杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 444212|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
5 Q* _) M: g! N: Y1 g
, k6 z5 P0 N9 A$ j  c0 J      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 R& [  X+ R- Q
0 k; o6 N! m/ I6 S& w7 E1 c% |
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 , B! o( r! R! F$ f8 r, n9 H

: t: u5 g' t! a9 g7 c
  , A# W. e( @' X, @

  J& b$ W/ u; @( g( s, E# o                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 }$ U. P% F8 N$ g% m6 Q6 U5 p5 |  X4 I

" b( ^1 f& M- R! D
: a$ B0 L0 X; z; |( J                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) M, Y! T, l- d6 A) `

8 u! i+ o4 P: R' |4 ^# {7 `: H. [
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 J; q, a2 q5 n; R5 U  j' P7 E
2 d7 e( [9 U9 q( b0 [
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, y6 ^+ u" F4 s4 \0 |; X

' X, _5 u/ ?  S$ |                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)6 u$ Y  `) N7 b6 j9 R

& F- A& x1 T/ Y+ M2 c                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

* v3 H" o2 {) C
0 a0 V; R) ]- ]( l, e
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
" M( t* d& s" j" C6 j0 P# e% f, I* Q2 p4 F
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 [$ J3 s5 F5 J' Q
, F4 I! G3 H; Q7 x2 f
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
0 M5 }! e4 `6 _8 I  @

  @/ a* a7 U, W- Y! a
2 s5 @* Z" y9 h; B6 n7 S4 a) c+ O' q0 [6 r
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
, _6 M4 w0 W7 s# I
" b, J: {1 q8 I* _- X& d      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. H. ~6 L2 f) a4 E' T       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
% W5 A; ?5 y' B. k9 j4 K% B5 r) I
$ H- t& H) _: T3 ?
* [' k$ i4 w# a4 w8 T
4 c/ J$ c% Z1 r) d: T
+ M  }' }: p0 _6 d9 M【材料】:
8 r* W; o( R3 h: v- k6 d6 E7 F& i/ R8 C8 n
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' b7 O: p% Z! L' m. u; F6 J

" E% a4 r* E( V0 z4 X    B:黄油50g。; s3 j/ H3 o$ ?4 s  }8 B' e
1 l% p% z; z  E  m; l
9 l1 c* C1 j3 r; M5 s
, R' @! _8 u# ]: A* c% e( G
【做法】:! M- ^; \+ c* H+ d! {

  E, ^( \2 K; J5 _4 Z. F, x/ \' S8 [1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;, y' L1 ?* X: x2 f$ P; u

! T! p3 x% c( G0 C0 C# @2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
, i* a4 d$ P. f" y1 `; m% X. O* [
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 n( K; I5 h- x& z# d1 ~8 }: B
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)7 }, I* E8 T+ {  S- S2 m, R" K
- W9 x+ a* {8 ~
/ _2 p# l% z1 H" m7 q4 o) z. R5 P
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. T9 v1 f0 i* h7 o  S$ X3 G3 T$ M5 T! l
" K4 |* f' _7 `" J
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
8 u5 }) J# p$ K* J! L4 [& K. f5 Y% A! U5 R6 U) k( ?

; G$ j4 c5 ?: y4 U) v2 a
2 t6 P( l2 P* z0 l! M! ~' N【注意】:4 M8 a  |! ]& r! d0 C
. V# l( h9 W7 w
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 N( R5 A. p/ ?# T) M
; k* n8 @+ f3 w- X0 _& m+ A
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ R& q1 \7 ^3 _$ O
' n3 J2 k3 a8 e$ x9 a$ `
下边是刚出炉后拉丝状况:
- z. p& c3 g  B- R% x* l- ?% {
  {% r5 l8 X4 f7 n1 m5 L8 M! e/ @4 S( L; x3 Q, J

6 F7 B% _; r+ ^8 ^: R8 B% w& Q% o9 K4 e' \* c* l( c

. d: b/ I$ n" n( w3 ]: X面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:  G6 o% t  R8 ]# G' e
  B0 t3 L7 Z  u8 s

