杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 448305|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ g2 F# x9 m# o3 G7 p: n& G& S, U6 K) k: ^, p, C" R# T
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 C9 R9 C0 }) P' R: G8 ?1 p
4 Y8 I' `- u/ x5 w$ x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ! i3 k+ J8 ~$ B( d! Z

  F/ d8 J6 Z7 x0 _  _& f& F
  ' z$ u' `5 \' Z0 c$ q1 l
4 y0 S5 s5 x" C, X
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
' [% v* L; d$ H8 {6 P) q
% W& C' E# }; k2 F/ C1 |6 c

3 X  @8 ^8 j- W# I7 J2 v3 T                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) / U+ j1 R0 d5 j0 t2 k2 n

1 t5 w* \2 Z8 D+ ?
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 V$ m: `1 ?" {
$ A3 ]9 o$ k! }% j+ @, k6 r5 S- x! k0 k                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / @& E1 ^; H7 v+ @' b( J$ j

- n  E& A: I+ a4 y                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
/ p( X# f% w  Q; a: P9 t
! e7 {# \2 j# X, {( B$ C                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 w4 t. Z9 v4 q4 t
- Q! J1 h8 `6 v1 O7 [& w- g
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) }" F. ^2 ]) K. f4 K
9 l3 v* g: q2 g3 N4 V! Y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 [# O8 N. `6 Q" C
5 s( U6 q) ?6 x" K5 ]' A: V
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)* l6 `7 g5 E1 u* m# t. P

4 t4 }  d, f  v: T& _! m3 m' }* u2 ~- W2 M! R/ U

& B6 H3 `( u: T' H! e0 p( |0 j- l5 ?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; a8 w: d5 \1 D' u$ l1 l# U0 x4 u! w0 F% r5 i
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& `1 s2 B$ ?/ T! D9 K: F
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( x( R* I8 |9 p5 V. Q# m2 E; p. C
' Z3 X+ j1 d' @$ I/ [

. p% v3 H1 X9 O7 P; I* u: x. \" W3 r  M& k

" v6 Z# v! X" ?& S) _* o0 c【材料】:
% J% s" P. u5 q" Q8 ]' W+ _- T; _6 X
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 I9 b) {: t3 \, g! f" k, A3 i
9 D! N+ c9 b( [" K! r
    B:黄油50g。
! d9 H& g3 @2 C+ z1 r! b
5 W4 [5 m  g7 M% H7 f
3 K  F: b! ?( ^
5 G  w6 F% L% \- e6 K4 v【做法】:
; U9 j4 }& A5 W5 N, N8 y0 B2 o5 j& c' ^9 F( q
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# r& i5 i8 Q( \1 _
3 f- |6 q/ s7 p3 R  r; r' V# A
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& J  h! `3 h2 G/ M$ |( [* Q: `

9 _6 X& V1 {8 R, D: v6 h: s9 }& E. H3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ t3 S+ Y' e, l3 I, H+ b$ b* O4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% F( W6 e  ~. ], f2 A* J" s- T8 _) u! G& c2 V
, L/ e9 `& y  ^) m2 o1 h2 V
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。, Z9 o+ d" l" j6 o( _/ X
$ W! T' W- x% Q2 o# t
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
. R, m) W2 @* a8 |3 I
) V! v/ q6 j2 h$ g1 m+ _/ h
  U5 b, G3 }! I& F& l& k- p8 Y0 w  `8 u
【注意】:
$ k" o- l$ \6 ?( V4 X" V5 V
4 [6 O  `2 |- R" [   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& ^2 _  ^* S7 P. H1 j, [1 w
) ]  ]. S! o( s7 K. x+ p1 p4 f0 r
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; G5 c+ y: f" z1 f! U; D
( l2 R, N: ~( }2 ?% t下边是刚出炉后拉丝状况:
0 @* s- Y* o( }1 o- L9 R. N9 x0 ^* Y
5 N4 h1 g: d( |  I& q9 V+ p0 o0 p9 C* }- B- }# e% G2 \
5 @0 {- J9 Y1 s) l. h) y
! F' c, O0 a  G; j

