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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- a P2 g! Y9 D; f$ u( M6 a3 w0 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- I) A5 t [+ `" Q& o6 B) m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ p+ V* `7 u! v# p8 i, h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. I/ q' K. y* W! C( @7 ~& m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 _# R8 W& i4 f+ O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& g6 w( K3 }$ H5 }[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 x; P2 i& g ]# q! q( F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 U6 n) O t3 r! F# D8 Z% P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ s3 B7 [% ^% \& h. |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 F; q5 M' }" d& `) z# j, y: e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 z* U9 k1 j4 G6 v$ N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 L& q9 `/ ^* t% a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 w" i% @# v& \6 ~4 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* U' u' `% M2 e5 o- ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- {- Y2 e: ^+ f/ I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; ^7 @9 k) c5 B/ S. C( I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 j4 w4 d. V( W) l3 I6 G- g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 i2 t2 X" x8 O1 t) `) V- A% u/ P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; Z- r4 y' Q" d. {
這也是阿 Tu 的心思所在。1 P( W+ K. Z# v* s: g o8 u
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2 J: J- S/ `0 F; r* w5 E; c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 w) l+ \& x" E. Y n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ }9 T4 N& ~3 H+ [/ `6 {
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/ y- f' ]& W, V' n. ?% ]( |5 a+ @' n4 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ F) g2 Z' k% u- a) Y* g; {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 s$ F; }& [- w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: }# u- K- q+ \7 G% U' L- C
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* z$ \+ _9 f* P8 g5 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: M+ E3 v. Y( _, b& [& @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], [- [( B/ t6 ~5 X) w7 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: R0 x5 `" c: J4 r& k2 H
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, K! }( C5 h1 b* A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ B& q. k# n0 u) M" y! S9 a1 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. Z) Y3 S! o3 J( _0 ~; ?; S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 z4 X+ B7 ~* |0 c* ~9 f2 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 l/ S8 s3 y! \) n0 ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 b [8 R* b1 r6 }# m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- s n1 }) ]9 w1 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ B. j6 l" p9 ?7 U) p地址﹕佐敦廟街228號地下
3 k: w- r3 V: ^; r2 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 O- Y' o1 ]4 `4 i, C
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ {# O3 t/ N; w3 z, R- e青咖喱南瓜雞 $58
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& P+ z9 J$ t/ _# M" r* I串燒沙嗲雞 $486 x& f$ n4 g" G: K# o+ C3 k
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炭燒豬頸肉 $42. k3 m/ y5 T6 _# W5 h
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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