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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了! V3 O6 T: d# x) z( |
# D2 b6 y1 {8 S, |) V蛋糕的分类' ~2 B. X9 f# a8 i9 J$ f6 D7 t
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一 蛋糕按坯子做法可分为：
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ O& {; g2 k: c: e- U2 l
' R' q% h+ N" u0 n. h4 J3 A 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 u2 x+ a, [& U2 r# t* A. B
" ?! t' N* L; z0 H* ? 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % K) D7 ?. @$ x& c0 e& `" f
# E/ I9 o. \! z 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / g7 l6 M& D& k& o: l) O
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 F/ y6 g; J; [ e0 U/ ~
8 I! M2 N6 F) T/ f& ~ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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$ S K9 G4 P1 |9 H) \ u( |$ S 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 D) N* @5 B* A1 h7 Z% x) S
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二 按裱花材料可分为 % F' |* J4 w4 A( \8 J
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 1 }# l8 {3 h+ i8 c! e5 O8 k m e
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， # H H, L* i' A6 l: K
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + v" N: _3 r/ \- G, a; t9 N
5 e! E+ p7 K; w- {1 a0 R 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。3 ?1 v' _0 L4 V# |
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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