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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 b4 j1 j$ t! I3 A1 Q$ `) K) m) U$ ^- v9 Z2 C2 P* t1 ^0 ?
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
9 N0 _4 D5 |( L5 ?3 T3 s2 N
) \+ F: j1 g$ w: x! R
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 U& ]1 G" j& [0 R
  w% n! k5 Q, v: s5 F. p
  ; M1 ?+ n0 ^: _9 v( s

3 N; v2 A8 l  I9 l5 d8 r                 醉月楼(烘焙馆)作品目录( n4 \; _$ v" f, U# A% n

, ^; z1 ]; u* l
7 o% [! v" C/ s" k                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 B5 m1 R4 F0 t

" E$ N& J! {& e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 [' ~% e9 V2 e" g+ e% m. E4 ~

7 j" a$ X# m! ^/ h& C( q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   d" A% E' m7 [, Z/ z
1 I' @6 @9 l1 Z5 H7 e) @7 p
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  n# Q; j8 \8 D
; K& g4 ^, l/ z6 O0 O                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
8 x  q* D! h9 o3 `* u. F& c
1 {  `. ~0 ^6 @2 v% Y8 |& Y* s
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)/ m6 p0 N! }$ m8 J

" Z2 g: X5 a" y" h" M                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
! F" m- N2 u' n0 S: K. X
% K/ i" G8 k6 X" G  h! m
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 i- g0 o  z5 j
4 B5 e+ q/ ?+ w2 l3 \

3 ]# W0 t* K% s! W+ e$ ^9 t7 W- Y! i* {$ }2 J
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 y6 T& q2 N( A4 w1 k' g! `. ^) F; m
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 m. Y4 F5 J' Y" F: Z+ N+ ?6 q
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 w& q: K  l2 w4 G
+ n, e3 x& w% x4 ^
1 ?" z1 D) S9 v& n- _8 r
& P- X2 y6 k. N: B% f
  y# \& h: D/ P9 g7 \' D. O- ~9 A
【材料】:( `2 H& `3 R1 L4 `; F; T; I
- g3 }5 l/ p+ A4 c% {
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
3 z# E- e3 {9 ?8 M: w" `6 ~9 e0 z6 d
    B:黄油50g。
) l" L: p+ F1 u+ K. w$ d0 }4 j- K& Z; c6 ~% C/ J

" A  f9 T0 \6 D  Z0 K, V; G; V0 @. R. N
【做法】:+ x# b6 A/ K: D) J3 m. Q# F

( Q4 B6 w* C+ g4 k1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ E) [) q( u% Y
% v( w6 F2 d% W2 J  k2 d
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, L" S! Y* c1 |* u1 y0 {; Y
" A1 C& v# I( r9 K0 E3 ~+ P
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 {# H' k% x0 v/ c
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! W3 s- g. o0 c; K* H( d! u* v' h+ t
7 j) X3 T  \: X
! h4 O* K# V$ [4 H3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  _, j, x5 d. i1 U. g, c2 }
" m9 K/ E0 `. ?4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ v0 ]1 W$ }4 x' k2 H0 I6 H8 N6 q

0 M8 ~3 D1 o( H( |6 p$ [+ D9 Q7 j' E% a9 C

5 B0 z$ T6 T: D; j& q1 B【注意】:
& {$ H3 ]2 E3 ]4 w  L- @& d) ~, e$ N6 d/ ?: H7 j% x6 p
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ p/ N) Y: o$ w( u3 Y
/ b1 a4 M: B- F4 }   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 o+ R) z( L; p+ b/ B& g) k) U' I2 t9 C9 z. C
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 J4 L, i) T0 {7 ]4 N+ d
' D2 V0 H0 M0 K0 V5 S
, F4 S8 b6 Y/ w# l- u- h# G; O' b/ C5 U5 i. q, W) f$ S5 H* k
% X# m- C! f) J' {& q3 q

& M* s& H, y$ f! C6 H7 u面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ D- w/ q3 p$ W! R* m0 A7 c  H
) z# u& V) [! a: E7 e# [9 r& [9 y0 E, a, y3 ?8 o

