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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% P; n/ q5 U% l& C3 M$ Y5 A# |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, x1 V6 G( L1 `* |* a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" F. E/ s4 k6 \9 A4 {+ K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. d+ ]$ U+ b ^- e% t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* H1 J( J7 e- d( M$ M! W8 i8 [[u]泰廚班底主理[/u]
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! d) ?" d$ I' Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 O+ y$ t5 l3 n3 N+ y5 {4 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& {$ ~& l3 ?$ c: M$ |( a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 \. ?/ P7 ]9 H1 n/ r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# w1 Z( g3 w# {; x& M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 q! l7 ^0 o' N6 B* {' J& S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& R" Q/ |- V* L2 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. |5 t: J* C+ b% q8 C0 n" E# a0 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) D* L7 \) p# @* U7 B! i
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9 @. k. z7 U/ k+ t: Z3 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ N" F: s, N2 H) A( W8 Y1 y
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: \6 ] [, Q3 Z7 U, ^+ b2 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: [. T* W: _! F* ^. h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 C/ } s9 Y( a3 q2 |5 u; U5 R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# q' Z, t( r# x ?' i' |7 b& R3 Z: B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 h& o: T) Q0 k7 U4 ~+ e8 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! P+ \0 x0 l6 A2 a- s+ d: ?7 J( f5 i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- Q' A- y# w5 }( s9 w8 I& n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 i2 S. `! @% C- A3 {4 X( W
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[u]Ken哥推介[/u]7 G- j P+ O, M% Z) O6 {* V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# \8 j: W3 T0 x% ^! T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! K% o- u. [% N; k. x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 R8 G; P. G; Q% y
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4 s& S; e5 J+ N: i/ ^ ~4 @8 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ v5 x/ Q3 w z* t% R) ?) S) ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 ~ p% b9 w2 b. u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ D$ R- l0 M* H7 e6 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* P, p% T- t1 B- @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) H& H6 h7 U. Y; K# b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 Q2 B2 v* `0 R/ L
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8 H* v: i6 N, \ `4 X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" [8 a) R# {- p" e. q8 x4 T9 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 Y+ J1 y1 i5 v& o4 p6 F; ^7 G
點上微辣的汁料，惹味無比。& I+ i1 M2 a3 V9 M' b/ `0 C# z- q
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& ~3 c) p1 U! G# u3 z `% [& v[u]香茅豬扒 $48[/u]. m. e% t6 l0 _& f% Z* L+ b3 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 k6 L! c( V! W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: |$ R. U9 {4 h4 C: R
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. @; X* \( |. g7 ?1 f! C[u][b]泰串餐廳
3 ?& z: U% }7 L" H2 `0 L地址﹕佐敦廟街228號地下
- e: w+ s. q) p+ Z G% ]% p查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 h( p0 H. h/ F: A6 Y# t) Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 k6 ~4 i* ]( |! K
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发表于 2009-2-4 12:06
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