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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 C) b+ ?' r, {0 A5 L! p/ \3 \
" ^ H( M4 ~; r8 L 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" ?( d8 E6 Y6 a3 ]) k3 ? 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。' c2 ~0 J7 Z5 k6 O
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" P8 G: \7 u. n5 o+ S2 s【材料】:
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" ] X! M5 o/ M7 H7 l A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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3 v; \0 C3 h1 J, b3 m B:黄油50g。/ B& K! F5 d2 \, p) _0 a5 C
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8 q' `7 }4 r* Q5 U, y【做法】:* b3 v5 P! g6 W
7 K5 S3 O' C; d& a, d1 K: o1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; o4 b4 J9 ~2 _& ~# P4 c* Y" M

2 l+ I+ G! |9 r$ R7 }( }; j) s2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ {0 J: ?4 d; W7 i" `
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' J$ p! }) E! A3 Z3 k c7 ^
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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# O1 n0 x- v* V) {, d/ p3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* s1 s; j R: W" v# ]
5 F# I# w7 g# | c. n+ ]" P4 [4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:/ b5 e$ f [% c
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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4 Y; |7 T" v0 X" F9 Q 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' D9 e U; w, K; z
3 A& K7 Y+ d0 U' K t( L+ H8 h下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 {4 E* l2 l8 S3 @/ D; D" `
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8 L# y8 a' }8 V" ~# [- ]" s(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ S$ g' m% s% @4 l# L1 \
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