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我也来凑歌热闹~~~" x9 u( X, Y" Z
% G: o; R. q* g. h0 w# r- i0 i起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 : v% }9 @/ Q- J
! ` C6 a5 O/ f材料: & F+ Q6 l/ t% L! t8 x+ J3 k" E
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . E* M& ~! Y' t J
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步骤:
3 n! `; v9 ?$ X. ^1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . F6 F4 d, j0 }& ?4 l' t) A, V
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 i P& l7 X2 U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 [6 g' Z( c& O* m! a. P' [7 d
6 Q, L5 x R4 Z8 @: I1 o D* q二.主面团
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( b7 K! u/ o5 h; v# B; i9 x材料: 6 s4 J* c- D; g( B2 i/ K$ r
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
' |, L. g. {) ^2 Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 0 G" B- O" o4 I4 V) |- X M
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 ?/ j/ T3 n0 R ~! k( v
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . K1 q, e4 D) P, t9 A! ~
- K# x' |+ V+ |3 _3 p+ b表面装饰:
5 f7 @* C6 N; B; k, u帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 W9 `4 x7 F1 O0 f+ D# w; P0 t意大利香料少许,
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步骤: 6 `$ i a. `2 ] I# K2 @* H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
/ _0 f; P4 O3 `4 z( y3 u: }1 n   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : w" H2 p. R. r$ C& i5 _
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 z/ Q& p f6 Y* q, S
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . ~8 o8 E" B5 F5 [0 H
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) & _( q" [0 B. s: Z) s3 ]
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " h1 E- ~+ F' v7 u# z/ H5 y
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; l8 C+ ^; k D9 e5 p7 W- F0 M7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + d/ n$ S$ o' B7 x6 _
   至2倍大
: r* A. m! r! L e- x! ^9 U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 c5 j. J8 r) y$ I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
F2 T' F' W5 ^7 f; n9.面团中的空气用手压下去挤出来
# R0 z8 m5 ~& @: L# ~10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - |3 Q3 O m; m5 `5 k# p, S2 W
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; r4 k7 y& u( ^/ E! ~- t! w `# a   起,一边卷一边压一下
" p& q1 S8 u2 l( V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 q% v2 u/ M, J8 v B      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , B* H# k9 I: s0 l/ ?, D
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # s. u1 p% V V0 p$ p% F
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 g0 K- I% [" D% Z( Y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' G6 v# `4 J8 p! c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) r3 X/ {7 E8 x$ j6 K# R2 D17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' d. {( x2 l+ c- A' \0 @2 l4 m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - g/ Z4 R# P9 `1 y. a l# J
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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