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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  Y. |' O3 \+ M" d2 y( O! x# m; y: N0 ~6 c. W' S
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% H( C* Q& O! u+ Z1 t! \) a. ?
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- X& D8 y% C/ N# U+ Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 h/ ^9 @: h. o. E6 B# T
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; e) a3 }( g. J3 a+ `  }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ K) P8 ?0 o/ ], p+ M( ^8 F

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& |9 v- F* e7 `, K) ?) n+ H( U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 {9 r) ~% r- j+ u$ ~, \8 G3 {

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( Y1 i. k# K& _+ x* d# ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- L  a3 w% q* l
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ x- H" u6 B! h9 K3 D
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 m0 i3 K; `, q2 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  |! P: w4 L8 f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; g$ n" f2 t& J3 K$ g8 [& x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( p; a0 E+ r. k3 r" |0 v9 G9 r! `
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + y, T6 f2 h: z& i% x2 w

) y& w7 \( y: E( F9 o3 k. h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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$ X; g3 c% R) C7 o, `0 H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) S6 ^# x2 }0 [. F8 R/ S9 e( Q
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1 R: R' b9 a! G8 R  K- X" p2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ {; x2 v, M- d4 |) T( v! C( H
' D% ?/ ^& Q7 C' y  P6 P7 N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
1 G8 P8 k8 p( t$ x  P# k. O3 K; [+ K1 o* w

6 l1 S# [6 {: X4 J* \0 _7 a" j4. 晾凉或者冰镇都可以......
7 [& q; Z8 I6 O4 I6 ]8 b
: M* ]- I$ f, B1 I4 `3 ?( K
7 y5 f: d0 F6 R1 U3 k! J6 Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
  a7 J$ R: l4 ?% r, H. V9 t8 y4 F9 [" S% z/ A6 A

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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! h7 F- N2 M/ D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' U5 n7 l8 B0 f( {9 o; z
6 g) T, H+ f( V. x# g1 n- A
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 z. D2 f' s9 s8 c" z; g1 P3 m

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1.牛肉切块:* H, \3 y9 S  j* V
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) X/ Q, Q+ }5 G$ G8 [1 B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 N8 p2 s9 u9 [5 Z2 r

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3. 调料如下:
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' E) d1 S  [2 i8 }: e4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ |3 i# I8 C6 _7 L8 R
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): a; x* c/ d" I% ^

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1 H$ ]. V4 S( q5 I& ?1 }; }3 r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 s" g4 V1 ]' R" t6 ?$ N3 t4 i9 S; J4 j
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; ]  D" O, |/ d/ I3 q. l

+ o6 u9 [/ p: u1 p" E8 |
9 c" d% B/ J' B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ U9 G% _/ I3 v4 `% B8. 还有若干技巧:
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1 }6 G. A% P: ?/ f/ a: A(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: G- ~+ b7 R+ R5 w
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( F' x. z4 B  ~& h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  q# i; @, Z; x6 x4 g" w4 l(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 s" _, q0 M" t* g. {* w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 c6 l% h. A+ N" l+ \# m: n(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
  Q% O! e7 x- ^+ c; P6 l) M, g
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; H' V9 K# x2 K( Q( _4 c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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