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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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" b, J: {1 q8 I* _- X& d 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. H. ~6 L2 f) a4 E' T 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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+ M }' }: p0 _6 d9 M【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' b7 O: p% Z! L' m. u; F6 J
" E% a4 r* E( V0 z4 X B:黄油50g。; s3 j/ H3 o$ ?4 s }8 B' e
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【做法】:! M- ^; \+ c* H+ d! {
E, ^( \2 K; J5 _4 Z. F, x/ \' S8 [1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;, y' L1 ?* X: x2 f$ P; u

! T! p3 x% c( G0 C0 C# @2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 n( K; I5 h- x& z# d1 ~8 }: B
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)7 }, I* E8 T+ { S- S2 m, R" K
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. T9 v1 f0 i* h7 o S$ X3 G3 T$ M5 T! l
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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2 t6 P( l2 P* z0 l! M! ~' N【注意】:4 M8 a |! ]& r! d0 C
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 N( R5 A. p/ ?# T) M
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ R& q1 \7 ^3 _$ O
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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. d: b/ I$ n" n( w3 ]: X面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错: G6 o% t R8 ]# G' e
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8 \- N# Y9 n- Z- X [img]0 A! O! U/ y. a6 e, T
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- x" Y. i* h/ j, @& Z: H
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