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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' c6 t* O" @6 ?! f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" G* ~( Q0 H, G% c; Q3 @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" |8 ]' O* { b1 e9 _ r& U+ B* D9 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ g A7 H3 k- y: {% F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# q! E# p, q5 N& p4 V: x4 B9 ^& K' E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 _; ]$ I& z( @' T- ?( w[u]泰廚班底主理[/u] ( |: z& q# m# p; X# ], X
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B# ~! B# m) I! o$ B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 u+ Z% s/ P6 [7 r+ v% [0 g, a' J$ G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' Q. E& M- ?& a5 k$ E6 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& ?# A$ \ b# d! O$ P! q
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+ b2 y: n- Z% V/ e3 k+ z7 M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 [. _5 b. U8 U" ?1 @$ K7 c( h/ g0 N! I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 l( w/ \1 i: L+ T" j4 h) y; \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ M* o* a7 D/ @; j' V4 g8 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. K7 p% R" t+ f6 \" b8 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 N5 v1 G' {+ Q9 o/ E+ y* S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ b4 q4 {5 `& M$ {8 [; _, a' X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 P- y, s) K$ t' T; @0 l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- z: O N, l3 b; C, X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 {3 [" p% K( N: B3 d+ d, s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* |4 C' v! d3 ~: y3 j' A( C這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# `5 y9 z" V% s6 `$ c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# N6 q0 o% `$ A
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
b4 l2 x1 a1 U/ }7 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 r8 D+ E& G8 E& B. f1 @, b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, S! q4 L1 k$ J: ]- \% B5 c8 v
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S# m8 T, \( ^6 V: Q: e* j1 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# O! h1 d& k9 N& j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. {$ b% g* t( D$ N! p9 k. }' B, f( P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ A' f- ~! q0 R8 d8 I& \) X8 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 D) S5 S. {8 ]2 ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" K: z4 }7 ], ^5 s0 V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 e: X+ m( D& [' q8 x( a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 r2 _3 ^3 _ M3 O( M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 z, C: n B9 w% i' ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 ^3 b2 U0 k+ [. G$ s0 ?/ s) a點上微辣的汁料，惹味無比。
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& U5 x+ ]- z6 Q* f2 I[u]香茅豬扒 $48[/u]+ q8 G) C; Z0 s* p' x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, f8 {2 E3 \) z- Y' G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- ~" C# j G# }! C5 _( b( \" N[u][b]泰串餐廳% O$ |" _: J6 j
地址﹕佐敦廟街228號地下* s* n, ]; E. k$ f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ O& x2 j- U* a- E4 [4 N$ m, w2 \招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 q/ Z5 w, b5 `: @8 P5 M" x1 a
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炭燒豬頸肉 $424 {9 R" @3 m& c7 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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