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[b]泰國猛醬攻地道菜! x; i2 v `7 q0 O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" j0 `# s! R5 m+ T5 U9 F+ W* e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 x! K7 ]8 W8 d3 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% W/ B; p! j7 I5 L5 i3 s; b$ v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
P; O0 }5 L {& i2 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# G/ I% l9 U. e! P) m
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[u]泰廚班底主理[/u] ; G8 p4 [6 o, G' H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) ]# Q2 R0 f1 [1 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* Z0 ~" h, r3 t8 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ _) ]4 V- c3 e. q: @: M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# p: W: s+ L& L9 d& w3 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" U3 z2 z% S2 R# S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ C7 X- F% h/ f, @0 H. r2 V2 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. }1 Z9 |$ \$ @' m0 K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 q# l* t6 F: f0 s' h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 U9 Y5 b9 j7 |1 I9 ]( q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ f% s* _, C; g" [1 W; E3 I' }- ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 y/ {' i1 Z' J% ?5 s; f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 X( u$ P& C" R" k" k; K& X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% D3 _5 K* p G6 l這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: a( ~' b) `2 M/ J* {1 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 |% V5 k8 b3 y5 ^9 V! @" m[u]Ken哥推介[/u]; B' [2 R' ^- i& K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 M' V o9 l, ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" F# F# e: y" Y' v& T. H4 I0 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
}. d3 Y- ^$ o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 K4 j$ T. j7 ~5 _% X* K
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6 c* d4 h* f7 |$ N2 Y: X' a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% V% E3 t* b4 W- ^$ P' [3 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" v6 t9 b3 c- Z6 S. F1 g( }4 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( L' ~3 I# E8 i; I4 f: P s3 ^2 P* }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- [7 v8 H. T) c3 q% ~- G: E6 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) g2 L6 N' b( M6 ~ w
點上微辣的汁料，惹味無比。- j, m* t/ D K. _
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9 F: ?$ D# o7 S" Y4 g5 ]5 ~2 B( A[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 @3 g! f1 o1 E) ~9 H. z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 ]% ?! J/ n# V* P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) z- _5 a3 M9 ?; m6 x
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) O) L3 u" h! O2 T+ @! y$ P[u][b]泰串餐廳$ R0 j: Q4 \2 t9 j, {
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 b1 Y! f. L! e/ p查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ I2 V, F E$ W5 ?1 ]. r N
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- i" l% K# _9 \7 r# k
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香茅豬扒 $483 m' C/ s2 _* P8 I w2 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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