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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ! \- v5 C. K4 h& Q( J/ \, d
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
4 P7 _8 p0 E9 Z& n/ Yxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
  z( x, i/ {" t1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)) E) Y; n2 c/ A; w) v7 A7 x
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
; z4 ^8 @  ]: C4 U0 j9 a3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用; W0 ~; X1 X) Y' e5 i$ v
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
4 y% e" ~" L8 `3 t4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火2 F  O) v+ C/ P8 s8 V( l& h' k
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味8 ~% ?# c: |! C- s5 U, @
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
6 n9 @. O+ e) R! T- W7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
* ~/ R, ?5 e) L- v! Y  Q( ~# E8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
/ {- f7 [/ R. e    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。5 k8 t7 d2 Q% B6 `, q
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:$ D6 f0 O7 \8 q; G' n
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
# B" c" O! m$ x& E$ |7 @2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
1 T9 V$ K& `# dJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

! l. {" Z  t. d4 `0 G
- [2 G( C  o- t& V  m
0 L( l7 n4 [3 i' e( L- T酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   # G, _, v- _0 @
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
& c) J/ k6 v' |8 t- N& w2 {' L, S, L4 x% l" _. @
菜名:锦绣牛肉
0 d; v* E( H  w/ p& L
+ o. }# N! `( _主料:嫩牛肉
& ?& j; M  E7 l! l9 {+ j1 ^辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇! B- K' m+ E( L
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油) c, v1 l5 x9 H+ n. b
制作方法:
& n% Q! E& o7 ]1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉. b8 `& I4 u) O! M# @) E" y
. n4 z' F5 \9 |; N8 b& @
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用+ k  O( C8 F& C8 ?/ t0 b5 e

/ T( V/ V3 s; S" y, Q$ A4 L3 h3 香菇发好后洗净,切丝备用) ?2 f4 N% U6 H5 p* R" T5 ]

5 {1 d& l9 j0 A% m  H+ q4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝; j! W! `8 K5 L+ {
* m7 V' ?" z+ _
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油" r& f. C! t" X& m0 b+ P% H
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。' W% Y: T& b( J/ c  I; i
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
% k& o/ M: ^  E2 P8 x% \2 ]0 H8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
- k+ @+ ]& C. w2 x( s8 R
9 e3 A5 }* V/ m$ w, W5 b6 p) z这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。* h1 y. D# H8 ~4 z$ P" }; |$ |) w
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
4 Y7 T5 y3 Q" I. ?+ Z3 ?调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉6 C  R) |- J0 ]+ l8 B' z
制作方法:
( C+ d$ O+ i) S1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
1 F  z/ M7 J$ i2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
) `( M  x9 K4 @0 Q- a. Y3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。* G# _( M" D' M
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。8 W0 Y# w' j$ y# n" I' L9 e: S5 c
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。! ?' f0 n5 n( K/ z7 \
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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