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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ S6 A) O& t  L& b+ @( R8 @+ B
: A  q% W" O3 x% O0 M, f: m* Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* F8 Z$ c6 L! w2 B) c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( I. x, f4 q/ U3 Q  F2 @

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" ~8 u8 v8 i& m3 m1 {* D# g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: A3 v' o# y+ u! b- M0 P

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- ?" {! y5 T& Z1 w6 U

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+ r- G  G5 J& x9 h7 \4 G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 |/ n( Z( Q- _9 g8 @# S4 @2 e

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 W) ?, n. D6 Z+ S6 v( G

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 q+ x# N' A" a4 R- B6 F7 u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 H% Q3 Z4 _! B, P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# t) g( S, J. [) O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 O5 ~! l1 v5 T  Q( y. v8 l: ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) r6 t) l6 X9 @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( n/ [' S( @+ \; {6 |9 o: R
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 {, @- {9 V: `$ q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" }- c- X- \* T" Y5 T$ z
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! F/ }: O. J% F# N4. 晾凉或者冰镇都可以......4 n" H* U. v$ L

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) {% D( g$ N; f3 W. L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
2 }% D$ j* K% [
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ `% j) z6 l8 Y( U9 c

! w1 n  ]- y0 g# p- @8 @! \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( q7 [- R! R% m/ c* D

" y% h0 Z5 {3 Q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 V7 t+ {3 u1 e$ d6 U6 c5 B, l
8 ^; ]; G# U! o( \4 [
      
  \! \7 m/ _; W8 T# }1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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' v8 z" Y; ^# b( }1 b5 X3. 调料如下:
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8 h  U8 I: B0 K$ Y8 c
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 O8 c9 _3 }% R+ T- @5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% r$ F! z/ R; ]- B  ^
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, h5 i' V, B  D) H) u. `! n$ C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% _: N  c8 ~+ }/ P5 \  Z+ z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; e, S  ^% E( W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 B* d3 [2 ?" P4 C2 _# V4 m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 q. a; \4 h0 `5 K- }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" |& Z& }0 Q/ e: ~0 k(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* t" A: ]7 _: [9 x

' J3 s9 r9 l- n+ l& ]7 ~0 N* H+ z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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