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[b]泰國猛醬攻地道菜# @5 ?+ e, x0 u! ^9 p/ R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ B' D, o$ N+ v2 W* X. ~$ g; E9 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' b; z. S/ p) G) D! n" o) ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 @/ G8 `+ \8 H( n! G0 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 u0 L1 G) q, l0 `" v$ t- P/ k5 ^( w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 {; g* T+ Q. I9 F. A3 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" q8 x* K3 O- I3 J/ d! ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 R F. x+ \+ d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， ?% H6 S; ~) X2 P4 v n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 J, L P1 s. Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 T' p, y5 P+ y9 R7 `4 x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% {% _) ~& q. B# l h- u! G( @+ p: a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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]9 x- {" n( ]$ c) J( }% U {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! ^0 s* q5 ^. r0 @
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4 y4 X$ x8 Z, v ^4 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 A, ^# S1 c* Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: i9 [% a8 q* [& G$ V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 G, f+ M: T. H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) I0 ^4 I6 z9 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
s" \: Z& J& s/ a% h2 g這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 V, t! m% t' O& d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- _& k) u" j0 ~0 l s6 a5 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ Z2 o. g6 Z) ~7 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ]1 h% F9 c* L% Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# L( i. x& Y. r, b4 t. A
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1 p# }' ?. b8 D& l; m% |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% ~8 T8 c% Z9 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 l5 r B6 b0 M' Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( v% t) J# E7 t) d% B; Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" Q r" I' M# v* z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 m8 n2 Y$ {0 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! A! F% L7 ^% f8 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& j: j @9 J8 k! c
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" F$ c/ L5 J) @' o, g, L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: e' u' w+ E. w" A- e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 r7 G' k A% R" N$ L7 V點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ t" v4 p* q+ |# q) p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! {1 ^2 O8 V$ f( ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! v2 e0 S8 S0 Z- c9 c! m地址﹕佐敦廟街228號地下0 J- g* F2 u$ E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" t4 J. y5 _( |2 ?
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青咖喱南瓜雞 $58" M6 Y0 D0 ~7 q; j) H& }
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7 y0 [5 k) c) o. N, o2 d串燒沙嗲雞 $48" d3 y: z! M3 A' x: B
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发表于 2009-2-4 12:06
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