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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ; x& c; t$ z; M5 r% G9 I' B" j
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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$ f: j/ D# a1 k5 E* H& p# }. c3 N做法:
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3 H. I% j# G/ Y! k. w9 J, K1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 7 l! C& L( C l( l
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
/ F3 b3 Z E) ^0 k, N5 K$ P3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) $ U; c1 x; W3 S4 z `
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
8 K" I, L: A+ o7 d2 r5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。9 k4 j( a Z- ^" ~
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
0 e4 N( Y& j" E7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。 F* H/ q U: H( B7 F1 t
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。9 e! D' y/ b9 g% x1 t. K9 o) s/ w
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