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我也来凑歌热闹~~~# T5 ^" b9 A& X' Q, {" A. z
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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3 R0 o, A7 o9 i: l5 D7 ~9 z3 C/ _/ a. q8 R! b$ j" O" `
- [1 L+ I+ ?0 g& v( F8 n& Q$ `一.中种面团 ( K# }. P6 H9 k% n1 r0 \
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材料:
) F' | Z, L" n0 j3 ~1 [* @+ J; J高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
. J2 U* t: @& A2 m& r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 D& }$ ]) Z& ?, G8 f7 Z7 ]' |5 l
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ Y' n) ?. h8 _2 J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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/ u9 z9 C) A1 ~7 I5 i- q二.主面团
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2 q! ]( i# ?4 G0 {$ a材料: 9 E* P/ i, b9 j2 H( o7 t
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' \; d5 v6 a B6 |% N" ^# {' K
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 % e3 e' C! z9 |$ `" Z! [7 q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 D4 H- G9 ?# L; z1 b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: * w2 U6 J1 o( R0 Z$ a( n
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 k' H1 o) F. e& c8 U v7 r( a7 c
意大利香料少许,
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0 P" ]( d; ^! { d m7 @! b. p/ X* J8 y
步骤:
% z9 k- _- v" r V1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 D, `6 w# ^6 C% p" G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) G9 g6 y+ x2 t$ z- |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 Q9 Q. G9 f0 P) C3 E5 K4 C3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ h2 v n! V* _+ `$ O* J0 [5 Q g4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) v) [4 X8 q) w3 \
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 V3 v: |9 g& K5 I9 G6 {6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 l: m4 ]' K' p: j7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* i% k9 {; h, o/ r O& i   至2倍大
6 ^. ~ g3 ?9 t" G0 D   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: X9 U }; h, a# h0 w* B0 l8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: f3 H0 e: _5 n7 r8 {" d4 S9.面团中的空气用手压下去挤出来
# h4 \* a8 F' Q3 i. F6 r5 l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 r9 c% p) c' x) ]( q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, W' R: t' A4 N M. ~7 b2 }, b0 ~# P   起,一边卷一边压一下 9 H: f+ m7 N1 w$ _+ r
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " q5 U" j! h* O- J. I
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) Y+ {! t* F. b" d2 I g13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . L# S* x4 y: ]1 k
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; J Q6 j9 S# ~15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # Q$ H1 p* T, j
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) Y" I1 N- M+ a5 \. [+ p* S/ O
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - p& O* \* t% Q7 C5 u3 O, b$ x
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 G" f7 A0 W, P- P, y3 Y7 M2 D. y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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