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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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: J: D5 u2 \" r/ [9 E$ \9 L       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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) ]+ W  }# m4 z6 t. A" @2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% P! n# f/ K( v- |( B

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# x4 M" V6 ~# c- f, E$ {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 [$ Y. B5 E# k- `1 V8 U. M) C

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 f: g$ [9 E0 L  ^+ g
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/ \0 y) ^: E$ O* R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) L/ \8 \: R# M3 q& s9 Z6 q
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9 J8 B& _( O; k4 {6 g0 r- O1 C: o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" j' p7 j7 A7 E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& P) `. W: r: X# e2 m  i0 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; {, L- L0 f. _' R+ f. L" H# @8 S
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 h- {! {+ \& U0 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ O0 o/ F4 v+ B( k' w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; F  Q5 c3 o( d' e- @' d- C; o

# m* R% J# q, a4 x" b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& ]7 c: m- u% M; ~8 ?: w. x) T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......- z/ Y/ [1 a7 L

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8 T1 q1 Y6 ]% m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: ?- o6 k7 M1 g1 `; L5 O2 ^, K

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6 e! ~4 {# m3 t4 @4. 晾凉或者冰镇都可以......3 c) C0 ~/ e5 P  G8 V" n/ W

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1 O7 X: Z5 D( F- ~" s0 o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% f1 p9 A7 p# f) x5 ?4 l4 A- b1 P
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , v& m& u* @9 s3 l" Z6 y
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 y  b* F+ s' f7 `) k

% w9 a5 B: s6 C8 A5 x6 w9 ^! h! q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ u6 f- {2 I, k" @! S. [
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7 B9 i7 M, o( p. U1 u4 n8 U1.牛肉切块:
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% i$ p2 g; @9 C9 V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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* \0 f$ h4 V3 X9 z4 t: j
* \+ C/ @- l, M7 f# i. C3. 调料如下:9 z. T: Z/ {& a4 m9 w

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. V' T9 g8 C) a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 ]& G2 X8 e( b  G8 I5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! |& I. E( s) u7 c5 z8 J8. 还有若干技巧:8 e# R! ^/ S1 O. T5 K  {
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ _; w' R! {' {9 I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  }( q  @% A  m9 F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  r+ ^+ h" f. t1 x: ](4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( m& P/ D: ~0 {( S9 M! p9 u/ L( i' p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" q) y6 b' u( h8 ], l: V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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