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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; B% ]+ d5 l- i! X2 z1 V! c! A. V6 x
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 k; L, D' X: W* ^0 ~$ t( Z$ ]
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* ?) F1 r1 \$ K. b- s3 a, w) m. P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 J$ u5 y# N6 H# W/ b+ E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 Q7 n/ s  q: a
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2 M. w8 w1 n& V" @6 }$ s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 q: R7 t0 K" h$ R9 ^" h+ m& {

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" l0 \, K& @6 s# P7 D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  m, R8 s1 f5 V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 ~4 m0 |5 k3 Q0 x0 K

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* D7 a" e0 h" |9 g6 M1 t5 L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 w1 u& u7 Z; r. d) z. P" @! I

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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% S" U+ b0 Q$ h: u* g4 ?  a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, i$ m% {: E2 F# E% Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' I# F" H6 A$ @8 t/ p2 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 }! w9 U) }! U. _7 y5 H老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& t5 N' D0 s$ H3 D3 ~% u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 m2 I8 j8 {  Z3 g) ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 f4 `% }" }- _2 `

9 R7 c0 m1 l: K1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
8 B. J0 e0 r* X1 H( q* O6 \; w2 ^# |; X" j8 J) }  a

& A. N8 f( n* }8 w! G6 _2.这个简单,放入水里,煮.......! F- Q! I) i5 i' |( @. K
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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! Z; W  }! x$ H# U4. 晾凉或者冰镇都可以......
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$ ?7 W& [$ G1 [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 z4 g* J7 T4 I; _; T8 S
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " Q. T& E& b+ I" M/ s$ f4 X

2 R1 P+ T' t! M" i2 s9 n' h1 |因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. ^6 C4 d9 D5 l5 S9 Q+ y! N
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:+ S! X$ D# Z3 `( V

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- g$ w3 q' e' v$ ~8 R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  s6 n' d  m: f

" ~0 y& k5 ]5 h. T5 Q3. 调料如下:. E5 ?9 A; l- V2 B# w& X  n1 T
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) m) J! B. `/ M% u4 V4 T4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, V  V' ~$ }* Z) w
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 b: n+ D  F3 Y8 j: |7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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' \  F. A% P8 z) _1 `% B3 \4 i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! r' [; e. }7 H  d% X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; J% \, h/ j8 t3 z; R7 s) X
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 R- U# \. H& E- [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, M9 J/ d: Z) ~6 `) l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( o/ t$ U- k5 ]$ W9 O# a3 j2 n+ U
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 n, N7 N/ B+ v+ h' z+ b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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