, m# h5 L6 @+ }8 B, ^9 A- T
8 \- N# Y9 n- Z- X[img]0 A! O! U/ y. a6 e, T

$ S" D& T9 |" |http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
* b! ]  ]$ L% k8 j0 H# H5 X% P/ i. q) a. k8 U* l$ B
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- x" Y. i* h/ j, @& Z: H

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
6 _$ e4 u' R2 x7 {1 a; y8 c) M. S( s7 m' ~2 l% w

, K; ]% f( t. j; Q泰式甜辣披萨 自制美味披萨
: V2 t' s$ S: r1 [/ @6 u- D$ j今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 2 h6 ~+ w1 ~# Z0 L" R1 |6 U3 u( L! s
' g9 V. G6 `3 I/ `
泰式甜辣披萨的材料:
( W7 _9 y8 l' w" l" y(28CM正方形烤盘)   
- T8 o4 V2 X0 r; x% e( `( a$ A中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 V: M+ h( ~9 c7 `6 Q
  ( m+ h" A. n7 y7 x1 c3 M6 h: _1 ~
泰式甜辣披萨的做法:9 Y5 y7 |$ e+ h: o) z! ~  H" i
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
3 h7 e  e+ o  g5 n2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 s5 i" ]- a4 a  X: ~" j3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 ^1 V7 K9 N$ p! O" M
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
& ^2 K9 u+ a: c5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。' ~5 O+ \2 @0 I: @- x/ I7 _( T
  
1 L4 ~6 O, \: l4 ]' j2 K. n3 @提示:& \& F, L6 l" a, A: L& G
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
9 n. _5 Q* C# ]6 {

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 $ [+ z' [4 y2 N. ~0 R
5 D" |% |5 f3 Q
巧克力水果布丁蛋糕
* g7 Y+ ]- Y5 L% ZA.可可粉  37公克
: R+ B5 W, {6 V 熱水  147公克 1 V( W* ^. V3 @& h
B.細砂糖  184公克
2 j* \4 \: S1 v* ^5 J 鹽  4公克
" d; D' t! P$ C1 W) q0 o7 v/ L, t 奶水  52公克
- h; x' c% {& R$ b/ i" v2 k5 ] 沙拉油  88公克
/ _5 `6 L' w6 i9 v 蛋黃  92公克
# }8 z. n: G) i# jC.低筋麵粉  184公克 : O. h8 ?# }* {/ \
 泡打粉  2公克
% o* y& l) r* [7 I' `* J! F 小蘇打  5公克 ; n" Z9 `4 `) b
D.蛋白  184公克 2 s5 K+ a0 X) o2 L
 塔塔粉  1公克
5 |6 ^/ Y+ t! T3 E. t 細砂糖  121公克 1 d" P: p" M0 c! z" q
E.法式布丁餡  適量
  T; W( H; l8 ~ 奇異果丁  適量
8 v8 O+ Q; x9 {- s5 N 草莓丁  適量
/ k- }' p: w( l; Y7 M, ^1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
0 }0 _' H7 z; I8 w/ N 9 j7 v/ V2 s* C7 A
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
& H# N8 x5 w% J* G 0 C2 c$ d% v  i7 x$ t9 n3 x7 r
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。/ f9 I( W% V. l" h/ _" V
0 O, b9 K9 O- V' `
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
" b9 C  N9 u9 C+ z. R3 a) e3 V5 Z # N* w- S/ C! p: s, M, h3 `
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
3 Z. I+ k" _: A; T) [6 E( x 6 Z+ H% O: n2 V4 M6 q# [) b
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
. X; n9 y/ {& q / A* Z3 _* w4 p0 h
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ u: l) c  d/ p& K% m* @% g

4 h# x  b+ U/ ^8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。7 J% {4 i; y  _+ E) J! G

/ G! b: D8 v0 F0 n; ^0 I9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % E/ z# j6 p) F6 c3 n* Y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-5 08:51 , Processed in 0.055992 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表