& x3 d& G. b  W( Z7 M  G# V0 E面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
3 }% A8 z  P  v0 S' f( E) S7 H1 p, A0 ?4 Y- V
1 f& B) O! A: U+ D& A' A' J0 D
8 {+ g: L: v+ M) G6 I/ y) g
[img]
, U9 |4 `  J/ t- E; }6 {3 L! p$ }/ [! h/ @- P+ h8 e7 p
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 o  Q6 k) @. X8 l+ V% A2 f
+ H" S; s9 ~6 U2 j) N" r( q1 I* D(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 i8 d/ s3 K3 I

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。/ A7 v  f2 X2 A. J

. x; a5 o8 X! s1 W+ J% Y; O( ~  b& p
泰式甜辣披萨 自制美味披萨+ f' \  m+ b& h# r# o+ I
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 4 b8 G; t. l% H. ^
5 f$ V( _$ Q( F
泰式甜辣披萨的材料:
3 T9 i3 N' Y% y/ n! w, {(28CM正方形烤盘)   $ o6 N$ @! [$ L0 i
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
* S' a' U/ k' c# P& c0 m; A! o. y" {  
# a1 a2 O1 ]+ Q5 z. ?泰式甜辣披萨的做法:
9 g" u, E' d! U  w3 ^4 @3 m1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
/ u2 b4 i! g, a' }2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; ?- T7 z8 n- e& U3 A, k3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
# J' W0 ?% E/ Y1 k4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
0 `7 d1 C2 m0 v/ L6 w: r) ]& ?5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
& L- T4 a) r. v. @5 c. Y3 R! `   
8 @/ J! \8 [" l& D2 F1 U提示:" C+ T8 i' `; L) l8 O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 % M: g0 _# w, F( _# x. ~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ; }) q0 t. @3 _9 q' w) F# s

5 x# W% B3 p( N! W0 J  l" I巧克力水果布丁蛋糕
( d) w0 f3 q) _' N9 X2 ^A.可可粉  37公克
" N1 }/ d2 R: m 熱水  147公克 4 f3 A8 A" K) |/ ]& x2 J
B.細砂糖  184公克
! Q7 E! l6 E5 d- P 鹽  4公克
) g9 o) W0 c: r6 ~6 w0 ]& r 奶水  52公克 ( `6 l' G! \# S
 沙拉油  88公克 # Q" }! O* @6 S2 ?( M' o5 ?
 蛋黃  92公克 8 a2 P+ E+ J7 y% N; r: j2 D4 J
C.低筋麵粉  184公克
* p3 r+ o% j- u0 d  o' `+ ^8 J1 T 泡打粉  2公克 2 H7 v& `# k  v) U4 y7 x
 小蘇打  5公克
( q/ o5 s1 E# x) i9 HD.蛋白  184公克 . s+ Z7 U" x+ O4 F* [' n5 b! I
 塔塔粉  1公克 & q5 z" f5 L# c- \* E7 l- F  o
 細砂糖  121公克 . E2 e: x* s  |4 u0 W- r0 O# n( W
E.法式布丁餡  適量
) H! x$ ~6 U) O; D' L  N% A 奇異果丁  適量 ; d' g5 \6 n% W) Z; h
 草莓丁  適量 ( {; f0 x; ~$ _& X
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 p9 @6 b+ i0 A
+ G! Y( I* M6 N; ]( i  B2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。6 ~$ K! H4 N- v, o* t- p

" J. W& X8 n/ ~  S) S% g1 E3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: D! A( c6 J  k" M$ U- W; s& `

  [2 H5 }/ A2 N$ D; \4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。) x, k$ m9 d, y5 `
3 ?2 z* i+ v9 `/ g& N( R2 K
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) O$ a6 u$ D. @* E, @% n/ t

" k6 T4 Q$ e1 N( w; C$ Q+ q  \6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6 J' w5 v8 A5 C( I, `8 W5 D" a
- c' b! L  f8 T3 P6 [, a# g$ G7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
1 K! i0 x0 B5 i* r8 p. t1 n 1 V& N1 d  B% ~0 D' H% F$ ]" w
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% _. C$ [' O7 Y& B$ Y6 u% ], [
) K$ y. H, Y4 @9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 1 P! c# N0 y# T5 d3 F+ }

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-26 11:05 , Processed in 0.057636 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表