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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" X! e; b5 g. s6 e1 A1 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 j$ z5 ]! `1 f1 m9 n- R9 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, M+ A7 {8 r* L* P) \& u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ u- x' w1 a3 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' ?- X! F4 V' M1 `* P2 c! a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: u/ S5 i: _( v) Z: _- m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' h, `! C# G) T+ o* E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: R- I% j3 q6 u% `6 p5 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# N9 K" F* E$ m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; h% \$ N6 ?8 _* s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 h- {& T2 N# T2 x: K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& }+ M# H6 O1 X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- o: y; H, s1 l* V7 f" j! M' l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- |! j7 N: u$ e1 g/ m+ V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 h N- K' f/ \* y8 U# P3 O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 N' o3 G/ U- [$ u. E3 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* j( M6 i0 t% K/ A1 X/ l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' z" L s# L7 C& M2 J
這也是阿 Tu 的心思所在。' J' g9 x. K% @# P4 X# L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ B; c% K L. D6 `! b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& @# U f! z: i$ t* l/ L[u]Ken哥推介[/u]9 J& Z: H) J H! r B& r1 H( A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 f. _0 p" ?1 A" x4 j+ x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ A$ t+ ~- ]2 l2 h. l; e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ \; Z' A- Z/ ~# v( u( |# p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# C) s- s ~1 E( F3 |/ e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 {/ @! R) `& L, q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 H9 }7 I; }. v5 E: D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' L. a z8 A3 |7 r1 J9 ~$ f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# x: W, P2 g+ N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- k7 V4 t/ _7 A; e5 p+ o( b# N
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7 e1 ~3 \4 ]% x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 H2 m5 S8 Y* g' U c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 y& ]1 _8 E8 y; z) S點上微辣的汁料，惹味無比。& x) [% p9 \% r; f! v3 L$ N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 }8 `0 m9 }. {& {7 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 A4 X6 V0 \# m% w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 j1 b# T R7 P, {
地址﹕佐敦廟街228號地下* B& W+ `) [' _+ T/ b7 }9 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ R- K& W& D( U' t. P y
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5 x& [7 `% b- v( L+ x招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ s$ I6 N' W, b* t1 v/ X& e
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发表于 2009-2-4 12:06
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