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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' d6 F' Q' Y. b% c       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 E4 j: X6 s& O1 j$ P: u
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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, m  u$ d6 ~/ O3 t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" P- E- ]( {; v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" o/ @' M$ ^0 i/ ~% ]

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: C# Q$ P8 Z6 g' Y. w* Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ `8 a0 r7 D: b/ Q/ v/ a. Z5 N! Y9 O
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. M) {0 b- A, S. l" o" o5 s+ ~2 i6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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9 T  K# |- M1 ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( i9 l+ U2 X' U# m9 X5 |# K8 L+ N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 M( O5 I0 L; s" s& m+ S" j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' p6 d* y8 E% B3 m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# [1 j0 @* Q) V杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 V+ J( J3 }) C$ H0 g/ I6 @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
, _, z, d! d3 c1 B- f; {
$ O; Y4 d0 n: M, m) [$ i      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ N5 I8 y6 w2 P1 n* F. A# ]

( Y6 I1 s/ j  b' w4 e1 Z% H" ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......." ?5 i, W1 Q+ a# E8 _

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......  ^6 q8 \8 T3 z$ I$ v, a
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+ e0 s/ B8 h+ K# O" c& j2 Q9 i1 o, l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 U5 L- R' F* b9 {# U
3 q5 @% I, k- D: O& Q- [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, I2 j$ |3 R9 L
) O9 s% N" K. k. X- Y# k7 X
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 n, {" \& B; B

3 e4 q4 h! m7 d/ t! r       , L) T" w! M) ^! G  w0 _
1.牛肉切块:+ u' y; r+ f: N7 c7 E

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, T% E" A7 t* f& G' A# j! q

) [+ Y  i6 N% Y/ s$ P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:2 G8 u  \5 r+ Y8 {

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2 Z) u- Y  m* x' c7 b" D4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) G$ G% F* x! P( o
# y- _) t- b. y8 l3 y2 _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 b2 _2 `- ~7 w+ N* I9 w+ M
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 @% a9 Z/ _4 s# ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) y$ @8 d2 a9 q6 Z* Q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( O+ S; c# Z7 }$ F- N3 Z3 `
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 m, a5 l. a$ l3 A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 g5 y$ p- A2 V$ C' R0 Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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