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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
* Q3 p' W! O" A4 K0 _+ J: D; f* b3 ?! o6 S6 o' h+ X
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 F" v5 ?' A# C' b
我不会烘焙
( n( }" J$ V! w( F8 O7 M' l只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
: Q9 H- V5 W3 S; M0 O教程还那么详细,{:407:}{:407:}( r6 Z$ O1 ~% m9 s3 ^
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
1 D( ]8 m! b, ]. i1 }
/ q3 @# i. k5 m, l/ P起司香蒜面包(中种法)可以做两个, r8 Q6 D! R3 ^' s2 b" l, }, D

. `3 R0 T$ K4 }" `; `) H& a' u2 a/ {9 ^
8 \0 r; l+ ^: ?- {
一.中种面团 - c" R4 i7 u; u: H# _' u- s
& g; i) C6 R5 s0 `" F0 C1 G. |
材料:
4 l- l" v0 x- x4 P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % e8 s8 X5 v7 K1 Y$ i; N: ?, s5 R

$ r2 L! [- T( k步骤: ( ^) f5 O$ |, N/ J# [4 L. V
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* H. u6 n; y) i- U2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" P% n) ^4 I9 }7 [3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 W, |6 Q3 y8 A. `- D8 T

' Z+ y/ T$ [$ ~6 m! G8 }+ g6 m) K二.主面团 : s. `& t, e* ?& g  J& q3 e

0 B1 |; g9 n& v! g# c5 q6 {材料: & N2 {1 b* }) j( W+ ]& {
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% U+ T& F/ f9 D: E! \2 R细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 S' l0 I1 F2 D. f6 g8 T* ]
: r, S+ D( @2 Z) L2 f( M
大蒜奶油酱 1 u5 Y; T- J. _  h2 p8 F0 {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 D. n7 d2 {7 ?* ]3 y$ }4 C, b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' T8 z1 N: l; B3 A, ^

1 V5 B, K$ W: p表面装饰: : T$ G8 A: ^9 S# S$ N9 P- A- U! G
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, E- i4 ~3 d& u4 O) V! w意大利香料少许, ' i8 k' k% C% B& p
+ n& ~. a/ _4 I" h2 A$ D

7 t0 Q3 Y% W4 Q5 O" X7 u步骤:
" I' D& O' ^, C' p# l( B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 z" w- s; r5 K7 O+ L8 l) J   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 G: v% c- K( T6 z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( D/ w( M4 C# J
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) Q" o/ h* B- \7 T0 Y8 g4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % l9 e/ W8 m; w9 Z$ i% d; G4 R1 O2 T1 W$ B
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 M, e) L2 O; ~, v5 O
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& X7 V0 [4 i! s/ l9 J0 B0 F7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟   \4 f  u7 T9 K- _1 X0 w7 S% E, Y
   至2倍大
/ G% F) D4 ]+ h( w   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . i. y, C0 C! b6 z( x
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 T; Y7 u* |8 {$ h6 a* f3 @) A- G9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ T, ?9 E, j& ]/ [! l7 b1 i8 V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 @. Z" o' ?  g7 O6 V0 A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! {5 Q  V6 |2 p# O! x  t  S$ T+ ]
   起,一边卷一边压一下
# _% M! i6 L" h& K$ c, s! g3 w12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
  @" p  q9 b, R; }$ |      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' f0 j. m4 m! q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! w  c8 ?9 }4 h4 ^( }! W9 x6 b6 j( I14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 e( `5 q0 z& ?
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% i5 T* K. s( u8 U. [: a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: y9 t" [! g# {, g9 |4 M8 L17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔   V2 `% [# s# J& }! y6 c0 E' O! ?6 ?& ]
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ x2 K& c, e1 }$ S+ u19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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