【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
& U% q! i' e& G* L' Q( Y6 h7 a


0 v- u/ r, F: D# U- s6 u1 j  R8 U2 K为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. Y; K" |) _% X' d; k% Z& F
& |) ~3 x6 }& L* u- Y! p- P辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

' w* C( c$ J. B4 C& g焖山药

! C5 u6 P7 ~1 ~' X煨制兰花豆腐干

! V- T2 d/ b8 u; {
杂粮拼盘
+ T" }, J' Y0 @$ Y5 B

lily_zl

煎茄肉丁
$ {) a: d; i, r1 ]+ Z
腊肉卷心菜
) J5 i' J2 }$ Q2 N
糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
' e0 @9 d+ b7 ]2 m

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
6 |8 h. w$ g0 {, {9 v) @2 o
$ ]+ [7 O6 k. J辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

  Z' ]; d$ G0 d9 X' {
" K+ i8 }+ n" P这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 A9 }+ L5 `1 f1 N+ x: i、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
  ~  j+ {) W/ A0 p- z, H5 xlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

6 Y4 `! X2 U6 W关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 ^' Q. A. _( b7 ]& K6 {. M* R、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

5 |8 m3 d: S, C4 u3 c0 a5 v贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
: E3 n# V% b  V3 f$ \& u! Y& ]) [对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
+ M1 w/ `9 ]# cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
9 ^1 b. c) E0 ^7 X6 X袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 G- Z' W9 |% I( t我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。