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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( c3 h6 q( d* b; e) M  S* B4 T
- C" d5 [; F% u" ~8 P
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
; ]* r4 J# z* q0 K. @3 G; ]+ x( O( f# K
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
: {) `4 n4 w; f2 }" X6 u
8 p5 n3 v) [! G  F) M* y1 u7 b
  
$ S, ~. {  j1 g0 M- G4 K+ ^$ c
( @5 D' \/ c8 v) V% a' Y; y# m0 v: p                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 [2 T- ]  l. h* H
$ D$ ^9 j! \7 M. n1 ]( u, M& i7 x
- J( u  t* J6 l$ g
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
) C0 E+ i% ~* r; z, k. m0 h  G! {$ Q  Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 j! v" ~6 ~: l8 @3 k

  v. ~! }* g8 j$ [9 C& Y. f! h                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 J) C9 Q3 y. L8 r! |' o5 W7 X; t& H
, z! K& {& H$ H, V$ T2 f% V! [
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)2 [( f8 [# D- e( u
( v: p# T# ?$ {6 Q& o' u
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- b3 U( ?, S" n
! C! s- Y( Y8 ^$ {
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 t3 g4 m8 T8 S) h9 y* o
) U8 J8 [9 i4 s4 i4 c" f
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 i: J& e0 b1 f& d: H
7 d# i) T! q# {& A9 o! L
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
$ S" e7 i& R5 S2 m. N. _- t

9 y, g) o+ h. c! O' C' S% l
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑   C) b+ ?' r, {0 A5 L! p/ \3 \

" ^  H( M4 ~; r8 L      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" ?( d8 E6 Y6 a3 ]) k3 ?       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。' c2 ~0 J7 Z5 k6 O
' f1 d9 L( u/ h! S+ \1 L: Y
! o! P3 K; Y: i
0 ?# i2 Q; ?, K- A% K7 [" o- o& _* k

" P8 G: \7 u. n5 o+ S2 s【材料】:
6 b6 s  y8 n: P- G  F' ^* `
" ]  X! M5 o/ M7 H7 l    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
! b/ h3 t6 L# A# ?! |
3 v; \0 C3 h1 J, b3 m    B:黄油50g。/ B& K! F5 d2 \, p) _0 a5 C

2 a, {. c" F9 @+ l! P. k4 n) a  _' O4 t5 B

8 q' `7 }4 r* Q5 U, y【做法】:* b3 v5 P! g6 W

7 K5 S3 O' C; d& a, d1 K: o1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; o4 b4 J9 ~2 _& ~# P4 c* Y" M

2 l+ I+ G! |9 r$ R7 }( }; j) s2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ {0 J: ?4 d; W7 i" `
5 S/ E* k+ w' K4 |
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' J$ p! }) E! A3 Z3 k  c7 ^
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
" Y( `; F: B  ~  V* R3 \. ]! l. L5 R1 d  s# d* @. ~* I

# O1 n0 x- v* V) {, d/ p3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* s1 s; j  R: W" v# ]

5 F# I# w7 g# |  c. n+ ]" P4 [4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
9 o" q1 \; P# a, R* L. X1 p8 C/ N- @1 k
  c0 u( C8 w0 i7 X) L. ~
9 C2 t* h( |' X
【注意】:/ b5 e$ f  [% c
+ L+ T- q7 K0 P0 a: k# G6 w& v: d& G
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# Y3 F% U! I3 x( y; `/ E
4 Y; |7 T" v0 X" F9 Q   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' D9 e  U; w, K; z

3 A& K7 Y+ d0 U' K  t( L+ H8 h下边是刚出炉后拉丝状况:
0 H0 f( m) a7 t  B4 f+ r5 C$ z: j2 I% H

$ K. g' p4 [+ R( W0 F8 J' ?
- g  y4 {0 |/ `7 R1 t0 w( _; i6 u1 ?
$ m6 c  Q/ u. \0 ?" ~& h3 e! Q0 E5 G+ u) z% i9 E; s
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 {4 E* l2 l8 S3 @/ D; D" `
- W& K' z$ f( s4 p7 M4 }. f

