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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' P/ O7 `6 T) w8 o$ E, N配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 L& ?3 X, _- P) ]8 ~
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
. v( e. s% X( i8 q$ R1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
: j6 Z0 \3 r% a3 C2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" |( K1 p( S. |* A. U+ M, y4 C3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ ?- _2 X  c& }9 a2 ^# m% Y
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: D2 j% D, |6 @6 E. o' J( X. W
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
3 O% ?9 n5 ~6 h6 v0 Q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% A- g# _% J0 ^( N. R- K7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
6 P2 m6 v$ b6 {, d6 l4 [; h: Z8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; E3 R6 o' ?& R$ [$ ]- i9 s
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* K* f, s+ v, c5 {( r$ [6 ^# }5 |( J
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ a3 q4 X# q, w- n# M6 U' @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ C* C/ ]3 Z) y: q, G
制作过程:
  H9 k1 q8 J3 A: n2 U1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' w3 _2 t+ L, V, U  {" s. p: C3 }
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: J0 ^: r6 C, ^7 h9 z6 c5 U
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* c6 A9 d& d" m+ l% Y& j) A
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。$ z: q9 \4 s$ p
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。/ c& A3 L+ ^3 W1 |! t) J
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
& E, A. i6 S6 W. ?* y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 f+ m) x; m- k0 @4 x
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ N$ w( Z# s4 j, Z2 g/ X$ t6 d2 G% U9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
8 k6 m8 G% S( X1 D0 ]
- D# X5 p9 ~- m0 K' A3 @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 x$ q+ @4 V) o
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 [4 |- k3 E) e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟+ y' {4 I- E& n8 l: d
制作过程:2 |$ m5 B* ]& ?! G
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
  A/ X2 N! E  R. ~2 _2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 p) D- ?# K. q; }* u) e
3、加入花生酱。) c( X, N4 w( p* K. D8 n. ], |, n
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. S! G( o0 l' F5 d- y$ O( g% K5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。, z- q& [% |! B
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 @0 V9 L; o0 o7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; v4 l: X, I3 ^/ P4 L" v# l, Q- i$ U, u: V7 S; H4 {5 y% K" @" D1 B

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮  C  Q$ W% q/ _  i  O& y( u
香草冰淇淋0 Y6 D3 z3 T( C+ _) H. p9 }
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 _, L# a$ H9 B/ a$ v4 |& J$ g% w1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
" }4 M! @; V0 G2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" j# S/ ~9 \) Z: I6 i/ h! Z3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 y/ H' k& p: R$ u6 J4 V' X
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, g5 \1 i1 S2 a( p
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' O+ H5 x, {6 M/ n4 Q

, l" O4 U( H/ w* Z( N芒果冰沙
; H2 {1 G+ o% x- S( J配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 H; u2 W+ C. I* ?! m
制作过程:
6 B* y) s$ I* R, C5 r" _/ F( g/ A7 q1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. v5 }7 Y7 `, K& a0 m9 N2、芒果切开,取下果肉。0 L( ]1 E7 ~$ H; c
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 k- w7 H9 e7 h7 B& i1 w; Z: }/ u5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* V$ G' s0 G2 i" D6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- S, @% W: I/ s! T  A: {+ N

3 R# u) S& Y# t4 x# u椰汁西米露
7 f) X' F, \% R- W% g配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 {# M- N* A$ N1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% t8 A: k- W% c- C8 d5 `3 T' K5 N2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。$ c8 O7 Z# w6 u2 ?9 D: \! Y
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. ]; s* a" u$ X5 Y+ z  m4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 H1 q5 T2 i% M' t, ^! d; E( {, y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% v) {7 S$ U  d, |3 M. ]+ J6 C9 |3 q* M. g
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( w  P2 Q1 p) s0 o9 ]  t
4 P1 @: {! y8 F, B) ]" j
材料(8”分量)) G7 ?- D* r- P

# R* b6 }: R+ _+ Y饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  r3 @# F  X; V' ?, T! w% O

6 M) G7 r  ~5 E: W装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 U( o* ?* b  n8 m9 [7 t' j* u- e+ I6 d. A1 @' S. x+ W- k
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ N$ {1 F  {/ s# ^
! V1 y! R6 i  A/ I  u* Q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;& x! |7 H; }8 {2 _( I
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;7 s5 c& v  p) X$ f
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 r# q# o6 w/ J$ J
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" `! U9 }( i7 w" t. U) D         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟. m9 Y, |) ^8 [- I3 [+ C
' g1 P2 [1 g. M( C
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 Q9 U3 r( L0 g8 B; X1 N7 ~2 V1 P' }) u( I  Z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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