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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
% v8 T9 D2 ~. I0 a, Q. [3 A1 X9 N8 h# J
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
& ]  r/ l# R  J1 C6 {, Z: |, ?& n1 m" ?1 n- m
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
$ V$ G; h5 b# ]3 p* M1 ?7 J5 P: ~& K
  * \: Z  V) P. W

0 {5 n% Q( s) R                 醉月楼(烘焙馆)作品目录# N4 g! h0 Q( ^4 `- q1 t9 _

5 x( ?0 [2 R! B3 L( C& U
2 n8 ]! z, D7 c( x4 b* \                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 0 D0 c- k( I( L% R
5 v6 [$ q! b1 J9 {
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: c; t9 I5 S& ?) B
. e: V2 E0 L) _; C; J  [* J                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 j: t+ U+ D0 u! f) w! _3 `) J
, N$ h9 d' a3 C- C$ L1 X- }
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30). E% p- u1 R; Q6 q2 _
+ j9 ^8 {  {8 c) `' k/ |) J) a; K' }
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- I) ]: H3 E% Q; s+ O/ f- _
- N% B9 J5 N: T
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3). V2 j) o3 D4 h; `* @
" D' E# S! b! f* L
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
! N( e' E, X$ f0 G$ R: E/ @

; f9 l& _( v% g2 L+ ~( e+ g           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)# }$ d4 L; `# C, ^9 S

7 r0 A5 f* C4 F4 k; r* @  j7 x; I9 _8 D8 c

% P) c" W( h' M. t6 X
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 ?9 A2 \: r5 e$ m& q, n- }$ T* a) e6 o; b+ D
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 ~9 @4 v3 `) a. z9 d6 H1 |; j& U/ ?
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 c& ], F6 n1 ]4 c; C# b) h1 x* o( }$ \4 \& ?$ Y6 O
8 K. k$ n" g* q

  j" h$ w3 y# q1 W) P% A% r7 `5 l8 A- V, l) Z+ Y
【材料】:
. ^) O2 _6 r7 h" A- j# V9 z9 B4 g
/ D# P2 e9 |) p" |5 r+ B5 ]: C& j    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * q0 ]4 Y: @; U: U) M7 C$ m6 U1 F* C
  K! |: o" G) ~- u
    B:黄油50g。
/ L! K4 X2 U; V; [8 p
4 B- e& M0 u% J( x* \9 B) v. d7 Y  [! f, O) L9 V
2 f; ~; x) h4 x, o. L2 m9 r
【做法】:
% L, R0 ~+ |. \' `6 q: z
0 ]4 R5 `! |5 y  h0 Y; h" N1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
3 Z. t3 Q: w2 }' \- o  R2 M
- p- |5 [7 ~% u) Y3 D6 N2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
- z- l6 x: R2 T" ]; S
0 ^. p& L. K  H3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 }4 G+ Q) I: y' g" Q  D
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( y4 z$ h3 [" O8 `( I. i
, a1 y8 b! w, ^# v4 N* ^
1 V  q+ Q' y6 N5 g  o) G3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
) U. {' |4 i6 g9 V/ V, u5 w9 Z8 U2 t* M4 p/ p: W; B
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- n. _9 [; C) u9 C9 _5 t

% Q( u- X% V2 Y/ i0 O
+ Y7 v& ^% u) n4 L; Q0 Q$ _; a1 g' `! {
【注意】:
, N, X9 u8 p9 b* f8 @' T( O$ F! s+ E- e5 Z4 s! S
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 ]+ \( w+ x9 h; b, X# i

9 J+ {! G; P1 |; \4 U   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
& b9 K0 G% E% T( j5 f
4 y( A( v$ I; k& F* t. I0 ^) V下边是刚出炉后拉丝状况:
! L/ S" F# a3 e6 T7 H" D( v+ a- p5 C& d* u, H3 P
4 I* P* [3 |4 P* X3 T, u

' p& d( U; Q. G" Q7 a0 [" K# H$ |' `5 e  m0 g4 q& G& @( e
, ]3 S* n0 S! n  N( N) k! \
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:7 y6 I; P. |$ H2 x/ i# t& E
( m7 z, P- H6 o  p& D

