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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) }) v/ c* \8 c, A
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
) u1 k$ \: y& S' x) }制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: j1 T4 p& O2 r7 |' o' L+ w
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# q. u2 r9 O- u' o+ c3 m4 s
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。  a  B! j- e  n  `( v
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& |! [% a9 z+ o/ t4 s) n4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 f4 Y& _& I" R" _+ K5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
0 G0 d/ `- E5 B1 X6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; Q" [$ r$ W9 D& z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% ^( |* q3 r1 o9 I+ p7 k8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, u8 {* W  E+ P2 O  H0 \# o' [0 q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, T- E2 x4 g6 j9 x8 u配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
' m# D3 s0 J# O; i7 r; q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右* C( ^7 Y1 z" c" N
制作过程:# r, j2 {5 W0 t  \4 w
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  f! ]1 T2 F, \: W) h1 V! w% Q/ k2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
+ n  n* \3 i% G! K3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。8 \+ |- H) [) {7 y
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。1 t' _* ]$ Q9 }6 f: U! T
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。2 `' D: \% g7 @/ R% c0 G8 ]
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
6 ?& x! c2 u* [$ H; g4 i0 B% e7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  L8 I: p) r8 }( {; X. F7 ~: y8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。  q9 o6 {; q8 j8 B5 y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 o5 F5 ^' b* C; z
& F2 _- d& G/ M( d, y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
8 o& e( d, `0 k) ]配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( f3 E! D7 [& g4 Q. _) K烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
3 D! v$ C% i) A/ k  f0 \+ Z制作过程:
$ V. x% _0 D5 i1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
' C3 P! z7 M8 `& g: e8 J2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, q( R" F; o5 T* r! x3、加入花生酱。
4 b( I" ^7 n8 d3 ?4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。9 k; r2 X/ i. H7 c- d% l9 V3 _
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
) J: y% g7 Z. p: _# `2 o" R6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* F3 g2 T' Y; D5 d7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 z6 |/ e: j1 [/ g8 D; O1 c, k# Q7 O7 u5 k: l; s+ p; z) O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% E* L& p& f" J3 T$ B) X! l
香草冰淇淋5 a0 b, m( J. d; Y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' q, l9 E  A& r# P8 O; L- ?& p* Y1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 r) h+ S7 E2 b+ x! y
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ c% Y$ Q' o; h. b6 U* Z
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 h1 y% u) P& z3 v
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
2 Z' m) X( U/ z1 R. N- \5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, h( V, o6 `8 C/ z- x; ^
7 }: X. K$ e) p. ^
芒果冰沙  j! a3 }+ D/ a$ w
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
% M* q7 S4 x' H' T2 o  X制作过程:# r( a( `7 |5 a, ?7 f
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
: o- A0 k7 Z; M: q9 Q2、芒果切开,取下果肉。# _) |# d/ `5 ]/ q9 i5 M0 f' H; L9 E
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 e  `/ T, Y' C! I; K! Y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
+ S% f/ I$ ?' F6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。1 z7 d2 X& ~( D  W3 n! P9 K
: u$ }8 l+ j$ Y
椰汁西米露
- |$ T+ k+ g( t- k1 M+ ]配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量- F- c- a/ `4 J  b$ A7 Y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 X4 z% _% I" W3 R& q0 d
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。7 g) ]" G: b$ r3 k2 e( }
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
2 B. g+ b7 D# P% W2 }2 T) p$ n4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
$ b' [& [6 Z; N& [

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}& O: d0 b' t/ [- i' h- t* Z

3 j+ G, K- M: A! R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕* R* e# V1 e  L/ h2 ~7 ~! Y9 e

+ d" w6 `9 a5 ^" m% @材料(8”分量)
* d: |8 l( g8 h" B6 [/ f4 {" U8 h, q# P" C  b
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
# M4 O1 d& [' V5 q9 j) r1 I
! ]7 O, [# L/ ?; O装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 K7 }* A) U6 ?
, c) r* o  h! X" w
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 R3 \1 U7 Q* q7 j

0 E0 e" ]6 d5 V5 D5 O做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ |: ]8 ]" O  j' U3 y         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; H2 i9 ]4 f' o& c2 f; @         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;3 M4 T' q, o% f% {
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' Q/ {+ v0 n  @8 s5 s
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  w) C1 q) Y- C% D9 G1 h, \) x
" m  X$ @- p* K
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 j0 q7 w9 F+ c* q  o( O* R
5 `2 \9 l+ a  E5 m( S% s

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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