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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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8 }3 I: x$ m9 E& ]1 W, T 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ! I6 t1 U& m7 M' e7 N
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 / q' d& \/ w8 p' g) @8 C. n
v& e3 W0 p |0 n9 M 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; Y4 Y4 |: s. h$ ?3 k0 a
) y' W9 D5 r0 x g 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 w: q% h, M# t+ N
) R# ]9 g( |3 h 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 0 Q- K+ h" I# T( S: J1 w
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' g- m; V$ |& n- _) a d- T+ h! _
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! a/ A4 B6 D0 h$ M2 }' s5 H6 X& P
6 L' W& B& b1 |. {" s. x* P/ A/ M: X# { 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ; P. F3 h. i. w/ R
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 " ~: K/ Z7 G0 J8 F/ ^0 m! q
( \$ H9 ?# n" {$ f 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 l, _; _/ K6 S% U9 d$ w" U, A
! u( o, B, b* r! f, T- ]: [) C 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , t1 M) l/ M4 Z8 f- r; S
. c, d; c: `* b7 m K( L 小提示：不同食物留住营养窍门 , W& m; \7 E4 k: Q8 ~+ I
7 j: E0 i& o4 _ Y8 k8 _ 蔬菜：大火快炒 * I3 V) |8 l$ w9 L( z
$ |: ?$ y/ A3 a# b6 s* q 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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8 j E4 b1 h8 K5 X8 O* ~: S5 g 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % T d* s O6 Y+ k% X+ \
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面：蒸比煮好
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8 y/ [3 J b; M2 `. p! `" c 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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