  V$ d, |9 z, U' T) p
+ s0 o* ]( V% ^# g) C, h9 L3 W0 f[img]" O, Z3 u9 t; O/ F+ o3 z

  r# r, v* `" [0 H6 @1 _! Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]* H4 }3 }, k$ [( l0 K

. ^6 i) s$ ~. b: M* e" f(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
" u; `1 b# P8 N& X

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
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4 U+ |* j* E" ^0 w9 T  E& O0 U7 ~
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
% J0 v" x" f6 e- Q今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
% ], u8 R* s! m/ z8 w5 _1 [
: h1 K) |, A' _1 u5 I! f泰式甜辣披萨的材料:3 U7 }3 B/ I8 }! W7 K! ~8 P/ N# C
(28CM正方形烤盘)   
6 V# Z0 a5 A7 ^7 w/ C, c1 V中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) E( y3 `/ l0 k/ s4 H8 H8 P  # C5 N$ h' i; i- U- g2 G& z6 s# E
泰式甜辣披萨的做法:
# m. L4 x2 H3 W9 n, N" r+ R) H5 U* I1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( {+ f) C: ^) y% j/ Y2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ) K( P6 V( Q4 I* a2 b8 Y& }
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   / ?* H6 F8 F( D. Q1 k) n$ n# B* P
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   : J0 t; H/ \. I  |# J( h. G( X6 ~
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。2 D  [) j* [9 k+ S
  
3 t: {- V  E! M& S6 R提示:
! a: n* E6 ]  E) J2 L还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# \4 U5 ~& h9 @/ c7 q  ^- X

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 6 [( z. ^% M4 b9 z
7 B0 Z1 B9 y. d- m" l
巧克力水果布丁蛋糕
( O1 C" N% t+ n$ }3 GA.可可粉  37公克 + ^6 N4 P/ W4 [# _4 ]
 熱水  147公克 ) |) i  e* x9 |9 q9 Q9 {8 E' j3 [' J
B.細砂糖  184公克 . q* N5 s8 h6 H: {1 O8 O
 鹽  4公克 * r5 V0 `2 V' G8 I
 奶水  52公克 ' B3 W% V! ]% ?/ [& ]
 沙拉油  88公克
* D% @, T3 P  d& s+ _7 ]( ` 蛋黃  92公克
' n* [7 N1 Y, s" k' PC.低筋麵粉  184公克 $ w. s" [! i* Q4 l, ^
 泡打粉  2公克
2 b0 H  S) P3 K& |8 C8 s$ N 小蘇打  5公克 " E4 T" @8 \0 D6 `; O2 \1 x
D.蛋白  184公克
+ Q. j4 ^' {/ K 塔塔粉  1公克 ' V  y3 c# [% E( H  l2 a- D0 m
 細砂糖  121公克
: ~9 S! O5 z+ b/ T% ~8 O$ DE.法式布丁餡  適量 & l4 `! P& v- D
 奇異果丁  適量 ; [  e3 e) J  |5 [6 F: R
 草莓丁  適量
9 n- y; ]% n- X+ {4 l1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5 x$ i9 _2 A0 v

: a, W0 z* g4 Z  _" e1 i2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 }# c% c8 [& e9 U+ e

5 a8 M& z8 k8 E5 n/ d# m3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; @% X5 m- W- Q* q! ~0 D) L$ }1 Q

5 U& v* n- _( a4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. V- D( _- v+ w: Q6 V  `3 }

! v; c* V/ T; b: L9 x5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
4 x+ x6 B8 T) H3 G/ z# k1 o
' k* o7 E8 H2 C6 u7 F6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  G9 H* C' ?6 s& d* }0 v
; T, z! O8 j4 \% b1 x4 l
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& D) _( L6 j: [3 s7 f0 r

  `0 t8 k6 Z3 d8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。; V' R4 w7 u, k& V5 V2 A" Q1 W4 \

4 J3 X* W2 p! |1 k6 E4 k5 {9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. W. R' N' \( f  G6 ~0 q* Y8 J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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