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一、 : H \% U3 \; x) p: U' I
1.买来青鱼，切成鱼片。
- O3 [* \" a8 i; O" ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; v! O+ E* T+ S
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " C% P0 j4 @% X8 @9 T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' E- L" o1 A6 E4 Q x O# ]- w5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 k) R$ ]9 J4 f2 O9 ?9 L6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) {* T6 e, |$ ?$ g, s二、
% ^1 S7 E. s2 v: ?- g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) {& Q0 Y9 [7 c4 k$ P或Tilapia(罗非鱼) s% _6 v3 k) J7 e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ ]6 |0 d( Y6 F: p8 @一条 8 w% V# r! a1 U$ M l! I4 P" F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 \3 l# D: S/ E2 q* a: ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' ], x% [% S) T' a6 o0 F. u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
n, K6 h8 |% [/ V! Q8 H, B# j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 X3 w8 C0 r: E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 D0 a4 D# U/ ^) v做法： : y/ g# A% b- p) p
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 P( p) |( o% ^ O4 q" I" w2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& p! y y s: [, a( y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: [1 f1 s, T, b- J/ E E4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: L n: x# M, I. ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + N! Q q6 H- I/ z. D9 z
4 d& a! ^& T3 R4 C- e2 T |
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发表于 2009-6-12 16:29
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