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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了" C+ ~. H8 n' z8 E+ K3 ?( V
! K, S  X) [' _
蛋糕的分类6 ?! Q! `9 m+ D, H# F- F
9 f" a' Z9 z! ]- i& @
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
% P' t) a' q8 l0 I0 z* ]+ [% m( V$ A- `
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 k5 @" l/ X  ^& e0 H
, M( v0 I  R7 k; A4 k/ b- K  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 t/ X* o' K' R, i8 f+ u6 a3 g
; n4 g9 J' g6 H9 V# v6 B  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
- f3 Q' l+ B9 o
6 J* M' S" x; M3 t6 C  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
$ O, k' l2 \  @+ a& T" Q  e
2 U' ]9 T- D7 X# T  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : H( V$ g; O1 R. v8 C0 s
# P! W7 T# }- ~# V" k0 n
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
' n% Z9 o1 b* ^7 T. c3 I8 n# \: k/ N6 E4 D
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , z8 t9 e6 t/ j' Z7 z5 c$ i3 R

8 s2 s$ y9 h5 q& k0 D2 L$ Q% p二 按裱花材料可分为 $ T( k  l8 J/ {9 T- q& g
& g  p( @. j5 o3 h1 I- H. `! y: L6 ^
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
/ `, V. N$ l, V0 O1 O6 {4 ]: v) \# d* I* I9 l
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # @* e/ r% a  T
! k/ y1 i. P8 Z6 C$ |+ M% ~( {9 G& c
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& y7 |8 W$ T5 K

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕/ i, x, E! t: ?& a& ]

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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5 v8 i6 A5 w! @; Z" x; h% R没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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