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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 @% M4 I8 M% z% l  ]
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 d. b/ L. J7 l制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):  ?. _" q2 I2 C
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ C6 J$ {; f2 R1 A
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。8 A7 d* F0 b- p: ?4 u
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ o% G+ B$ n7 y2 @7 P1 v; A5 z
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。; ]0 e6 f" F) j; R; t( L* d% G: |, u
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 H% J8 C/ E) e8 N6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。& v: q2 T# j6 f4 G. E
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ e8 T* {; G* o/ S; \0 Q- [
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( r7 _' A8 S+ \4 U$ X1 O
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
. N/ d/ Y. g! R+ M' G配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml): L) r& s4 e% Q1 Z* q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 {6 m  G+ v7 M1 ^) {6 F. Z+ }: g/ F0 F制作过程:- G! t* e0 h+ k
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。0 o6 C! ~$ F3 M3 I3 l6 u# a
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。3 U: [3 @4 K, l* J* a$ j
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" m: a3 F6 n. A3 P; M) F* Y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
6 H4 j' @, g7 E, H5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
; i* I( F7 x, `3 c6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% G0 p4 \# [: u5 f. f3 Q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 _+ M! @, l  r4 S8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
$ S0 r9 n6 f2 r9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
" t0 z- |, B. }! Z2 ]& L- r$ g4 X3 H6 g6 i7 V- U0 w# M

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" u. R# o: J8 Z6 t: i
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. C& {! H% T/ L8 ?+ r' h1 u烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& {% e3 `5 N! e, z- L, k0 V3 O# ?制作过程:/ V5 Y" Z/ F3 Q4 P$ B! j# U8 ^: V
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" J, @* B( h/ }+ U0 T2 O
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! p9 Y8 j/ X8 z& v: p) ?- ], H5 ]3 Q3、加入花生酱。  P9 k1 d5 e# g& i& {
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 H; I0 p2 m) A9 G- ?
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 O0 l& w, l& `4 P7 Q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, N& z$ s) U; ~7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。2 h' A2 A8 n+ X

0 @3 s/ k* O" r- {3 |/ U

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
  W; |6 m- ^9 P/ g2 O香草冰淇淋4 E3 D6 K8 M) o8 k9 r# c% B
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): _' _/ {2 B. f8 X5 R' T& f2 M
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; i7 w) k7 j2 B- J# V2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。* \8 W9 w& m4 M" u
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- Y% q9 s  m7 _7 b  x" x3 c8 @2 m& L4 j7 Z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 w' Q5 n! {$ u6 w5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 D' g. Y+ R0 E7 L7 W
4 a6 M4 w2 u* i" U- ~: m  d/ ?( o
芒果冰沙
) z/ C1 k! y: n; t  Q1 Z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) y, h: k" K; b2 u; t& i
制作过程:6 W% h! W7 v% M9 d+ |+ U8 |& P) g
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ F- A+ p4 b- c) n: O+ N2、芒果切开,取下果肉。
8 U! }, D2 k1 r. e# {3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 V+ @/ Z& ^! }# U9 f, B$ h. S
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( U: T! d- d5 x9 I  d( K6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。, x+ y5 W$ E4 n; H4 O' \

" q! h& ^2 q) p5 x' ~0 ]2 {椰汁西米露
9 b1 i$ F, |/ w5 R配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量) h& q( }, l' ~8 {" |0 E1 u/ B
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。$ R  s4 _) h3 J5 b( W0 M/ f) ?, r
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ }9 W. }% q5 ?4 e: W3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。4 ^- h3 @/ W( r& Y' Q/ S
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) N# {. ~; @1 ]$ N5 I9 d7 ?

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ y$ o, K* e* f# }' b- T! U
0 |9 m! Z6 I, t2 T/ I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ q+ U% a! K$ x# I8 Q

' u9 p6 P  D+ e' W材料(8”分量)( _5 v$ R/ r3 n; D5 }8 A

4 E1 k7 q) x) d3 q; {2 J* m5 G饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)& R3 V2 x/ ^6 C) G" w  l* S; P

7 |$ P% b7 R0 @8 k$ @& s装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& b& `  `. Z+ I
0 }) d2 O0 e' R1 O6 x& [: y5 o- R材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
* R5 Q" K  r! H& R$ h
5 X2 U3 D5 h7 W6 ?7 R5 U做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;7 \' g- V* P5 m  z8 V" j4 P
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, q/ K6 y, S+ ~: ], ~" E         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ ^3 h: b4 |% w/ x2 u& V, h1 q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
( V' \" |$ w% `" l         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 b* k& T$ H4 E7 Q
' i& d# A' B( v. E! Z) A$ y
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 U/ v) ~, b- f" e7 D
/ \, E9 @) n0 [- m( ]- e

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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