杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
1 E) ~  B" D& q9 u- j) G7 ?% {: g" u
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

; [; p$ [4 ]9 @3 p% s5 Y我不会烘焙
* {: M. y6 _2 T* F( p- _! O+ T( j只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
1 A! M) Q) Q, g- ]$ J) B4 L教程还那么详细,{:407:}{:407:}6 ^: t1 [: j* [5 W5 o0 N' H
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~# F2 n  Y8 J0 i9 Y( Z( U/ s
2 I1 k7 }8 [3 p9 q# x5 r- M0 Q% W
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: d6 n5 j/ V: T1 ^, r7 ^' x% K4 D! x* K, g( S: }& U* t
% ^- U9 c) D8 R
6 S& n$ N, S2 f; |" A% u7 `2 A
一.中种面团 ' p% K8 T% ]* Z! r8 ~8 X9 G
' ]( ^4 m1 p2 [  }
材料:
  X5 V+ c! U+ n9 T4 O+ S6 Y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 o% B0 ?4 j! u5 ]% B8 [
; a7 Z( H/ D1 P$ n步骤:
6 _0 R  ?, y7 D: w* u& }# g6 Z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 V) n6 u* J" U6 H! R$ f2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 $ ~- v% L% S- D4 m. l% t0 R4 \
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # r% @% A& F# d; D& l+ M
8 h$ J/ C0 Q, Y) f0 C
二.主面团
) ^8 \8 C! L0 r
0 J, Z: |) n% d/ o2 c7 o! w材料:
! M, i- w' r# ]" ?中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 \, @% O- I" m1 ?7 @细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 p- }$ @8 T$ n: g* A' W) L

- l) A" j; `1 U9 w+ h0 v. V/ W大蒜奶油酱 4 m- Y. M  ^7 l. Y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & L; g8 F3 C0 U& G8 B, H' i
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 w) ~  j. O* z7 m, r

% U. K. S/ i2 H" A" t表面装饰: ; `* N1 B) ?4 |  `% k
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) i5 l) x8 ^7 Q4 Z8 ?意大利香料少许, 4 B* }, e3 \! s7 x) k# S. |. }

, V0 t) I2 P6 _4 H5 q
; V( @3 Q( y9 ?- M# Z步骤: 1 ~( _+ c: r+ S3 F5 s
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# s; f9 h& P+ l6 x6 ^* R9 t1 G$ s   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 V. R' V, N6 q0 I6 I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
  j- k1 [/ u; V3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 G+ z2 c0 e8 Z( [1 U/ f4 V4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 v1 m- h8 P- z8 Z) E1 c4 I; E) J
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
+ h7 B, H" z8 R8 v5 T) Q6.在面团表面喷一些水避免干燥
, C$ v. h/ P" }7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 i  T) z; m5 c& L
   至2倍大 - J. Q4 F5 L2 L& |' N7 s4 k0 C
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) Z: r3 J/ b2 J7 o' K5 T0 ^: M8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# ?! N3 w, k$ F/ h3 _; j9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 v! o& ]( f: ~, q, M( A, @10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ Q  B" V: G, l11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 A' J: f3 O0 b/ J2 L  G/ A# q" F
   起,一边卷一边压一下
" b0 i2 g& F( Y8 M1 \" S& {12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; A+ B% i. U, W( R! c/ a
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 e9 Y, A& E5 F) D  i9 n' ?13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 c; k2 }" m3 u2 `14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ f0 V# w6 e# p6 r
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( g) \' a+ h# C' }+ e16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. C, `: R* Y" n+ g* `: o17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! S$ O2 O; Y" t( `18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% L6 ~1 C1 K% P. w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-9 09:14 , Processed in 0.060213 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表