3 x5 g2 |+ C- P3 J# F  d% n/ _[img]
" l: X/ F6 C0 o
; t& o7 N' s; u2 V! x; e' yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]5 S& n, V" j* z% h  S) Q
6 v! d4 z( ~! y0 V; ]* Z- U. d' Y, U
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 R+ y4 r& \0 U! g6 C/ D# m$ `) E

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
" X( N: f- {- n/ [: P' [+ T' \5 S
, A8 c3 q1 s8 D* H
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
5 K6 w/ S0 C8 N$ r今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 , P6 n+ u+ R+ K0 ]3 Y$ N# i# H
- h( u7 |: f- ~1 I
泰式甜辣披萨的材料:1 ^7 ^+ ~, T+ N4 \' S+ j0 {; g
(28CM正方形烤盘)   
5 Z  ~9 P" s0 M2 j" b5 P. n* w1 ]. F& a中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
4 r. L2 b. ~. c4 |  
8 _6 h# C: [9 ]泰式甜辣披萨的做法:
* o5 T, B% h1 q/ G( j( d1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   2 _  o$ E0 H: Y7 {* B2 t
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   0 p7 ?' s0 S9 g2 G* ?
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
# F* E9 b2 p' ]! B. e3 F, W+ i4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) ^& H3 O5 A6 {  u0 A# [/ G5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 `$ Y7 F- I6 @+ o. X   . J4 z6 g( n3 U4 p
提示:
/ p" w: P4 y0 X' k8 a8 C还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 w9 S9 f4 l. |6 C+ j

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 c  @: R+ }, p% |# `' D$ ?$ }# b/ z0 N7 k. B
巧克力水果布丁蛋糕! I8 y- u! [1 \6 I
A.可可粉  37公克 3 O, K7 t3 C4 @! f
 熱水  147公克
  V( `+ F5 @. UB.細砂糖  184公克 5 b* Q5 ^& c/ C
 鹽  4公克
3 R: n% V( M8 j2 U5 c 奶水  52公克
$ J7 p3 E# R% G% _1 G7 B 沙拉油  88公克
) V7 q/ Q+ z" h6 @, C; E5 E 蛋黃  92公克 & U6 ]7 m- M% _5 `8 }
C.低筋麵粉  184公克 4 E- G# R$ Q/ Q6 q, A
 泡打粉  2公克
+ {4 T% W: {/ v+ F" U% g6 O& {) s) | 小蘇打  5公克 + ?4 \6 P8 D4 Q8 l5 d/ e
D.蛋白  184公克 . [# O( j6 h3 h- Z! `) H, X
 塔塔粉  1公克
( N% t$ U' O) }: X( \  r" \% y 細砂糖  121公克 $ X) x! Y: H) ~- L
E.法式布丁餡  適量
* D3 ]  v5 W( P2 E' } 奇異果丁  適量 ( \2 Q' \+ l& E: h; H9 I2 P6 w( u
 草莓丁  適量 ! H1 ^: s8 ~- F( d/ D
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: M3 Y6 E' i3 B) }

8 W8 ~+ N! f; x# I5 c0 K+ t2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 y2 k! b( O& h+ B 1 l  ?! H4 c6 k' z
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
/ V# r: q* F" O4 q9 q5 H2 {: b
- X5 b( P$ n2 O' X" I4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。! U4 @. O. T% P. l# v/ K
8 U: _% I: e3 d7 |6 Z) m
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ e  _+ u. E& _3 g6 U2 ~4 B8 l

1 z: u2 I7 F1 M* F, L! k6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  R8 v" P( H* K8 O7 G
% h# j* G& G& R' {# B6 j# M7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; @; x- _) p8 _+ _! o( @7 j

+ ~1 s+ h9 |+ z* h. b8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
  t; t' E8 X2 Q* k+ u$ } % N; `8 ^+ q2 x' F- {. l
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 # a) u- ~/ e2 g$ U- w

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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