杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 `5 t/ B1 q: U5 w
! j. Q, t8 s/ l; B/ M
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 T! k2 {: k- s8 L9 j1 }8 B2 J8 H+ I
7 Y+ w! c" j8 Y* y. A

1 Z9 }/ r' `( g1 U. i  y" r; a1 S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
+ C0 ]" |5 l9 N: }( \& K& D+ L5 `" M4 @
, i6 N7 [; W! S2 X
3 L) T' A" u* X0 t$ [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' a/ Y7 ^3 x2 I( [% H$ |4 X; S- X# a' c" [
1 P2 X* Y" z9 x. ~
3 S! o& m5 P) O3 l+ L$ r
" n8 ]9 M/ d, O6 j# F0 n  a
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
6 N+ ~& M% ^4 s0 n/ ?/ x
# B8 G& |6 g8 i# v7 z" B
7 z$ }: y* a% k2 B9 {2 j8 x& n4 e& Q$ @1 f+ M2 k# B! z. i
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
( ?3 x" V8 ?# `2 V+ r' C4 i9 u, ]5 K1 u( z5 v" T

2 v/ @! _6 a  h; l) o) z: a( J
1 E+ j  F6 _8 e! S/ b5 z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
0 F6 B$ R" j) f  V! Y3 v! Z+ S4 D' T- a/ E' V0 a
) p( |: ~+ a0 K( [5 O

- z3 Q& @/ h$ ]/ Q1 K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
* s9 c' e! X& r) q' F. g' I1 d+ O2 m0 V( i

' u' }0 ~4 h0 O. ?; {- u5 n4 V+ @  J# \. a& ?
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& A$ {: C8 I) @# d

7 t0 ~) |' M/ r1 }" d# \8 D% x- z0 O* [" u( b, W' }

3 c) G+ w; q( G% T( W  |% a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& f1 q  `1 |5 w5 Y& P7 n% k0 t
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 v2 `; ?) M* m2 F0 u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 }, ?" z5 r( T0 n/ X# H老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( i1 Q' |# }) r3 p3 o* _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 {3 h5 r  ^3 R. M
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - q  Q2 e3 R& M

2 o8 {2 F; o1 B! Q3 d  O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
4 }7 X% G1 m# o0 s, [' \! }; T
" y4 Y2 N& Q; G, W" }- }1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
3 M5 |. M9 A$ }" z5 V4 ?& g
& ?+ @; K& I7 K
+ T- U4 s2 a/ v0 r. W; x8 W* u2.这个简单,放入水里,煮.......% z4 r; J. g+ y, [. z, h
8 K4 p* S8 i& |' a+ [$ o& \# y

  c$ r2 P1 ]/ C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
5 H+ v, [# G$ X" I- O$ X2 ~+ \5 D2 o. v
7 j3 e1 G3 i+ ]! L  }9 g+ L
4. 晾凉或者冰镇都可以......
# l2 \' t( J" b: H. r0 @) ?8 z8 l4 m, F) ]. c& C$ o& Z

, }( X3 t/ c5 S) N; w1 v3 c) @5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
9 e4 |2 }( t0 B" K/ O5 ^: r* U3 ^8 O0 V5 E

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * J6 ]" {$ j% n- _9 Q0 p; g
' }" v7 E: y$ T; z6 Y3 }; `) q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; z3 D8 _. n4 C6 A7 ~: ]0 H9 e

( ?/ _  D% z; m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, I% l0 Y/ |, c( w1 R& p/ q5 s, R  O+ ?
      
. b9 q: A/ \0 T9 L1.牛肉切块:1 [+ ?- n* r& O& k+ a7 z
7 W5 K9 y& y1 |4 }% D& Q/ t3 ~

! ]+ d0 |1 Y, R
% M: h2 S$ y% I' o5 o4 A, r6 H
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 s- i  t9 f6 j- ?
6 t, A, i9 j) |% I2 ?
. w: K& g- F1 [- t, j( e( @( [, B! X! }4 c4 _, O% x! T7 }2 s
3. 调料如下:& E  R% F" }& n( J0 l! k
/ @+ M$ O; A0 M" d3 F
2 u3 e# E, K$ V9 p3 p" \; S
3 ~& W* ~  x. m- p
- s. g4 C% R: C. v7 [4 @1 F- a
+ D2 Z# y. z5 P2 {2 [
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
' V7 R2 ?& o7 F# ^6 U$ C7 i, v; ], {; [3 P
4 M6 e; e* q# e: s4 {9 E
/ P$ W4 z6 Y% h/ i6 _% E
) s! R+ K; W; w& U: H" {
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# Y$ n$ d: W! y: g
$ D) [" Z, f6 |- C. t

9 _( C7 d$ [9 A) k# O1 D( H0 e
1 \3 m+ `# c. E2 ?- E( h8 x  D4 l

3 g3 c* [6 u+ l+ N1 ]* N4 X$ A: P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 F9 e$ j4 V" q% g+ e! {; d( [2 B
- Q" t1 w6 `2 x; r
% N. Q& W9 p4 ~% d+ B" N
" v) N- E( J- O1 \
" m- m0 Z3 z- z3 S8 i
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
! i) Q1 j) i7 p3 j# g

9 X- S! J7 y% u5 J, A) N& y' A$ c/ c1 B
  l( V  T6 T# _
8. 还有若干技巧:
2 z, H/ a0 d# g1 G- X
+ b1 G  f* }1 p+ u. \

# d. E, `2 l6 M" `0 s8 X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 [. z: c/ G9 X' l; O% s5 q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 d1 X/ [$ j8 y8 P/ r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. d6 Q' A, X/ \2 C; X" t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 g# b( O: f1 ?5 p7 k% u3 ^6 q  R% n+ M# Q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ x. W( K; B9 a8 H2 a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
) }/ g. Z0 s) w: e
' i, \& i, b% E0 {( O

* _5 t. [) ?( s2 n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-7 01:50 , Processed in 0.040135 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表