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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类: ^+ U  K  ^/ B" L# K" N) i$ O, s

% [) g6 s& k2 g8 c$ @/ ]一 蛋糕按坯子做法可分为: ) ?/ L: N+ O/ q* }

6 x% ]- q7 [9 {0 U% b- r6 d* P  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 n' D- Z( d' t+ }1 V5 `

" S+ G+ D2 I- t% E& C9 R8 Z  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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+ J7 q- F, L1 ^( r6 Y  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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2 f( Y. k3 u+ X5 n# I$ R5 x9 ~9 G  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , e5 l8 Z/ `0 y" k* Z

; g8 c% M+ T( ^5 r- @: o# f( t+ x  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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/ t8 W5 K9 t2 y& Z0 t8 U  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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9 B$ ]  H$ T. C  m# E6 i: {8 o二 按裱花材料可分为 & W  s* y8 Z$ p
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 8 F" @% |4 r2 v1 T. p! N/ z
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; w8 I6 L0 ?( j, x! m) q

; U3 u; w7 ?, T0 N* o/ U7 G2 R  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" N1 \4 }) j# I/ F% G" e3 u

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕0 R9 q; N) G: G4 s% u9 h. D/ e

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子1 P1 y, g2 b, J
; e* ]  X2 E1 E5 g2 q5 t. a
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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