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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】- C$ {, ~) O9 ?, l  X
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 g8 b6 H! A& r) q
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ Q  P5 E. {3 U# h8 \
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 e' [7 T) I7 S. d7 n
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# w: r* r1 ?8 M$ p/ _" A2 m3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。; V; z0 k, n' X- v
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
7 c. B3 `/ T6 M& U9 l" D7 O5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 a% r4 H9 o3 M
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ R- z0 Y3 H' }" k$ E0 R7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 g0 I4 a( L8 i8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
  _4 T; T8 ~+ [; S, J6 p- J把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
! y2 Q6 F6 t# y$ y1 h& y配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
5 s( f& B6 j* ]7 k4 a: n4 ~% ?烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右& T% D6 i& }0 Q  s- P8 V5 [1 q' D
制作过程:8 J$ J7 Y# x0 H& z- ~- L% P. r' k5 I
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 A8 }! z6 `- @& J2 F6 t
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) ~% i  L7 e# d* q8 Z- U
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% {9 X8 g$ ~  o) _; b8 J4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 {% M6 r3 L$ m$ u" o5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# Y2 z1 N+ g9 A& l% h$ [6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: v$ U5 M' C; g9 @
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。, C. s, _1 T% m+ @  c7 ]
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. t. }# ~2 Y  P2 Y" o5 g; q" Y5 b9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 n6 q0 u) Q) R, L- w8 l  i- P
" n7 J  S- }1 m4 {7 m

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼9 Z: N$ y, }6 U0 y
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
* s0 c3 F1 R  M, k7 O7 s3 |$ d烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟' Y2 v7 w7 j' @* B% y
制作过程:$ K" r3 H  K1 T  b- }$ A7 _. v
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ X3 K5 N3 V3 T# ~( b5 s* i
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, V1 e! y+ R* ]: n7 `  @; R
3、加入花生酱。
$ y$ c% v# y. Y/ Z2 a4 \; [4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。4 U; N3 g$ P: U3 T$ |6 E* V1 q
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! i% ~: w6 m& D8 D1 [3 p# ]
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- _/ E" q5 s5 I/ L$ m7 d) ]  [7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 K- A* U1 v4 C4 O6 u8 ]

( J$ y% W: B: }% Q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
9 d! q! F( \& `7 ~- r' z& Y4 q2 J香草冰淇淋  {! y+ t: g: B  g
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; N' a% R# G, L$ A/ |  x% m5 H: q+ H1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。8 G! v' j$ h0 \1 a' f& u/ [  n. a
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。8 L! \* |! N- f, ~) t) p
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 J$ o% u6 v5 w, i4 b2 S
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。7 W6 x: k3 ~: t  t$ p2 J
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: i0 A7 Z# x! a, `3 H3 j3 e) C/ v& H1 v
芒果冰沙
+ ?3 g8 F/ _/ ?0 F8 v配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* I  v4 n( w2 v$ r; @1 ^9 H制作过程:  O  J: d( M& J* y
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- {6 A7 J- a" Y, ]& N; |3 P
2、芒果切开,取下果肉。  ?  t' l5 O' O3 P+ W! i: e6 \6 i
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& d( E% L4 J  u
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 n* U( M$ ~+ [& m, Z
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。1 [" U: D1 r0 l

- T/ p& R: C5 ]椰汁西米露! S# |* ]$ q* j+ T9 N% q
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
% w7 M! f, U8 B# F; f1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。) l0 {9 M) ~- d# H1 }) w
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ ^( S) h" J1 S8 \4 w% h$ n3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
$ R& ^6 b) W! C% `$ u( j4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) V# \" n" L9 Q( P' }0 P# q/ q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) ]/ s/ f( e) c
# G2 H1 a/ C- T  \  z2 h, X6 X
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
# ]7 }; c& r; p: ]$ H- C8 o6 U6 l
. m0 O4 C4 p+ K. O! ]材料(8”分量)# ]8 U- [$ P$ z; o0 P' o

& M7 [* |2 h3 ^6 Q" K: H7 `. @饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
$ R8 r! n4 L! O+ K+ o. k  x7 \
5 V3 n5 x, k$ w$ [/ ?9 N装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* n( q1 Q1 R6 x. f) I7 {& k( _0 l* }' _" Q7 b& h
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- R# U# @* V: v, _3 N; q4 m. r! z5 L7 h8 h
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! A. w0 |1 o$ b  J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 v- C! r0 U7 g9 ~
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) y7 I3 S0 m4 F/ g. F. p' F         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. {% ]8 t  I0 L( p0 O         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, H; O" N; v+ J8 k0 p
3 w: l0 f& w6 f6 m' S     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ Y  ^% _7 r$ l
$ o5 \  C  Q* f3 z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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