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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + |( K) g- Z7 `1 L
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# V5 j1 S) \5 f( @6 a# T
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- U' l# d6 x# d3 v9 w
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: o# G7 y3 D# X2 c' A5 ^1 q
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$ @' e- O. @8 X! y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 ?+ e/ p" @- R2 X  @- N; U* O  r

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0 O6 c7 \& c6 y7 @5 V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ M: r7 c" Y# k- @6 q3 t5 t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  l  j! i7 m4 w  g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 ]# O7 Z4 w  Q2 m- E2 E- N3 j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ ^+ ?4 D5 H: M2 S" m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 s( p/ {0 y4 m5 B  J( C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# h1 k* k, W/ B8 N. j" G$ V) i9 F) [( D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* L. H# ]9 K* n+ Q0 F8 \' d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 K3 x. Z- Y4 b! q5 V1 x1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) V2 o/ U/ E% [) J% g* m1 E% H. E

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7 Q  x5 u, B- N& r2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  K, V: E) b4 {' A! R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % Z+ s' ]8 A1 A! ~7 d
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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+ h, y, p2 X6 ^$ E7 W0 Q0 F6 B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 l; _. Z8 Z& h8 V- E5 A& r# k" }
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9 h; B4 T3 U0 T4 U6 Q# \% r$ y% \1.牛肉切块:) S2 \9 f: q$ U/ K; x7 ]

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! P* ~! M/ C2 R, p  M- d) x

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ f# p7 p% Z; j2 t# b/ Z+ W

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( D0 y7 j$ b6 ]) R" X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ ^; n% i& s4 {7 v% y$ G8 S% G0 y

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, w) b; e/ Q1 b" A, ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 A6 v; [: x2 T( X7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  L6 V- y) z8 _9 ?- \0 B
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  w( u+ S# f/ Q& [' v' t. Z0 H) B$ y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) r4 ~; Y" P& h& I* W, R% B! r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* B3 z# X! n% Y% T! J, u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# f* [- |  z. S2 t: ]2 A) L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. w9 I. h5 o: ]) |! j7 w
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ \9 e6 w) ^, r* @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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