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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp    p, Y* i" @9 J4 W
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!: U" H' `  h5 E0 _; x7 n
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
# F: U2 w# j5 B8 p! g3 U1 E( f1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' D: I0 x5 ^# X2 m6 L2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康): S' A8 E# v2 a6 p6 j9 R, Q
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用$ D3 S- S" s9 z$ p( W2 ?
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)  G$ X9 _1 r0 N
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火6 v4 u1 L) ^; r# i+ m7 ]: a4 Q2 N
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味. m! z( O( Y9 e' ?: r/ v: e
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
- m: A! s7 a* |* a4 |; a7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
+ {: E: X2 p2 Y' w7 f- R+ {( m8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。) y3 K. f" K) _
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。+ K1 r' R) h5 X+ \$ ~" a
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
! S, m% _# o  k* U1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
: q7 {+ ?4 k0 T' |2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...; G8 p/ Z% N7 h. [
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

/ A3 i% f" x9 e0 a' I  R- ~! M9 O2 ?7 D! `1 U7 `$ D
( f; O% Q+ }, O  ^
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   1 u* L3 c! G, Y1 B3 L
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
9 B/ z+ S& r6 i, b* E
) P/ V' b" W( q( |菜名:锦绣牛肉
, x: o3 z( H( B3 I% A" `9 V9 e" j7 E% H/ w
主料:嫩牛肉
! l, z2 o2 p# ^- N0 k6 c: p1 c5 w辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
# L5 {" m' C* e' r2 R) J调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
) I/ s  z: S: ^8 s# p# S制作方法:% U& E' r1 R/ S3 c4 [1 @
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉3 p- A' P5 q! K! o
0 ]" m7 L9 Y" H
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用4 n7 ~+ j- `1 g6 u  S5 _! A
1 a* f2 q4 M4 R3 G2 @
3 香菇发好后洗净,切丝备用: T* v( _$ |) }0 p9 V' j

$ H: Y0 y% e8 R; K, W5 X. \2 B4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝" V( f$ J' y$ F! C$ E( ]3 B: v" m! t4 `

' C( t" ?2 R; b" U) Z8 j5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油$ D6 ^7 c4 L3 A7 T- K* ]
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
8 R6 L) C0 Z* p1 w+ D- ]7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
* z; G  p$ @5 o8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
5 f+ y3 @3 V+ R
, i% J! H8 I" W5 Q) {9 A# Y这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
" ^( c( J+ x/ K% X0 L7 s主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆+ {- @3 a0 \% ^) ]
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉9 Y7 K1 g( N9 V$ Z. y( m/ M6 |- i
制作方法:7 L/ @% P4 `; ?$ j" T" h  R) o
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
# B+ Q+ p1 n$ l2 Q6 X" Q9 G* C8 f2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。" q: l- u' @/ q% l* {  t# F. E) g
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。' P% X' Y; y' R( ^* X* {
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。7 d$ U& n. ]; D, z. o& s
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
8 X9 u, ^0 u  I+ K+ ?3 X; I$ K6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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