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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 x9 ~4 |: i) F( Z# f: p& J" p2 I8 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 \- q* t* o; M* z/ A" i7 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ {" [- h5 z1 W; o$ A& I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# ?8 U4 X8 z' D" ]9 Y8 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 g* ]: C. Z/ c: m$ v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ v U9 h# p% E
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2 `( E. j6 {* w$ `, s[u]泰廚班底主理[/u] + `0 q2 p% Q* i9 g0 e, ]
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8 }- o8 _8 x/ |4 } W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- B% @9 T* B! S& H- y! |4 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 F1 L( b+ B2 \1 U3 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 d6 R- f: ? D4 O' P* l
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: c* \3 J; l' I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# D2 d. f/ N G4 N; _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) [( D$ D E8 }# i% X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ j7 Y' |% H9 Z( \" h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" z# c6 V9 w/ p+ W' P! |, @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ o7 U) h- M& a9 U) U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. `+ F9 z- t4 b, u( _! f ?. ? F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 Z# h$ \( i: p+ G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# V: I; E" a* m( w* \& C8 ~, z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 f! X9 }6 C4 S3 ^8 n- m" d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 q8 R9 f6 D9 q! M) v9 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' i. L' R/ @; U4 L# [% W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- s# K: p! g) Y' A+ k& Y( s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ A, `5 \- ~+ ~; ?1 C
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 i+ H0 k* L4 |+ ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 |+ [! m+ r3 x8 t0 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 ^! k& L, i5 ~$ ^& h1 v4 E- R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 m' r" X- Z6 T9 C k+ i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; h, K `- N2 t2 A+ S- Y, ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, l) |. s9 N/ i$ i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], p) ~4 Z& B, C! \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 Q: z; o2 o, X% c. Y7 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ U& Y& O. d. G" [$ D! a' l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 E1 d8 F' E( @0 \% [2 k' ]6 t+ A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ r6 P2 o) _ x- o: n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], T7 {* F( H/ L5 c# [6 F: @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; U; {) Y I& q, ?/ u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 l8 j4 A2 a5 g, k* H+ {* Y[u][b]泰串餐廳( u6 ]) M# Y1 |4 j3 @5 T# p
地址﹕佐敦廟街228號地下5 m* Y- i9 h% S W! C6 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% q* p# K3 q6 P+ m3 ~! x2 v6 @招牌海南雞 $80/半隻
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7 Y3 A+ u1 ]/ S9 {2 z/ _1 x青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 E8 E) `$ G3 K; _$ S5 k+ Y
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炭燒豬頸肉 $420 u0 y% ~+ b, }/ T+ o5 H
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香茅豬扒 $48: \3 [5 b+ j9 f
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发表于 2009-2-4 12:06
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