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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ v4 X0 p8 @9 A' r# b- q: J独特香料- ?% r I, V, l- x3 H
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。( e7 Y! z" M/ _3 r/ n9 w0 D/ ?- Q- ~
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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7 t" \, D' J, ~6 H* g9 { 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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+ B5 J$ @8 W+ y, o* J, D) r+ R 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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' {: }( r4 e$ }8 H6 `# l9 I8 l& O 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 v; ]; ?- a5 F/ k9 ]- T% P3 u
2 T% ~+ w% C+ Z. B$ b4 E 主菜：酸辣是特色) B$ Q0 O) S/ M8 N0 G; V
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烧猪颈肉，嫩中带脆。$ [! w$ i/ O* {6 z
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 W2 B n3 _% d6 a% l
D6 v T* A: g4 H& x 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗0 U+ T8 w0 b, k2 ~
0 P3 k7 v7 l- c, v “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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" l# q# \0 y! a; v5 } 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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& Y/ z# Y: g/ W! H$ M7 ~' F# l( _' y6 } 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。( i' W9 G! _( s' L- N
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
, e0 | i, E. s0 m' ?餐后甜品： 风味水果最清爽
0 y/ F* I# w- k: i3 N+ [泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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% V+ ~3 a0 O2 k+ s0 [% f 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ a" u& [2 n& @) w7 S4 U0 j2 @
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发表于 2011-8-24 00:51
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