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我也来凑歌热闹~~~& s+ B; \& V1 o7 @
- Z& L: p4 Z' Y% \. U" s, f R起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ O" h3 {: S; Z- U
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y/ W* G% J+ C4 U2 o" }% x; P2 ] q/ e5 S! x- X1 O w; j( @
一.中种面团 " A% S, ?" R3 c6 e* x6 x
. c0 ?( i8 q" V6 h7 Z
材料:
1 F) F; s- u9 W" }$ _, R9 V0 l高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + {7 O* D; `+ d+ ?& E4 S* R5 T( y
2 L2 C5 K7 \5 h5 F/ F7 W, i8 f步骤:
6 T3 o5 b* k7 Y8 ~$ ~+ U1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( G: x |) ? X$ h0 k6 C2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 f0 q( F6 E4 Y+ E
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! ]/ J8 Q( }& G+ g; N& }& U. r
O* l' q0 [9 N( k( `9 m1 |二.主面团
* }3 F& u- X7 a6 d _1 n' f0 y& ^; J
0 y8 B; @- Y3 T, u材料: * ~# ]( b+ _0 h* L7 r+ `4 p
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# I; ~3 ~- r1 m# y) B' y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
- P+ Y& y% |: L% s
2 n5 }7 }0 ^* x) }; {大蒜奶油酱
5 n7 A! f c; h# v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 l1 j& o3 Y4 r; F; s [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 k3 w+ ~ R1 G0 c: S# G% q5 f
. B0 J8 b- Q/ w8 l' [. M
表面装饰: + z; `! y. T$ W& e4 F" n
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 t& r2 _, K# W/ Y
意大利香料少许, $ g# ]$ y" n2 O6 K) Z- v
0 I/ }5 z/ f$ c; h4 Y
& Q; M9 o( @ Y- |步骤: * I h0 M# f* T$ Z ]
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 j: y6 ]1 F! m   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! C F \# g. b% o2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" _, a" A1 F5 N" k3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 y( M2 ] r5 g6 H9 S9 f& z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) _* S: }' l( S
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( w7 s5 e+ m! V. ~5 I0 t# w, |' B6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 \4 s# {4 |2 b+ g7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- d: A( i3 L7 S- v( A   至2倍大 * _- D+ I: e! S, w- t
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . s' v6 \) c2 P9 t
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 B r7 q; ^9 W" g- s9.面团中的空气用手压下去挤出来
& w9 R7 C4 e: s/ @10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 t6 v% m1 Q/ z2 T- {; d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% t# t4 X5 T* a( W! n' J   起,一边卷一边压一下
8 m2 Y T4 c9 j$ n0 i o12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ E- |3 K. n# I      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( p0 i2 j1 O, k- N) R! U* k
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " A/ C5 V) h7 x1 G: T+ R4 }! C
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / b/ y& f4 Z2 [. ]' {. K
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: k Q d+ Z1 ^/ P! [7 C/ {16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 E5 m$ O* S- }9 P5 j17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & x+ K+ z! U% P, c2 G4 Q( p( I
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! u, f1 |' u: B# \; [" F
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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