|
我也来凑歌热闹~~~
1 D( ]8 m! b, ]. i1 }
/ q3 @# i. k5 m, l/ P起司香蒜面包(中种法)可以做两个, r8 Q6 D! R3 ^' s2 b" l, }, D
. `3 R0 T$ K4 }" `; `) H& a' u2 a/ {9 ^
8 \0 r; l+ ^: ?- {
一.中种面团 - c" R4 i7 u; u: H# _' u- s
& g; i) C6 R5 s0 `" F0 C1 G. |
材料:
4 l- l" v0 x- x4 P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % e8 s8 X5 v7 K1 Y$ i; N: ?, s5 R
$ r2 L! [- T( k步骤: ( ^) f5 O$ |, N/ J# [4 L. V
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* H. u6 n; y) i- U2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" P% n) ^4 I9 }7 [3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 W, |6 Q3 y8 A. `- D8 T
' Z+ y/ T$ [$ ~6 m! G8 }+ g6 m) K二.主面团 : s. `& t, e* ?& g J& q3 e
0 B1 |; g9 n& v! g# c5 q6 {材料: & N2 {1 b* }) j( W+ ]& {
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% U+ T& F/ f9 D: E! \2 R细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 S' l0 I1 F2 D. f6 g8 T* ]
: r, S+ D( @2 Z) L2 f( M
大蒜奶油酱 1 u5 Y; T- J. _ h2 p8 F0 {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 D. n7 d2 {7 ?* ]3 y$ }4 C, b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' T8 z1 N: l; B3 A, ^
1 V5 B, K$ W: p表面装饰: : T$ G8 A: ^9 S# S$ N9 P- A- U! G
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, E- i4 ~3 d& u4 O) V! w意大利香料少许, ' i8 k' k% C% B& p
+ n& ~. a/ _4 I" h2 A$ D
7 t0 Q3 Y% W4 Q5 O" X7 u步骤:
" I' D& O' ^, C' p# l( B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 z" w- s; r5 K7 O+ L8 l) J   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 G: v% c- K( T6 z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( D/ w( M4 C# J
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) Q" o/ h* B- \7 T0 Y8 g4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % l9 e/ W8 m; w9 Z$ i% d; G4 R1 O2 T1 W$ B
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 M, e) L2 O; ~, v5 O
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& X7 V0 [4 i! s/ l9 J0 B0 F7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 \4 f u7 T9 K- _1 X0 w7 S% E, Y
   至2倍大
/ G% F) D4 ]+ h( w   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . i. y, C0 C! b6 z( x
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 T; Y7 u* |8 {$ h6 a* f3 @) A- G9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ T, ?9 E, j& ]/ [! l7 b1 i8 V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 @. Z" o' ? g7 O6 V0 A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! {5 Q V6 |2 p# O! x t S$ T+ ]
   起,一边卷一边压一下
# _% M! i6 L" h& K$ c, s! g3 w12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
@" p q9 b, R; }$ |      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' f0 j. m4 m! q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! w c8 ?9 }4 h4 ^( }! W9 x6 b6 j( I14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 e( `5 q0 z& ?
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% i5 T* K. s( u8 U. [: a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: y9 t" [! g# {, g9 |4 M8 L17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 V2 `% [# s# J& }! y6 c0 E' O! ?6 ?& ]
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ x2 K& c, e1 }$ S+ u19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|