|
我也来凑歌热闹~~~ v: q% z# w1 v; D. R
# T5 @* g; n! ^2 K
起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ a% c, Z/ ]( v# k
. i1 O# G" x) R3 I0 b
; d' c2 F- q! d/ v8 [* q+ \2 l* Q
3 S' G' f+ k! W; m$ F( D. g
一.中种面团 9 F' I" _/ |' Z; A! r& R
/ Q& a# F( d6 J材料:
% ^' Q6 @! q( ]3 C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ Q3 Q% @( B, }% [
8 X5 m% k! l8 d8 ?2 Y
步骤: ) \" z% G9 ?" z- V# j
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 \4 s1 W, O" P. u- n7 m2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! }- A- G, Y+ E) _& p
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / M D9 m2 N* M. `9 D! W8 w, [' h+ v
9 g& [$ l' R; L+ S二.主面团 5 C" B( F% T Z5 A2 [# F" V& V$ f6 D
4 p5 n; V% l9 }/ v1 k4 x
材料: - s3 E; o. l; g
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 w6 \$ |5 z8 L7 V0 _
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' q! s* x, T; e$ h% o& }
# d! \2 Y R6 l4 g! e大蒜奶油酱
! v* u7 I6 T' \" c* B7 j6 g大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' K$ ^& o% k& b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) A: u+ w0 N: I6 y5 U/ E( G6 B( R. g1 V- q* g: d8 {
表面装饰:
, r, w3 x& `- X0 F; R/ M- n2 T6 }- c. f帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 c6 Q7 r% n- I# d) l( `# w' E; u
意大利香料少许, " O' K0 A! l" M- Q* {' [6 s8 ]# Z
6 r' A% G; {& O- K" z. f% B1 n3 c3 ~! g* I( x
步骤:
2 P' Y/ Y5 C& d+ J3 e7 m* \1 m1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 h0 U0 I: P4 X/ o: G8 S" t, r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
b: L5 N9 O+ a6 X' B% ?1 T9 Q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 j- s$ ]# _4 m1 W2 x4 V" L3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 I, w4 e l! q1 D. z. Y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) & Z" X" c& c, o9 k
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; c3 y0 q8 e2 ^7 T
6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 C, t4 {2 K- Q) x/ s
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; D0 L' u1 _* |- o: u. U Z& e$ r% ~   至2倍大
: p* T" V! e! L# @   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 K+ J) Z+ J$ ?3 [$ g. H8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . Q* [, m* V" h3 N" U+ T0 A
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( j' {+ q7 H7 g4 J' q0 t: A0 o) f10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 L `" k& O! R( h; L11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. i* u( [2 w' r   起,一边卷一边压一下 % k- H$ C& A9 w- l+ o+ ~2 w
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ n& ^- ~6 u2 s8 D( d* x7 ]- Z% {
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
x2 T. m2 }4 ~# }: P' K" L13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : I( x& F/ S6 S! g9 _1 }5 [
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 y; I: {. B& Z& j" H/ V& j' R15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" `; e5 c% l* L4 Y, j16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# f! n: ], J# g7 ?: P/ U17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * W2 K8 z; Z) P- v
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 ?: P- Z' g, V( e19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|