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[b]泰國猛醬攻地道菜/ n5 ^4 r; h1 V9 a$ T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& Q+ F2 H2 \6 I% s2 C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ N6 F$ p3 @7 b. P1 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, g/ ?0 C' Y' ?, j! Y$ Q. Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- l- E W4 U+ t; W9 p% a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 J4 _ U$ j0 [) z' i5 j6 f8 ^7 i
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( C8 _9 G8 L" O# ^[u]泰廚班底主理[/u]
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2 s% N! G, ` h! l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# d: k/ `1 _3 I+ d8 K6 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 a7 p# R5 h$ q+ p6 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 y3 f$ J, S- J9 N1 N. n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 C: D& c# n1 \. o2 s( m! o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- i0 N4 p2 K; P+ g0 m( u5 Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! K) r0 q0 g" R% B7 M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, G( y6 ^4 L& b0 F5 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 E; J9 s! w7 ?$ D5 Z2 T
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7 Z8 P" C, T: X$ j( K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 V# v) V0 x. G, ?5 \% p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 ]: j! K# e7 A: y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# V6 k! C5 j7 b8 s( \" f' D o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- o) \+ { z% s3 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 d' V6 z5 b. r) C" d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
K% V P/ y/ Y/ R這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 ~& @* h9 R) T' b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 p! n7 v( C9 W0 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& ]; r% K" d7 R7 v9 I' Z
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[u]Ken哥推介[/u]4 x& k% I8 P3 I0 r
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/ X( x( o: D/ M0 M! \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 }. M. {" m, N4 L9 o6 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; I! ]* \" N! e& L* V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- d8 l0 W: y& \ q" [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* D: a) C i: F$ E- i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 Y2 v8 X* L' a3 T$ ~% n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 w8 K9 j% |5 x- A5 i: T; E. `/ M ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* L7 N9 B+ E4 e. P2 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 v. Y' O m7 r' W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 `) G# k% ]1 r9 q, f+ o: m% X9 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( ~0 f; E4 j7 k! w- _
點上微辣的汁料，惹味無比。/ p+ l9 B; E" A, J5 e
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6 v3 Z" A5 P% n[u]香茅豬扒 $48[/u]& @7 Y% ~# J3 b2 y4 U9 ]# R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ m. k- N# N& y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 h5 p1 n4 o% j
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[u][b]泰串餐廳
, O8 J8 g# r8 V$ N0 H7 [& x地址﹕佐敦廟街228號地下
: u3 N O1 [( T' T' v查詢﹕2264 8383[/b][/u]( f* Q6 v5 v4 W {: K* t0 Q9 @
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3 [0 ?7 G/ g; }/ O6 X招牌海南雞 $80/半隻: f$ c( s+ F) C6 h* u
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& {1 w h, q, d7 P7 O* v+ X青咖喱南瓜雞 $58& g9 ]& c( {, s% o9 L
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- ]1 ~4 V6 z3 V串燒沙嗲雞 $48$ Q1 X- C9 \) T9 a' n6 F7 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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