|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了; w1 q2 w6 Z0 S, ~* ^: Q' r
/ b2 w1 E5 ?, [/ v& z4 b
蛋糕的分类
; u+ _. p5 R8 V% f$ A' o& K
/ d1 ^* {- [0 \8 B8 F% ^9 X: C一 蛋糕按坯子做法可分为： , e+ E% Z- I; g8 O
/ a! I9 O* c( ^2 E 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 p' Q% K- k; b9 j: G
8 y$ T; ?/ i: p$ b) b( ]# s8 ] 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' D* C7 B9 @; s/ I5 A$ A$ |+ [0 Z3 D& K% z/ b
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
7 H u" T, T9 L8 F+ O
& t/ G6 j! e& E. D+ ?( g# } 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
- Z3 [/ w4 r" g" s5 ?' V6 s K+ \8 _# i2 \6 w
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 b9 ~, |" g9 D0 b9 y s8 u( B- ?6 S' m3 L- i- H( r
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 E* Y' D* b Z- ~0 x n5 v+ Y
$ E( @' ]! B5 I& w' ~0 I 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 j3 ^4 ]3 U! p6 O& J7 o4 D& V( r! U3 v r- t
二 按裱花材料可分为 7 p8 J6 ?) P( g3 g* T: e: C1 v, l
9 v3 B* y8 Q4 A |% C3 v/ N6 E. y
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
4 ^; Q/ h6 e J. a. ]0 @
9 a- b# m6 U/ B3 O 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， & G0 A+ X: J; h& S9 N0 r
: |/ v+ j% w' [' C
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 % Z% ~! m8 u. b+ L0 Z6 d
5 P* f. L( A1 P3 ~3 R1 | 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
( ~' l( F; A, q+ v& D3 q& c$ V% ~( }1 k% S$ ~. R' R+ x
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