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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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' r8 Y$ y1 p% X$ j; I5 K一.中种面团 $ f5 ^' Y* A- S5 O( _# o
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材料:
& E g% H, x0 h$ A高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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n& O( Z$ b$ L0 f# S* V! W6 y. k步骤: 1 u# b, X! L* e0 x
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; m' F0 J$ L- t3 J$ B% g7 ?2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 T/ S. o8 c- J+ R: m% v
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / \" N1 L+ c4 v# F
, c4 ^( Z# |1 t$ U二.主面团 # E' \0 ]) h" i) X% c
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材料: ' R o; {5 Y, a: k& L
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 }# y) b, O% z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
# k. t' z+ j/ A+ F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 q+ u- U, D/ W- @* F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) F( e7 y1 Y3 @5 t8 p, x4 f
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表面装饰: 7 Q% b7 Z4 e0 v/ b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 W/ g7 ?+ O, y1 _3 e x/ B意大利香料少许,
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步骤:
. }4 T! j) r- D1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- }. J) ^4 Y* a" ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) k9 m" N: c1 X5 w- x2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( A9 C6 ~( y+ x% ~6 B! |5 ~3 N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 v( k0 `( R4 q/ x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) & x: h* u3 P. C. ^& U# N3 M9 I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , ~# `3 a: R3 ]0 f7 C5 b% V; j
6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 V0 W9 T- A l3 m6 ~+ z, Q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: Y( ?! [% D# R/ r- U4 L9 e   至2倍大
; T3 s( N1 N. r; m- T% z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) u+ i" f2 a( d9 C5 \' p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 f8 ]) Z& L/ H9 K# G9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 {- F2 }& E5 i5 [, ^. a6 D' w* o
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) G S' w3 Y! \" f$ {' D" ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ q0 D6 G" V3 L9 `( n* j. B' _   起,一边卷一边压一下
0 B; j$ F" ?# x' i" h5 ?& W: J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % z% w- E2 w* D' }( m
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - t# d ^3 Z, g! R+ N
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " L- k& Y( T3 c: [; Y* c' I1 z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; s! G; L1 O+ {- |7 `7 v5 J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. A! X( k& q$ z, L! [16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; |1 l8 H ?: N5 x
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% ^: L6 h+ m6 O9 v6 N6 M3 V" E18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ s" ~) C: @. I, }+ [4 ?/ M19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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