" N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 L% A" |6 I! f[u]Ken哥推介[/u]+ o. ~4 Q w/ j0 C" b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 F) F* \5 Q/ x4 a6 T+ v$ `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 V9 W6 {7 M" G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. _- w, _) b% z& r5 N' w- N8 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ C1 c9 u0 B. W$ C0 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# H J. X F! Y( w* X
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2 u5 E+ C5 f1 _6 _2 X( o$ j' {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 O2 O! A5 Y$ p) _; t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* \. i% H* T7 o$ Z6 _: o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) m7 A, I* g/ |$ B; R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( x4 Z( u2 ]' e8 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 U/ u' N# a, [/ _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 L4 F$ N$ z1 g. u) r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 R% c* J. y, G* U8 c1 ~' a. U! v6 A
點上微辣的汁料，惹味無比。4 K, `2 c6 C3 X' O# y
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6 a& R, O; g& [) J0 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 L: s! M* x! W# V: f! r" J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 Y. M/ s/ a( T3 a6 @; b0 Z! ^) c& r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 U" e3 u* O" Q) P[u][b]泰串餐廳
* w( |( |1 H; R |# S- Q* N( q地址﹕佐敦廟街228號地下
2 x0 C, u/ k0 Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" A. o1 H+ w6 e# N
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青咖喱南瓜雞 $58
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5 F5 l+ v6 m. R" X v# b串燒沙嗲雞 $48) g1 H: \8 l% @1 w. E- @! a- a
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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