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一、
H, u9 L e2 ^5 d1 U' P$ U9 o1.买来青鱼，切成鱼片。
4 ~% d! J: L7 ^+ D2 i) F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 z) u3 R4 J& S$ b' M8 l f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: C0 @. J1 N4 r& S. ~; i8 }9 G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 D/ V* B) z' V. n" z9 d
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, W- o2 [8 |. ^. F6 I( H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! e9 @' h) }0 v7 u3 |; v
或Tilapia(罗非鱼)
# X% G/ E# i# Y% S或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, n3 l _) o3 u9 W+ g, b一条 9 p+ V, ?) E) t$ p5 n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" p+ u- z% h" e* }, B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- @3 u" U* b9 {! V% ]7 y! n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # w- c8 ^& D$ C: B( y: U" D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' P8 z$ e5 Q- P6 R0 \ a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
c$ m- W- V U/ i做法： 9 l7 r4 D2 c8 k4 I) K( T: D- g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * g3 [2 k9 u; j* u5 K9 Q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, ~* l6 Q/ M, _$ y2 i& a: P+ g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% u1 s6 h- c- T5 N9 H4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) I- K+ v) i* I% f. `* y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % r; [+ H3 \ X- N& L. w8 L
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发表于 2009-6-12 16:29
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