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我也来凑歌热闹~~~( M+ W$ j* y7 Z8 G* i, L
+ H" a. |( l3 I$ E起司香蒜面包(中种法)可以做两个* l( s g. O; K
2 G2 D% Y7 f% i+ {, s3 l5 `# Q, Q u# B6 L a! ]/ B
! X- }% a& D5 c一.中种面团
6 d# p, G) C' E, i( Q6 B" K7 x; r! H- f. Q6 l3 R2 i# @, P
材料:
- f: {0 x" S* i* o# I) S高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' |6 [# P- x; n$ Z' o2 i& O
9 E% _6 c# Q6 Q7 C# S" h" }步骤:
: X+ |' O# [: I1 ?- ^1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( p! K6 ?4 P, J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) u9 b5 w$ b3 C ]$ u, Q$ |3 \7 b! k3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* M, h& }# P' k
4 M" @6 w/ w) z: I8 ?2 l7 c' j) P! u6 w4 Q二.主面团
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材料:
0 ^, a! w, G6 K% k3 r- {中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : N% A$ Y, w6 O% s+ f3 u" O1 s3 Q
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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6 }7 ~3 T# |/ S/ `+ m' i8 u+ w大蒜奶油酱
' A5 @' H0 X9 W3 I大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + _6 h( r# L/ G* h% g
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
# D4 v8 a! V4 p" J b' [6 Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: x6 O! j; P2 b3 k( L意大利香料少许, ' s, F/ i) T" o8 d0 P& S1 {/ v9 F
. M( N7 I9 K t# u3 g( N5 u
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步骤: : L0 I1 a* k: i5 Z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 I# p" F8 ]$ [" F% q   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, D# s- [! H% Y1 x7 @2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* N+ Y- V0 q7 e9 Q0 D) O5 V3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* w/ |$ A, k( Z$ U6 Y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 J( K! a0 `2 P/ ~& `5 M$ M
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ K/ {6 H: j, q' w
6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 f* R4 [1 B& J: _7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 M% O) S! f1 G7 S8 w( _1 b: w   至2倍大
9 Z4 @& x+ g5 ~/ _; o. T! Q! Z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 K q& N3 C# Y: I' m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 H5 D$ @- C0 ~' O: a
9.面团中的空气用手压下去挤出来
" A/ h2 ]7 ] m( K- Z# p. e10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . |; p5 R1 i) x/ i! r
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; T5 a( q0 Y+ c7 @! W( J   起,一边卷一边压一下 " g% I$ ~7 |& F. k& s
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ D3 u' d) S- x2 \5 n/ Q$ S0 ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* O9 X q% v7 n4 r) }9 m4 g13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 Q* c& ?- G- v! p3 n
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 {6 |( [- s2 H. `0 _, a15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- M* j7 {- I& i, A& W5 K16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% t1 r5 s0 d( z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 K$ O [' a% E' {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 F; Q: g6 P" m8 f
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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