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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ! s. ~: T0 S }( ?# E9 F7 v _
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , }7 }- X0 Z1 {
6 j) k2 V6 W; K; M& L0 t( T; a 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % {. p4 `& U* w3 ]* S
, [& [% N* [& T 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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& q0 N; M* ~8 i7 ~ _4 c 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 3 s# ^! b0 x9 h- p
9 r% F7 I7 j) _8 D+ K3 l 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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) _, e6 q. o+ n% w" s 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) X s# a+ o# g$ z; T! t1 N' I6 a
9 B' t! R( L/ g" c) s# f 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ) j. ^/ A; E3 S+ _* s
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 C7 U' C# U2 X. f, U; r) M
: X5 h1 o7 k+ q* t% {- s 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 * H2 v5 n, H) v2 a" i
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小提示：不同食物留住营养窍门 + v9 E8 c6 y9 z7 H" P4 G
/ @( [) O! h! x# h 蔬菜：大火快炒 2 m+ B' [- w/ J+ U8 @
8 Z( U) v k& e+ v/ i 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 9 y/ H! k: X* b' m8 v& }& r
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肉类：和汤一起吃 / C* L0 ?" \) ?( V8 A4 N
* J+ }; |0 x- N1 M* d+ C 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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; _0 O' k/ Z5 `( X4 o 面：蒸比煮好
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8 ^6 N% W+ @$ p3 A. q' r 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
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