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一、 9 o( ?( U" e8 L) C5 Z
1.买来青鱼，切成鱼片。 0 E1 k/ A9 P8 _7 R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 ]4 n) |: ?7 Y9 J2 x" [3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' c9 c3 Z: ~3 [+ f* D$ Q% ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 k2 ?( T; n; G5 X' w- E z0 r* T F) H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + a. ?+ e; r Z; \8 l- [( _- y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# ?+ n+ f' Y+ C! `1 N" S二、
; I1 w0 ?6 L1 f5 W9 F原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. V0 K$ P9 h U! T或Tilapia(罗非鱼) / |3 Q, ^, u; g3 S
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) p( K$ x( M- U" @$ k* E/ Z6 x1 f4 I一条 E/ ]* U7 w; [; [7 e/ D1 K9 [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% m( S& k h$ G8 x, O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% J# j( U9 E# W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 v1 ^4 z1 ~5 `3 u. @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 E1 [7 q: Z ?- L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 z3 c5 a7 k6 M) | D1 P$ ` E: s4 X2 K
做法：
) B6 E/ I' y6 n, r# |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 d+ H6 h1 X) X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 n" b) o, W- `' F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 X m0 }* \& z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 Y2 {3 }9 c( X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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