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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
; k0 n1 f. J" @: G9 J* ^( l8 A9 U! l2 G' D4 a# x: W
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( F0 ~. e1 y% j; u我不会烘焙
0 ], O- N& }+ V5 ^只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
6 ?6 K; p% [$ \教程还那么详细,{:407:}{:407:}
. O7 F' z# Z7 f! Z9 M$ W9 Q大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~9 n4 E" D' H, ~% u; g8 i

% O8 `+ g9 i/ v; Y起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: R, Y- x% r9 I+ f7 Z/ U8 n1 }: u' R1 B! ]
+ P  I. [# I! m7 D# w. k' n

/ @5 ?3 ]( }8 Y. O+ M) s一.中种面团
6 N% V' E. h7 D2 r0 v  s1 p) L( M! m5 A8 s+ f2 j6 L5 T
材料: 6 _5 |8 s. {+ U0 x5 N% Z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 ^8 _) s% j. ]3 z* e! J+ u# J$ m' o* q8 D) Y5 q1 S7 d7 J5 H
步骤:
6 e% k3 j: `* T' c1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 n. H9 M7 X( e8 w2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " o# Q0 [0 a  j  Q3 c+ h9 W' J
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
" s- v: c% [; c% A0 G- G* V/ m: |6 }4 D, N3 R
二.主面团 ! ~5 m& N0 l* B: B' s
. J. I+ x2 N+ q$ z. X  d
材料: ; N5 X- `9 [8 c* s# N3 V6 S7 u6 [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 X! Q+ p. y; ]& M; a" F" s, g) u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
9 `, h7 E6 L3 g8 E
& s6 N& t5 T3 E大蒜奶油酱 0 z# V5 _  z* J
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: O, H2 ?& S1 A5 v*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ M0 G, F; R9 S- H) ~. k

5 d8 M* q2 l) f6 g/ [5 [表面装饰:
/ ^  k: n0 r7 _: o9 R% {帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 Z) {: b6 B* f! h& k0 W6 O$ h
意大利香料少许, 9 Z3 s" y/ [2 M  T/ t( C
7 v6 c, y$ j! t+ _8 A' D( ~+ d
, g% m% Z8 y/ g" H
步骤: . K& w' J2 U  ~% X5 U
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 q, w, [: v7 u4 R% n3 n2 r5 K   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% T; H/ i' T$ x2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" r, ~& S! Z5 X1 E. @3 N* d3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, z$ V8 w1 p( n8 L9 F; L4 U1 j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % Q: n0 K( E4 ?+ ]1 K" f/ h
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' l, }! k- l  m/ ~# d4 v+ e6.在面团表面喷一些水避免干燥
: J+ k, E) r" L" a; e7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - Z& i( j: t2 X* T
   至2倍大
2 C* N% y$ f3 x) l   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # h& P7 O: A1 }" N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( O0 K$ p3 ~: [5 _1 e
9.面团中的空气用手压下去挤出来
% c0 ?- ?. y/ f! x  \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 o- u1 z; _  g2 d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* L7 C/ p, M/ A  }# V3 O7 `! S   起,一边卷一边压一下 - m8 A' S7 k( A0 h" _( ]* z* V# L
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( m* D# J1 ^. B- p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / ~/ N. ^- n5 b6 O$ k( e  F3 a
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ Z1 x, I+ S4 a# _14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  h4 t1 x( f- j! @) _15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / b# m  ~5 P. [8 J3 X. z
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 S( i; y" d# k' f9 K17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 s' ~/ w# Q) \* G
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# y/ R; S; x7 x2 Z; u2 D' B19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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