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我也来凑歌热闹~~~, f4 o; d7 a6 c K
, G- M; i8 v$ {" @4 _- N起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ G# L* z3 ]- R; f' y
+ Y6 \- O' U% \1 B: L( R4 U8 |& N
- a* g6 C; f" L7 g) E4 p4 B
- a3 ~6 ?, l& g$ W一.中种面团
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, `: h: v8 P6 h: `8 A材料:
1 u0 M7 K1 @4 Z. \, u高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! R3 @' Y7 D: ~# n( b+ X4 U% s+ c
0 v% W' |, Q' x, G6 \( c. ?步骤:
# ]( X& I3 C2 n; r( y5 y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( |. [; \: ?8 i" T! n$ w3 h2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - T s& [; P7 ~# R8 W! f7 y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 W+ \ U' P0 C) U- e* H
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二.主面团
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材料:
( q% L. X, K5 P2 `# D中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& h2 |- ^4 { A! [$ d5 }, y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 [: v. M4 ?4 m3 l, B) Z2 J
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大蒜奶油酱
, s/ d- s6 L$ h大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 G1 R) P2 e- u6 E& K" W u7 G*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / v) v/ j _& m3 J
! R: @# p) _* r1 x P
表面装饰:
& W+ I8 @$ l; O6 f4 o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 Y9 M9 {- H7 G% e# @8 e. I. _ m
意大利香料少许,
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( d+ d" K [$ G* W! {, p: U
- d/ H& L/ Q0 z/ w5 E步骤: 0 n: t' ]' @. @( A
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 l3 P# w7 T5 F w1 e1 W+ L7 Z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 c: e5 ?. _' S9 t$ a$ V2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 [7 S- C/ d! \8 f
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 p( h; o5 a; f- o
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" g. u! f6 B% x1 r* T5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 I, V3 ]' Y$ Y1 }' K& |6.在面团表面喷一些水避免干燥 + s0 K: w" P& L
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' B0 w; V- Y' m2 f
   至2倍大
2 y, K5 E2 S# T2 O9 o; M" \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ Q9 | ~8 ~- f- b% e
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 O) `* C0 \! [, @9 T- F9 Y/ V9.面团中的空气用手压下去挤出来
% D. e8 g. P& M$ W' u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ A- R& g" ? q5 w" v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# q! k6 c6 M. f+ I' K4 B   起,一边卷一边压一下
) u9 C5 B1 S/ M2 v' E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 [2 S+ D' l9 c" ]
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 c; } m1 a4 d8 Q* V3 T& L9 V! _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# ]- _ z3 ^6 ~# l) {2 a. H14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. u$ n7 A8 i* Q# f4 L& a15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. B, f' X) f G# L% C. h16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 j1 t) o9 ]6 u; ?/ i
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 \/ T4 x" k: a- m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* _) H& U; n9 @9 F3 h19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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