|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 y6 T& q2 N( A4 w1 k' g! `. ^) F; m
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 m. Y4 F5 J' Y" F: Z+ N+ ?6 q
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 w& q: K l2 w4 G
+ n, e3 x& w% x4 ^
1 ?" z1 D) S9 v& n- _8 r
& P- X2 y6 k. N: B% f
y# \& h: D/ P9 g7 \' D. O- ~9 A
【材料】:( `2 H& `3 R1 L4 `; F; T; I
- g3 }5 l/ p+ A4 c% {
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
3 z# E- e3 {9 ?8 M: w" `6 ~9 e0 z6 d
B:黄油50g。
) l" L: p+ F1 u+ K. w$ d0 }4 j- K& Z; c6 ~% C/ J
" A f9 T0 \6 D Z0 K, V; G; V0 @. R. N
【做法】:+ x# b6 A/ K: D) J3 m. Q# F
( Q4 B6 w* C+ g4 k1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ E) [) q( u% Y
% v( w6 F2 d% W2 J k2 d
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, L" S! Y* c1 |* u1 y0 {; Y
" A1 C& v# I( r9 K0 E3 ~+ P
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 {# H' k% x0 v/ c
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! W3 s- g. o0 c; K* H( d! u* v' h+ t
7 j) X3 T \: X
! h4 O* K# V$ [4 H3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
_, j, x5 d. i1 U. g, c2 }
" m9 K/ E0 `. ?4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ v0 ]1 W$ }4 x' k2 H0 I6 H8 N6 q

0 M8 ~3 D1 o( H( |6 p$ [+ D9 Q7 j' E% a9 C
5 B0 z$ T6 T: D; j& q1 B【注意】:
& {$ H3 ]2 E3 ]4 w L- @& d) ~, e$ N6 d/ ?: H7 j% x6 p
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ p/ N) Y: o$ w( u3 Y
/ b1 a4 M: B- F4 } 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 o+ R) z( L; p+ b/ B& g) k) U' I2 t9 C9 z. C
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 J4 L, i) T0 {7 ]4 N+ d
' D2 V0 H0 M0 K0 V5 S
, F4 S8 b6 Y/ w# l- u- h# G; O' b/ C5 U5 i. q, W) f$ S5 H* k
% X# m- C! f) J' {& q3 q
& M* s& H, y$ f! C6 H7 u面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ D- w/ q3 p$ W! R* m0 A7 c H
) z# u& V) [! a: E7 e# [9 r & [9 y0 E, a, y3 ?8 o
3 x5 g2 |+ C- P3 J# F d% n/ _ [img]
" l: X/ F6 C0 o
; t& o7 N' s; u2 V! x; e' yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]5 S& n, V" j* z% h S) Q
6 v! d4 z( ~! y0 V; ]* Z- U. d' Y, U
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 R+ y4 r& \0 U! g6 C/ D# m$ `) E |
|