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一、
; W( v/ n0 Q+ T( A1.买来青鱼，切成鱼片。
/ u$ y6 d# `4 x* @2 R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- o; H7 `, @9 Z6 n q* I( @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 R5 t3 T5 R# P+ z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 ]& I7 _% Q' @1 E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 e7 f' h+ B9 k9 V* d: r' e% A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " j( {& A+ g/ I/ P( k
二、 0 v& U( w/ s* K9 R6 e9 S1 x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- O) U n0 D) s5 w或Tilapia(罗非鱼) " s& O8 n$ {7 g4 x6 H' Y& {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. U- M" T6 p$ m! F& @一条 . c, S% g* E% s, o- s1 j8 I2 c
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- A& E; k. n/ ~9 l) y. u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 b, Y7 q0 V1 g8 r( \- t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- v, ?9 W, b: C5 w盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! x0 V( Z! h5 ]# ]9 m: G
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 r9 }& u, ]# x2 y- m6 w: n
做法： 3 P9 {1 D0 v+ c, R a) _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ Z2 D1 l) H9 [0 _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; j, N/ c. @) D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # U' J; Y% l+ [
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 W* s% p2 } K' B! g4 n5 ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 _) i. N* W @9 V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
