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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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- L2 V/ ~0 x/ F) _; ]* g8 v1 g0 m! B" _ D& c5 |/ i Y0 X3 C
6 _/ W O( s0 M# ^6 `3 `- Y一.中种面团
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4 o0 m' S9 m! W+ ~% t! G i% E材料: . V$ i* \4 J6 n" M! s: {
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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' M; B. C( K0 L1 s步骤: $ |/ t) `# H* l9 `
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 P; O2 n9 F* ]0 e) a; N2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: t1 ^+ j) [! m' @; k3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / S6 q; z4 `$ T/ j
. @, j! @1 Z- t' b- p
二.主面团
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$ ^5 P' t$ g% I! h: v0 S1 s材料: / u, e8 p7 B) q8 g) f3 p
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
r4 I& m/ K; _, E6 T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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7 g4 d; o, t6 t, x; D大蒜奶油酱
- S/ m! [8 t( d1 {大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % V2 x. e- _9 e; [1 m) M6 v
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* D8 x. ^( y' t3 ]* @+ J4 S
5 A6 C# r1 T* ]. G1 }表面装饰: 5 y0 \7 j3 v) j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. V) L8 T1 [+ n7 f) J意大利香料少许,
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$ n \7 w$ [. r* V. y6 q& f步骤: $ U( z" h# O; f, ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + M- K3 ]" Y0 c' g9 h1 r
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) N6 q+ J7 s+ |: S9 j3 U) p2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 N0 A* S: [& v: }/ n0 T7 B/ O5 \3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' x! n' @/ q# _: _, l7 l8 R
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 ]" w2 j2 b b3 x5 x* K$ g5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 R' j7 l1 e: Y9 C6.在面团表面喷一些水避免干燥 % d- R/ [9 G' s# K% o& Y2 s6 b4 A
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 ^1 Z- s# @! a% y6 k: r+ l
   至2倍大
4 \9 W- _6 o) O$ M" J# V   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' t6 y K1 i4 G" h1 I% d8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 o) V1 U, D4 k: a
9.面团中的空气用手压下去挤出来 1 C2 Z' c$ K7 h
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 o2 h/ W; D/ K7 X( p/ Q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 t& q+ q @! e2 M$ P   起,一边卷一边压一下 2 {; U0 y% z* m# O
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 Z; T9 a8 C F9 \% w& \3 {' j
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 h* u& g v9 E, A; p' u0 D% y& R13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( l7 V C7 C6 Q' h3 P
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , b. u4 G$ B0 `/ {! h
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , W' c2 E( [2 u0 P
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% e5 s) D2 m! J+ S: E% y' `17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- }9 A4 [4 Q2 O# x4 ^/ @ Y7 g6 G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 _! [/ E; h4 N$ I19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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