【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
. L( c1 U3 P- H+ c& y
% v. X4 `: o- Y6 ^　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

' X4 U1 y" u+ A! {/ N+ p　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

, x' W8 k# U; q& j  ^  G. ~& E　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

& H0 U) f9 N% C% ~' ~　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
$ M5 g7 o& L+ P9 J# F
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
( j6 S0 e% N8 {0 K% b) n, c
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
$ |' I1 W2 z& d7 R" k/ p+ g
: I( a. }) j- [4 B) h: @* T# v( G　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

8 z  t: ^6 |5 I　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

  R5 W% e! H# M2 h( t9 [　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
/ K  d4 W( f& p5 y0 F
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
" W% c, m8 J0 j9 {! G
6 d. R# W# I9 t8 ]/ l1 m5 s7 U9 R　　蔬菜：大火快炒

4 H" G. I+ y' f5 l+ H　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
; ?& E1 m' }  t- g" M8 u
0 q2 p" |( r- z& P　　肉类：和汤一起吃
/ g9 _, p! G  b( u- z1 {. q2 _
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
8 X+ D4 r0 G6 `
- w4 ^; P" @; o9 N" Q# Y　　面：蒸比煮好

/ ~( e* P4 h8 P- N' @　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主