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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. z+ ^* a* I+ W" @& B配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% u+ K( m2 \  S% K$ h制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 h7 i; I9 V2 s5 g0 `& f% f) A# p
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。0 @& k* b0 ]9 u% F* Q. t
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3 J9 f' v4 d: T' {0 n3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: p3 _$ A8 k5 ]8 m! }
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& c, q  l9 k8 |9 w6 R& l/ I3 m
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 e7 O5 V0 d# V
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 X5 \3 p& M. {4 S: `7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ |7 L- G# s& Y, |0 Q( w1 e' q& @& N6 Y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 y, N$ p! p1 a, A8 O
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
& f. m# }0 i% L: d' B: R% B配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 I" H1 E4 T. h烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右/ q: I) |' y8 `
制作过程:' n# Z5 ]3 c0 _" |2 j
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。% a- j; m, `9 H2 Z# [0 `4 Z% }
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* E8 a- ]) V+ c  l
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。9 d: w. `: C, p% G& _' x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# z2 x; p3 X3 p3 T1 \5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" |% Q6 T& n# l& g
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' l6 ?! C/ X. P3 a, q3 k  w) h7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- w1 d0 i. p  S0 w; {8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* w  n- E) E: `
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# V1 R; e9 ?- v
. y  {3 e% F8 F, b5 [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 M+ @4 z/ I1 ^: W+ l& F  l
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, R/ C* W3 |+ [) k% G1 k+ l# t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 l& ?+ B4 Q$ a7 Z; R
制作过程:
" J5 [0 i5 y% j& k1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。1 t4 g" \4 Q# F. D
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。% M: R* e2 q, F$ P1 X0 f+ a
3、加入花生酱。
9 x. t7 e4 Y! g; M" ~/ X/ F: ~4 q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
" g- A4 q- l9 X! E5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 P4 a- e. l$ S, t
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* K. z6 c3 O( B* [  M& G
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 [; K3 G, C5 ?
# {- V# ~8 w* P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
! x, C2 o) r  L( s7 s香草冰淇淋3 h% X3 }( [) d; |0 R/ r# v
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)' R7 G0 G8 T7 v& u7 X5 u. N3 j* }. c
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。3 g' N0 |6 l/ v  }2 G6 q  P0 f. Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' ]0 e8 p4 g0 q" |5 d# h3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* q1 d6 I& V, h! C4 X
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, ~2 S( ?$ z$ |7 X: ^% v" A5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
+ l3 n% |1 p& D5 G& X9 o! x, R
8 `+ l# _; Z' ]7 {' O芒果冰沙4 J$ M; K  w! `- L5 j  ?3 {
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: u, a. u. z2 G8 M$ f0 T" v制作过程:
" L! x; x: N  O1 }1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- K2 R; \0 p& F2 K
2、芒果切开,取下果肉。% z2 g. m4 U3 l6 _
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& I$ g, Z- b6 `9 |
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% `. V& j, T& a. V: W8 ~
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: M% _; W  z+ `- U, F
% }% S/ E! m! c+ P0 \椰汁西米露! |; U0 x: G4 O0 w; q7 l
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, n; j- z, G3 B& {1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* \5 Q% y( d3 I, ]1 _1 `2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
* y/ P, F4 o* d9 E* k8 K  T2 |* Q) n3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。; `: F0 j( p; D9 l6 J& ]
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。, L, K) L1 Q& u# J9 T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! O3 P$ t5 n+ t/ P" Z) _
* }2 W1 a$ x& w4 B4 i) r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕) K: y0 l2 u# e! h

* K0 N9 h9 H5 V5 m: m) I材料(8”分量)
/ j7 j% f& A1 `( m; c, O. d' V9 X  G" ~$ J. P: Q" a( T) R7 {
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); u6 c0 G+ k3 o: f( E

* r: B8 G8 h) T( o) _! I装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! K/ {1 O( Y; i- u
9 q% b2 d  Z) C* ^; ]8 `5 T
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
& }8 _  F  ~5 q" {- I1 y; @7 S4 ]% x6 E
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( {  e2 F. B$ Y8 N0 U         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;/ ~9 L4 @$ t9 o% J9 ~
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;1 A% B) _4 E/ D; ?  \
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 u2 N8 M) O1 Q/ A/ G6 j# T
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟- m% c5 b- O7 W

9 k. U3 u# H2 r% B     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# G9 R+ t' B& o# D! ^
2 l; {* R- s! |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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