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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
5 A4 [3 s' P- x* [4 {9 `
+ m& ]1 x% k9 p/ o9 r{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

, [, o  J0 M" p, y我不会烘焙) ]8 ^/ X7 Q# U4 o8 B0 ^
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
* B+ k  }7 e! @) ^4 o, Z  C教程还那么详细,{:407:}{:407:}; P# t8 s8 s& C' E4 \
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
; z# U6 e/ ]3 b6 @$ c: A
2 Y) g2 _: j* M% A- p起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 ]4 b) q* ~3 W0 ]& Q

; v* p7 ^3 Q4 d1 w, u/ e' _6 Z- i2 N! v1 |- ?$ ]# W$ Z$ Q
" P: @% Q* ]" D' |4 R4 m
一.中种面团
5 O/ Q' P% r" D0 A: t! r, H4 ]: ?: @; Q/ v0 b
材料:
; [/ M! @. g% M4 C/ H# Y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- I- T5 Z: J' L0 J8 S+ [% b' F
. [4 m3 z9 h4 p步骤: 6 T- y9 `+ u; E7 V) I
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 u3 A+ v6 c% G; ~
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! s- t+ ]" y: ^; N3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
& U1 h9 s3 g# z3 E2 [) s- F1 E3 L! a# u! C7 }; i( c  ^4 \
二.主面团 3 z1 J& G5 R6 O/ s1 X+ _! M

2 \5 V7 {4 W: i# J2 K# Q材料:
* k5 i( S2 a) h+ |3 b+ a中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 W; \* S$ ^, D$ J$ o
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' }3 `2 i0 o8 V, X5 B7 ?* R+ }
  d9 E3 J0 D3 L& l. P大蒜奶油酱
9 U3 L3 y, h% p- z; t( p9 d大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, R, E+ W, c3 s- T/ i1 N*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( H5 S. ]# r  J9 C+ D/ ]3 U+ @
2 y1 R) m/ s  K9 C! [7 T( x2 _! y表面装饰:
+ P2 Z8 C' S6 }; Q: `0 y, e帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 b( `% ^! y; S+ J意大利香料少许, 2 k+ P* @3 t1 i

5 Z9 g8 J+ `8 A: y  R5 s3 i
. \0 ]( X+ v" O' H; K步骤: & K, ]& U& e, B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ Q% J' f0 D, k) ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  l( T4 V0 g/ C1 a& I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, ~: ~9 |& I/ m" r  O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* z+ w7 \6 N+ {- v  ?; H" I) N4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' y) A4 P% X( z1 g
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ T# P; ?8 e, f+ h9 r8 ]9 v, }3 c" p# g6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( @8 M; t: C3 h" n5 o9 P8 v7 ~( d; ~
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( t- W1 x; D  K7 V: c- |: R' E0 m1 n
   至2倍大 ) L8 R' N& U4 o$ ^) p. f
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ b- O, ?2 A: ]7 M5 s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 a3 _$ e7 V: J8 D, i/ u" Z, Y$ B9.面团中的空气用手压下去挤出来 * z7 r; B. @1 c% ?3 T
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
  t  W' Q, c$ k# l- b! `5 j8 H11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: d( z# X: `# r# r   起,一边卷一边压一下 ! B9 y: ^6 ^6 y$ T# y$ T! H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 J; ^4 n: I$ t3 Z# d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # b2 Y* S1 L- j- ?; M
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) I1 G( q5 s* l3 F" W- L: S14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ h3 R  E3 e( S4 m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ B8 M: s8 k1 Q! q6 i8 ?16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( H, b% x& ?* }+ d2 }
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * f/ [% b, Y6 E- R
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 m, A5 e0 o- N# x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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