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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  " p6 Q* T# ]/ j! `* X4 j
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
% X4 n2 T) [6 h' N# l9 Y& \xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
9 c( ?6 f) a) j, p$ p- u1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
, q, ]# ^, }- m/ e4 G& L& c2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)! G3 ~" ^# A/ ?" ^
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
) s: z' w+ H, n* Z/ r6 N5 c# l7 x. h4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)" w3 |$ B6 i3 P+ T  E" X
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
) _3 s+ d' J( l$ R( K* T/ k, }5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味9 [6 R$ ]' B1 R6 I3 q6 c
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉- l0 n) I( S4 ^( k3 T3 O! n
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
) r0 {8 [8 l% s8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。! f2 n0 v& F; v6 J( z+ t
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。$ b' z/ u- W: p5 R( Z% z
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 r) L3 W0 o$ x2 g5 d3 e1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)" A5 I4 y0 |& ?! y
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..." B4 B% H3 U- G
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

& |; Q6 Y& }( M6 P6 ], s1 j5 }! ^
1 \, L: h* v$ q* f2 ?1 @* O
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
8 X) M4 v; o" _) g9 j等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 8 {1 V; x3 L2 J" s& j2 h7 \! K! z

7 j" S/ e0 w* @; f) T菜名:锦绣牛肉
9 k! e9 F; U; ?: A3 ~; y! P5 Y
& Q' b( T0 P3 R主料:嫩牛肉/ y8 E) V4 Y9 H* v5 n" D2 b  }
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇+ d9 I% q( j- c: z9 Y
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
: o+ |" d: _; l5 e制作方法:; p* O6 y8 M2 U6 p4 d& X/ `
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉8 D4 R, ]' P/ x; @6 D# R

" D9 a4 u& w7 `' ]' f# [7 A2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
0 @$ D* w+ ]) S/ P
$ Y  e  z0 w6 s: h  f+ D4 `" a3 香菇发好后洗净,切丝备用" l% S% z; p6 F6 b; x6 [3 t" @4 Q
, g6 g" ^! e/ o
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝  b; a% A$ c9 t2 P' d3 C
6 p) ~2 r: H, C  r4 o- Q4 j
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油( |. S$ y$ f2 Z) w
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。' s  w: u# A, m) I
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。* S+ z& \/ v' c4 R
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤4 `7 J/ i# J# V6 w! |

( x( S6 n* L: ?6 N* z! Z这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。* i- X8 z7 ]4 K: B( P' U- T2 N0 l
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
; r4 S9 C: f7 L: C调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
! _/ k. u, }$ K制作方法:3 X9 l' a6 y, G+ T# A! L. }6 g
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆8 @" v3 R3 u2 R# r
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。; _2 ~6 d3 D, t  K* P
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
1 J- L+ O4 v3 ?3 B$ u. b4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
1 E2 n  {( ~& `/ d5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。4 m- T, r: g9 [+ @2 a- U$ E
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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