杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-7-4 13:44 | 显示全部楼层
riant7 发表于 2012-6-30 13:15
* z( c- ^5 X* K" G0 z; twa想不到这里也有同好!我也喜欢烘焙,最得意的作品是月饼、乳酪蛋糕和戚风蛋糕,有空贴照片上来给大家看看 ...
/ I3 J5 F% ~# @3 M
真的很抱歉,放暑假回老家了,手上没有烘焙作品的图片,只能等8月底回去才能上照片了!愧对亲的评分!太不好意思了!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-7-5 06:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑 - B  e8 s( E+ |% c
- L( o5 l1 E4 O) T0 A& h
草莓塔
; Z. ~* I" l5 K* E' l. ]6 \
5 K( N5 S2 S# u1 T7 o5 O0 r
6 i# o" I5 \4 t9 r, ~% X3 e. Z7 F& A8 m( a! m) i+ G0 I& p% k
塔皮 (6寸2个)
, H  p' g6 X% ^* j奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克% K6 i) \. B, E" O2 K- [
1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。
: v$ d/ n' E' K* ^, V- y2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
' m" R) o4 a- a! r. L3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。
6 `1 S+ S: g2 G% T/ k* |4 G4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。6 G' k" B# f' F9 {( Z
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。
0 k- s3 e* H2 E$ p  M( g1 Z; {& i+ p8 z" K5 c9 f! k  i* H
法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克' x# I* T! m) w+ y7 n# n
做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。, A6 F: J" Z$ P6 Y3 W1 k
" V. q0 ^7 S- n
把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

嗯,我在洛杉矶,没有上下火就取中间值即可。  发表于 2012-7-6 01:57
上火180℃/下火190℃......看来亲是在国外了,国内少见上温和下温分开控制的烤箱。  发表于 2012-7-5 15:11

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-7-11 13:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 riant7 于 2012-7-11 13:29 编辑 % X1 m$ `5 O. a& T, h" y- Q' J  |5 z
- L8 l$ X  _$ s) {
& w9 g8 l% Z! r* L
好不容易在笔记本里找到一个月饼的图片{:410:}1 z9 L6 T" f. g' E% m+ N

点评

是红豆馅儿的,呵呵  发表于 2012-7-21 14:13
那就是芸豆紫薯馅?猜的,亲真有才。  发表于 2012-7-20 22:26
不是,呵呵,冰皮的我也做过,不过做完以后感觉很像驴打滚。  发表于 2012-7-11 18:58

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 冰皮月饼?呵呵!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2013-4-28 11:07 | 显示全部楼层
来扫扫楼,准备烤点心、烤肉。

点评

坐等袖亲的烤肉,平生最是与肉肉有不舍的情缘,所以不但爱吃肉,长得也肉肉,嘿嘿,不像才鹅听到肉字要绕道走滴  发表于 2013-5-17 00:00
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-5-2 00:36 | 显示全部楼层
偶也爱烘焙,以后常来和大家交流。

点评

欢迎亲传上来作品,去年买的烤箱,也是随便做做,但是感觉烘焙真的很好玩。  发表于 2013-5-2 09:40
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-5-17 00:01 | 显示全部楼层
美食楼必须要顶
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-5-31 20:25 | 显示全部楼层
第一次和安静亲一起DIY蛋糕和饼干,配方没记住,蛋糕裱花由安静亲完成的。一款小蛋糕是我做的,下周有空再实践实践。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +10 金钱 +10 王国积分 +10 王国爱心 +10 收起 理由
xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 太厉害了,杰妮的巨作!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-6-3 22:14 | 显示全部楼层
第一次和杰妮姐学做蛋糕后就疯狂爱上 这是我第一次做的提拉米苏 卖相一般 味道超级棒

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +10 金钱 +10 王国积分 +10 王国爱心 +10 收起 理由
xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 赞一个!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-6-3 22:18 | 显示全部楼层
提拉米苏和蛋挞
9 Y; k: H; }* J* p3 t3 S
0 A- E5 P8 r( b2 @* T5 i

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

谢谢 我的蛋挞已经可以开店了  发表于 2013-6-6 01:01
听说做蛋挞皮比较费事,要“叠被子”,这个蛋挞好诱人。  发表于 2013-6-5 11:23

评分

参与人数 1威望 +10 金钱 +10 王国积分 +10 王国爱心 +10 收起 理由
xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 漂亮的蛋挞

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2013-6-22 13:30 | 显示全部楼层
来一款烘焙必修课---戚风蛋糕,配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)" A% \) }, g- c' A1 S9 L% G" @
烘焙:170度,约半小时。
& C; s+ [! ^2 ]( v( E% m制作步骤:
" b% P6 _$ m# w8 |) b! [2 h5 {1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
- J7 w) n# w0 U4 A8 {% U* m2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
5 A( o( G" M5 v8 X" [3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。4 C7 }- x& O/ R
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。  z" ^  h1 M# E" H
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5 L2 Q$ x) n$ R% |5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
6 _, w( D* @2 l6 ]. Q6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
) ]+ i7 d- Y, }0 G; j4 j7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯,约7成满。放进预热好的烤箱,170度,约半个小时即可。
/ C0 V0 t( }! ~4 Y9 {# [5 V9 b8 M1 o

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-5 12:29 , Processed in 0.053187 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表