|
|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
& L! r- S9 B, o' S. B
+ U' N" v7 S! w 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 3 D' y, T5 Y* ], K+ [
6 o$ U) y2 f5 b- E1 U 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( k6 ]& @. C# l* \7 [3 x+ h; X+ W5 e
, S+ J1 b0 h) X' b( a& t 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
" f% g! S( B3 q# ^; u+ A {
& `) n2 d$ r9 \ 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 s0 q; y: e N3 s
2 {* x1 d: q X4 F 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 j& x- u6 C2 H }
" Y1 [+ Q! f. o" z* K
4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
5 W9 p. H; T$ ]1 k, M( E \; {+ w% D% R8 _% c2 ]$ ?( S' d3 {
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 + E; |" A6 ?: r
0 G5 W/ \- V$ Z- ?3 r7 W3 M2 j 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
2 s+ |, E! V, n& d
( Z- p$ k$ ^* _8 M2 J 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 , h) N7 V+ t& Y5 a, s0 w
) K8 ]" e3 K0 h
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & g3 ?( J0 l0 ?' Q9 |* q
1 d& I. w# G1 I. K9 u* d+ g
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! U4 z, ^5 W1 q9 N# `: o4 n$ c8 K
! G3 O9 p" O; v 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
! K2 N! o; z+ S) E) H) n
- t9 D2 T: e8 `) C R 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
. f4 C4 d5 W0 L5 P5 G! j' |) ~2 M6 V6 T5 i' q5 o
小提示:不同食物留住营养窍门 " ^& f/ V5 r! e8 j" W
& `! d7 k) g" S- G4 x
蔬菜:大火快炒
2 S Z0 C2 o6 u( l" l }' j, g
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
8 Q" _; u0 X2 R+ {+ x0 B2 x
8 |; w. k3 b" u 肉类:和汤一起吃
2 L# R/ e7 {( o9 W9 F2 j1 H% Z8 B# Y& A# u
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' W: C4 p- h, i: Q
" E* R2 p" g7 F 面:蒸比煮好 & m7 i# w6 v! h/ H# G7 n
# s" d1 U- W) h5 i 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|