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一、 7 j( ^& m- i4 t$ j }
1.买来青鱼，切成鱼片。 0 u8 K5 i4 g5 h) u6 }& z( N2 m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 V2 x: Y/ O/ _, b$ S" j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 V" x% ?, d) _& V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( W; f% }! G- `* L1 x" d+ F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % C. c Q% Y, V+ B* e, d( ^+ D: y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' _+ U, y3 l% G/ B! V二、 7 q7 c' k2 O- X8 {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) c1 B. }; z$ A1 ^9 E1 M$ ]. ^
或Tilapia(罗非鱼)
, } v$ {2 T4 z' p1 C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * D8 o5 ]# a! o8 T. \4 `
一条 ! t5 ]6 o' m# U4 p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 a% k& U2 t* n5 k r9 ?! W4 _ q5 {调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( j. N- `" e0 d; j% V' a8 Q& l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % s& Z- Q0 ?1 h% S
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 o2 l- r+ @3 b* d K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 E: C& Z0 ~1 A, g0 J! ?
做法： . \7 x. d2 d6 d. r2 R* }4 p7 n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 y/ P1 m% b' N5 d5 I8 M8 E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( a: E- J/ R% Y& S! i3 N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ ?; `* b& v( `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 Q* N4 }/ N7 ^7 i7 T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
