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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
; W( v/ n0 Q+ T( A1.买来青鱼,切成鱼片。
/ u$ y6 d# `4 x* @2 R2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
- o; H7 `, @9 Z6 n  q* I( @3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
6 R5 t3 T5 R# P+ z4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 6 ]& I7 _% Q' @1 E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6 e7 f' h+ B9 k9 V* d: r' e% A6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " j( {& A+ g/ I/ P( k
二、 0 v& U( w/ s* K9 R6 e9 S1 x
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
- O) U  n0 D) s5 w或Tilapia(罗非鱼) " s& O8 n$ {7 g4 x6 H' Y& {
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
. U- M" T6 p$ m! F& @一条 . c, S% g* E% s, o- s1 j8 I2 c
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
- A& E; k. n/ ~9 l) y. u调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 4 b, Y7 q0 V1 g8 r( \- t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- v, ?9 W, b: C5 w盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! x0 V( Z! h5 ]# ]9 m: G
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 7 r9 }& u, ]# x2 y- m6 w: n
做法: 3 P9 {1 D0 v+ c, R  a) _
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
/ Z2 D1 l) H9 [0 _2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
; j, N/ c. @) D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # U' J; Y% l+ [
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 4 W* s% p2 }  K' B! g4 n5 ?
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
2 _) i. N* W  @9 V
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
) G$ _: V4 ]- d0 W) c偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
9 x6 S1 y2 |; q也挺好吃的
$ j  q% k0 D4 G, E0 l不过还是没有饭店做的好
9 j. C3 W( x  d; L0 m可能是片鱼的技术
- F0 k' Y* [" g- ]- |( T# M% O以前好喜欢吃水煮鱼,3 l, ?5 E$ u( d3 [
太香了
: R& I7 F; e7 N/ f: e! F6 R' H; `: N但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
# Z  p* y$ A% G' ?/ _唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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