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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 0 r7 A3 e, }5 s# i* \1 e/ D

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冰凉蜜豆双皮奶
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原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)
$ ^/ U) Z* ~; Z/ Q5 U5 P; x* S& r) } 做法:% B. h( ~3 W& V3 C
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。6 h" }5 n- U/ _/ Z. f
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
6 \3 y; Q& U8 N 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
7 v* O# L5 Y4 ` 4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。9 m: a& A1 m$ e
超级啰嗦:
8 ?% C, V1 ^3 b" X **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。4 Y# J5 S' x" S: h. `( l
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
. ]! {  }, N- v, |0 d0 ?% f **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。+ d! X# I& s- E
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
8 L5 i, ~# @7 A. @5 a$ U' N" q **双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。" T  z0 @3 b1 W+ y5 L+ ~  h  }& _& @
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。3 i8 S6 K! c$ h/ b) X
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                     香甜水果捞3 v$ E; m/ @8 h* A" B0 l) I
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原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
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* ~% X$ S4 H: U+ T! I( Z调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
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6 q+ N9 n" P% P3 m0 E& P) M# | 做法:
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。0 w/ b, p- M9 E

) S* v% c/ U6 R( R( X9 ~0 n8 g4 [/ d 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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  Y1 M9 A8 I& L$ f, P; {5 T以防氧化变黑。
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- i* c5 j2 T# Q  R$ N3 h8 \ 3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。7 ^% `/ U7 [- o6 r, l
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4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
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超级啰嗦:
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**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。& u( K/ Q+ ?! r& c
) Z6 U) F% w+ J# T) \
**苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。: p0 |4 F  C1 r! Z8 P. ^( J
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
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**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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9 L$ r6 C  s9 T' f! ?7 N* k- L **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
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**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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/ |3 [& `' M/ I9 W3 c0 ?      抹茶风暴冰咖啡6 t/ G/ q, q4 a  H. E. ^2 X+ s
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原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意
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做法:
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1 f' I. B4 s! Y5 x, k  R% l) _9 D8 B 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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! g4 b% ?0 J2 s) ?/ L3 F2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。6 `! ^$ ^, U2 u. A: w/ X
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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超级啰嗦:
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% M4 Z0 s/ j8 F4 N0 H **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
5 A, t9 h0 y. l: y& n9 J9 O
. G2 g. z; Y3 m7 U( d **咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。5 `& P5 w% d& p5 Z% l4 p8 r+ O
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
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**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
: {8 u, F9 y8 l9 E: w8 G包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。; q! Y( j- M+ D
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; ^6 M' O  I7 X1 f) N蜜爽绿豆奶茶
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! x( |) B2 u+ z: `$ z8 U% s; E原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
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做法:
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& |1 C/ O# f  n# `7 B 1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。; Y2 c' f5 I; [: B; \0 f

  h) u* }4 f8 U# j& z' J 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。- g. B; S! m9 S% h! F5 f
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3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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% a9 T$ h& c; a. O/ j超级啰嗦:  f- c  Z% K) f9 t; b
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。4 N# |$ ?2 D0 h  E/ K( v

! ~/ g# |4 Y4 c' o% w **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。  |& `& u  ^1 c8 M6 p4 F6 O
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。
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**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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4 i. x$ t8 z0 ^2 O1 Q- P三花降火茶  \$ |0 U+ _/ Y' L3 b0 C5 X
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原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放
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做法:# P2 f8 s# A6 K' g- Q, c

' X9 N6 l* R, _$ ] 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
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" m3 N# i8 D+ X" ]; s$ X9 ^ 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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3 U  M+ b; H& R" L1 U! L$ D 3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
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**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
8 {. O( U' d# h  c
) L5 W2 \* ~" P **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。. G3 C* `% r: i) c  y# X( J

5 i+ m! T9 }4 ?0 j; f **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。- A; |1 K+ Q: b2 o
法。
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2 I" J& b, m9 D8 r$ H! T' ], o) ~山楂决明子清脂茶
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原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意 # n5 E0 b+ ?- j! y' e
做法:- I2 `/ e7 o  J8 X
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1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。5 O: X4 ?1 m/ G) j) E

9 o  B- L0 V. x4 V% q4 K! J 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。) t0 n% p$ K  x6 O1 c1 a
0 @) {& M, ?/ \- M* b& s
3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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超级啰嗦:5 Q3 N4 @  P0 K0 U1 ^/ e
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**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。
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**以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。, H: L" o7 ^% w; L, b

8 w8 v0 M, {( X# _ **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
) w  d) n' i" I( {  c8 q* Y **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
: X7 F4 M5 f, Q. ]. s

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。1 e8 ^/ A' i, v- ^* v3 t
谢谢亲啦。; M# d4 |1 @5 K% F" i
夏天到了,自己动手作甜品吧' @/ `6 L4 w% E: @9 Z
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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