# ]3 f- V/ N" Z! e" k9 q* N5 E! P- N' Y% u% `+ b0 U
[img]
$ z: f1 l6 l+ l5 D( S: @1 [) V
+ a) H0 y7 G4 w+ `http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 T1 X3 U9 a/ J9 u- @5 Y6 W
8 L# y8 a' }8 V" ~# [- ]" s(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ S$ g' m% s% @4 l# L1 \

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; j+ y3 `; m4 t& D. u) ?, o6 D4 g& q8 B9 x# g
3 w! t* X* q3 r% r; W, |
泰式甜辣披萨 自制美味披萨& U9 _: ?1 n7 _- W0 X
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
" r( P5 L; c8 m, j7 A$ Q! F; v8 W1 d& k
泰式甜辣披萨的材料:; u1 V; V$ |: M+ y0 r# T
(28CM正方形烤盘)   
5 F* |2 K: x( `6 ^5 e中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - r/ ]6 y3 R6 q# o
  
/ Q5 ~$ k- l" i6 n泰式甜辣披萨的做法:1 H1 q' P! t9 L0 b7 P/ h! ^  }
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ' H. @9 `. b3 l# p: v  U6 [  }' J
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   2 |$ g/ X6 Q; C5 Y4 s8 f
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" r; H6 k: e* W( ]4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
1 n& W( v( }: u* Y9 _5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, u* @8 W# J9 U2 d0 g6 e! t# X( G   
% t: h  F2 d! j+ N0 P提示:1 X6 }/ w6 |& Y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
, Q) L' q- H' A# x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
/ _0 C' @- Y5 `+ ^, {: b1 K) A' o7 E* `& Y
巧克力水果布丁蛋糕
+ R) A$ h- b% k' I1 ^A.可可粉  37公克
) r0 L0 I& W6 ^! u) ]2 ^4 i 熱水  147公克 3 s! f/ I3 S- z& b0 v. @
B.細砂糖  184公克
  w7 Y4 L5 B7 d+ e4 U( g 鹽  4公克 4 d' {  @# K5 O  C4 m
 奶水  52公克
  {0 z9 N3 E6 s1 E; d  C1 k& K 沙拉油  88公克 $ C! D1 n1 \* t! A2 ^& z  _
 蛋黃  92公克   W! z' F' B+ {( s8 X0 e* s
C.低筋麵粉  184公克
( M" n; n% Q2 @  M 泡打粉  2公克 , Z6 p" N& z6 Q# a! R
 小蘇打  5公克 / e$ x# s3 l/ k' M) a# h0 t: A
D.蛋白  184公克 ( W" ^6 _* k# X& V& U6 R
 塔塔粉  1公克 & i- B3 e1 T. v3 K* @) t8 A7 ^
 細砂糖  121公克 ! v6 @8 n$ _/ C( {" @0 _
E.法式布丁餡  適量 6 P+ S0 B7 m1 ~; |% y/ x6 N8 \" h- y5 e
 奇異果丁  適量
: v" }! F1 E8 x7 R" l% I2 m( d 草莓丁  適量
/ R8 O- q; {+ a9 z& W. [1 H1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 |8 @( s' B0 V% U+ j3 i

9 F7 k% I9 i0 U5 m2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ y9 j- P: n  g& \- l; ^ * c4 u7 ]3 J( ?; x
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。5 r' n- U# q$ l% F, I  \! F4 N8 H' v

7 h, W( W9 |) a( N3 Z8 `4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
( g6 _0 H# D8 O. N 4 ]: ]/ m! K; ~1 W0 ~3 S& m
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ I9 }1 z9 O( W: G   Q1 ^$ g: F! @' `; `2 q
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
- ^6 U- F- o% ]) l) q( v$ _1 s
3 ?/ N; x% k7 y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
% P: G' z% P! f4 L0 H" w% M
, _$ _  c% v1 y  W8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# ~& w# }* K; R8 a4 _8 I; G - n# |6 Z. j5 j( ]9 Z  ?8 r& ^
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 " U/ Q. Z2 q) \" }- ?( X7 v

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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